<h3>天气虽然很冷了、但是还是看不见霜雪（近几年都是这样）为此，在房后的菜园里、有几株茄子一直开着花、结着茄子呢！看着，很是喜欢，不拿做菜、怪可惜的。</h3><h3><br></h3><h3>于是摘了些回来，搭配鲜豌豆米、以鱼香味烧成一道鱼香茄子火锅、以加热温着吃，茄子比肉香呢！不信，一起去看看吧。</h3><h3><br></h3> <h3>备上自家种的茄子适量，她虽然小个，但没受污染、吃农家肥长大的，原生态哦</h3> <h3>虽然个小，但是原生态就是这个模样，看起来还蛮受人喜欢的，就用一个词形容她吧：小巧玲珑、实在</h3> <h3>备上泡椒、大蒜苗、小葱等（做鱼香味型的菜品、加适量的泡椒粒，味道香、色泽好看）</h3> <h3>将泡椒洗净切成小粒，葱蒜治净切成葱花、蒜花后，搭配上适量的鲜豌豆米、鲜肉沫、蒜粒等，装入盘中待用</h3> <h3>接下来，净锅置于火上、放入适量清水烧开</h3> <h3>下入鲜豌豆米</h3> <h3>氽水至熟，倒出沥干水分备用</h3> <h3>同时，备上适量、自家酿制的糟辣椒</h3> <h3>并将茄子洗净改刀：先一分为二两半、然后剞上斜十字花刀，切成不规则的菱形块</h3> <h3>将切好的茄块放入钵中</h3> <h3>撒入适量的盐抓拌均匀码入底味</h3> <h3>撒入适量的洋芋芡粉</h3> <h3>拌匀待用</h3> <h3>净锅烧热油</h3> <h3>将拍好干芡粉的茄块放入</h3> <h3>炸干水分至金黄</h3> <h3>倒出沥干油分待用</h3> <h3>留底油锅添入少许油</h3> <h3>下入备好的蒜粒、爆香出味时</h3> <h3>下入备好的鲜肉沫</h3> <h3>将其炒散炒熟至香</h3> <h3>放入备好的泡辣椒粒</h3> <h3>翻炒出味</h3> <h3>添入适量的糟辣椒</h3> <h3>将其炒散</h3> <h3>炒出味</h3> <h3>调入少许味极鲜酱油和盐、撒入适量的白糖</h3> <h3>淋入适量的糯米白醋（糖醋的比例相当，鱼香味嘛、就是酸酸甜甜的味道，但也不能过酸或过甜、适中刚好）</h3> <h3>翻炒均匀，兑成鱼香味汁时</h3> <h3>撒入氽水熟的豌豆米</h3> <h3>倒入炸干至金黄色的茄块</h3> <h3>翻动均匀入味至热</h3> <h3>撒入葱蒜花拌均</h3> <h3>起锅装入火锅盆内后，再次撒入葱蒜花</h3> <h3>上桌置电滋炉上，热着吃、当茄块进唇齿间时，外酥是嫩、酸酸甜甜的滋味弥漫整个着脑际、比吃肉的感觉还要香、还要爽……</h3> <h3>温馨提示：</h3><h3>1.切配好茄块时必须加入适量盐码底味；</h3><h3>2.在炸茄块时、油温必须要高，炸至干呈金黄色为好；</h3><h3>3.调味时，鱼香味汁一定要调准，否则会影响成菜的口感；</h3><h3>4.本菜品以火锅形式上桌，我建议：最好在起锅前、火锅盆里需垫入少许垫料，或添入少许汤汁，以免在热吃的过程里粘或糊锅。</h3><h3>（趙梓均：2018年12月8日晨匆笔于凯里）</h3>