十道价廉物美药食同源的茄子家常菜

快乐的燕子

茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二，茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，也是食疗佳品。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素，有抗衰老、清热解毒、治疗冻疮、降血压、保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、消肿止痛等养生功效。荤素皆宜，炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。茄子深受大众喜爱，燕子家的餐桌上也常常有茄子的踪迹，不管燕子怎么烹饪，茄子美味独持的口感总是让家人感到幸福和满足，家常菜是世界上最好吃的菜肴，有家的味道，更有爱的味道，呵呵！😄😄😄

先欣赏燕子用茄子皮拼的陆海空蔬菜拼盘，哈哈😂😂😂

一.鱼香茄子（茄子、西红柿、青椒、葱、姜、蒜、淀粉、料酒、醋、老抽、白糖、盐、鸡精……）

茄子洗净切滚刀块，加少量盐、胡椒粉、淀粉拌匀，给茄子挂上薄薄的一层芡，西红柿切滚刀块，青椒切块，葱、姜切末，蒜拍拍，碗里加盐、生抽、料酒、醋、糖调成鱼香汁，锅油热至6成放入茄子炸至变软微黄，捞出沥油，炒锅留少许底油，油热爆香姜、蒜，加青椒翻炒，加番茄翻炒，入炸好的茄子翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，加盖，待锅中汁变少，加少许鸡精，翻炒均匀，大火收汁出锅装盘，撒点葱花即可……

二.菊花茄子（线茄、蒜、胡萝卜、生抽、油、盐、蒸鱼豉油、香油……）

茄子洗净去头尾，切约6厘米的段，菜板上放两根筷子，茄子段竖起放筷子中间，横竖切花刀，底部不切断，放蒸锅蒸熟，摆盘，蒜、胡萝卜、葱切碎，炒锅油热，放入蒜碎煸炒至金黄，放入胡萝卜葱碎，生抽、蒸鱼豉油，盐、香油搅勻成调味浇汁，浇在茄子菊花上即可……

三.肉末粉丝茄子（肉末、粉丝、茄子、姜、蒜、白糖、醋、生抽、辣酱、蒸鱼豉油……）

粉丝泡软，姜、蒜切末，茄子切成小长条，锅中放油，放入茄条，煎成金黄色，茄子皮朝下摆盘，锅油热，放入辣酱、姜、蒜末炒香，放入肉末翻炒，炒至八成熟，放在茄子上，再将粉丝放在肉末上，碗中放盐、糖、醋、生抽、蒜末、蒸豆豉油，加点水调成汁，均匀泼在粉丝上，入蒸锅15分钟，蒸好后滗出汁，反扣另一盘子里，撒葱花，淋上滗出的汁即可……

四.汁烧酿茄子😄（茄子、肉末、米椒、线椒、大葱、蒜、盐、淀粉、胡椒粉、生抽、油……）

肉末加盐、胡椒粉、生抽、淀粉搅拌均匀，腌10分钟，长茄对半切开，在茄子身上斜切出弧形小坑后切段，在小坑涂抹一层淀粉，将肉馅酿入小坑，锅放油，油热，放入茄子，先煎有肉馅的一面，煎至金黄，再煎反面，煎好盛出，锅放油，放入酿茄子，加水将茄子煮透，加生抽调味，放米椒、线椒、葱、蒜，勾芡装盘……

五.蒜香腊味烧茄子（茄子、腊肉、米椒、鹌鹑蛋、青红椒、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、香油、糖……）

鹌鹑蛋煮熟剥皮，姜、蒜、米椒切粒，腊肉切小片，用温水泡10分钟，用生抽、豆瓣酱、糖、香油调成汁，茄子切长条，油热下茄子，炸软后出锅备用，炒锅留少许底油，倒入控干水的腊肉，爆炒至肥肉透明，加姜、蒜、米椒炒匀，倒入调味汁和一碗水，倒入茄子、鹌鹑蛋，炒匀，加点老抽上色，转小火烧，烧至茄子绵软入味，撒上大蒜末，翻炒即可出锅……

六.番茄酱茄夹（茄子、鸡蛋、肉末、葱、姜、面粉、淀粉、番茄酱、生抽、胡椒粉、料酒、盐、糖……）

葱、姜切末放入肉末，再加入胡椒粉、料酒、生抽、盐、鸡蛋液搅拌成肉馅，茄子切成片，二片中间一刀不切断成茄夹，碗里放淀粉、面粉、鸡蛋液搅拌成面糊，将肉馅酿入茄夹，码盘里，炒锅油热，将茄夹放入面糊中裏上一层，放入油锅中，炸至两面金黄色，摆盘，炒锅油热，放入番茄酱、生抽、盐、糖搅拌，浇在茄夹上，撒上葱花即可……

七.蒜蓉肉末粉丝茄子😄（茄子、肉末、粉丝、姜、料酒、油、盐、白糖、米椒、线椒、蒜、蒸鱼豉油、生抽、香油……）

米椒、线椒切粒，姜蒜切碎，肉末加盐、料酒、姜碎拌匀，茄子切圆片，粉丝泡软，一半摆入盘子，茄子圆片放在粉丝上，另一半粉丝放在茄子上，锅放油，放入肉末煸炒，加蒜碎炒香，加生抽、糖、盐、蒸鱼豉油拌匀，浇在粉丝上，再加切碎的蒜、米椒、线椒，上锅蒸10分钟，出锅淋香油即可……

八.豆角烧茄子（茄子、豆角、红椒、盐、鸡精、蒜、白糖、胡椒粉……）

豆角洗净掐成段，过油捞出沥油，茄子洗净切条，拌少许干淀粉，入油锅炸至茄条软糯捞出沥油，红椒切丝。蒜切末，留底油，爆香蒜末，下红椒稍炒，下豆角茄条，加盐、糖翻炒，撒鸡精、胡椒粉起锅装盘……

九.糖醋脆皮茄子😄（茄子、面粉、鸡蛋、油、盐、芹菜、胡萝卜、葱蒜、糖、蒸鱼豉油、醋、番茄酱……）

茄子洗净去皮，切成条状，撒盐腌10分钟，面粉里打入一个鸡蛋加水搅成面糊，腌好茄子放入面糊中搅拌，使茄条都沾满面糊，锅放油烧热，放入沾满面糊的茄条，炸至茄子金黄酥脆即可捞出，碗里放番茄酱、醋、糖、生抽、蒸鱼豉油、水调成料汁，胡萝卜、芹菜切丁，葱蒜切粒，锅里放油烧热，放胡萝卜、芹菜丁翻炒，放葱蒜炒香，倒入料汁，放入炸好的茄条，翻炒即可……

十.茄子酿肉（圆茄子、肉末、鹌鹑蛋、香菇、葱、姜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、油、鸡精、干辣椒、蒜、淀粉……）

香菇、葱、姜切末，加入肉末，加盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌成馅，圆茄子切去底部，背部斜切成坑，酿入肉馅，上蒸锅蒸25分钟，鹌鹑蛋煮熟剥壳，摆圆茄子周围，调水淀粉，锅油热，下蒜、干辣椒煸香，倒入汤汁，加盐、鸡精，水淀粉勾芡淋上，撒葱花即可……