广东顺德火焰醉鹅

是广州顺德当地的一道名菜,也是一款药膳美食!

常吃鹅肉也有很多好处,鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低,对人体健康十分有利。根据测定,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。

鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。 具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足,营养不良之人食用。

广州顺德火焰醉鹅☞视频盛宴

据说广东人吃的最多的就是鹅。从卤到烧到醉鹅,体型比家禽大上好几个的它终究跑不掉上餐桌的命运。

醉鹅这一吃法在广东早已盛行。他的创始人跟我们说时语气中满是自豪。


火焰醉鹅“没有什么秘诀,食材用最好,调料都是家里常见的,做餐饮要讲良心。

火焰醉鹅的配料无需复杂,就是大家常见的:

葱,姜,蒜,洋葱头,蒜苗,芹菜段,秘制酱料,上好的米酒。

大厨自信的提起油桶,呲啦呲啦入锅,香气扑面而来。高品质的品牌压榨花生油,才配得上火焰醉鹅前生的荣光。


大平锅高温洗礼,鹅身上不太多的肥肉滋滋作响,点滴渗出的油脂再包裹鹅肉。酱汁辅料伺机而入,精壮的鹅肉变得更为紧致丰满。十几分钟里鹅肉颜色加深,肉质更是得到了升华。


看似随意的翻炒,其实都在大厨犀利眼神的掌控之内。哪部分没煎透,哪里火候不到,都能实时感应,直到每一块鹅肉发散出金黄的色泽,沥干余油起锅,丝毫不犹豫。


想吃到这一锅自然不容易,懂得道理的吃货都耐着性子等。满满一大锅煎好的鹅上桌,闻到香气时他们才不再收敛,露出发光的眼神。


只有纯骨熬好的高汤,和自家酿的高浓度米酒,才配与时间一起焖制鹅肉。

光是听到汤汁辅料与鹅肉神仙打架颇为热闹的配乐,食欲就无法控制了。不慌,还得一会儿~

这场show没有前戏突然展开,一壶自酿米酒备好,绕着锅盖浇下。高浓度酒精甚至有些醉人。


迷糊中火苗引燃,米酒与鹅肉在锅内沉醉,围坐在桌旁的我们被奇妙的味道迷得飘飘然。

揭盖后被大团混着酒精的烟气环绕,印象中清晨都没有如此撩人。而大厨眼中只有锅内颜色迷人的鹅肉。

高温下酒精挥发,锅内的鹅肉沾染了酒气。但你别担心,吃的人却完全不会醉。

锅铲备好,力度得当频次规律的翻炒,浓稠的汤汁被来回摆弄,顺着同事直直的眼神,我看到了一大块鹅腿,在冒着泡的汤汁里跳跃。


四个步骤完毕,这才算是可以开动了。认真做一道火焰醉鹅的功夫,缺一环就不是那个味。

大厨行云流水一整套的操作后,我们由想吃变为饥饿,听到“可以吃了”几个字,仿佛得到100米赛跑的号令。


齐刷刷筷子下锅,肥美硕大的鹅腿成了同事的盘中餐。场子顿时安静如鸡,只剩下狼吞虎咽的声音。毕竟醉鹅当前,其他的都再谈。


皮下脂肪与鹅肉连接的部分是最诱人的,表皮Q弹肉质有咬劲,两者在口中糅合后便散发出了肉食动物最爱的气息。


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五斤左右的鹅骨架不大,在经过煎、焖、醉、炒几道步骤后,已经能轻易撕下鹅肉,还保留了与牙齿嘶磨的韧劲。

锅内选择很多,会吃的朋友悉心寻觅,挑准鹅头下手。鹅头盛满精华与营养,鹅舌更是百里挑一的宝贝。


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鹅翅直接上手,鹅爪、鹅腿更是瞬间被消灭。什么是狼性,我估计没吃过醉鹅的人都不会了解。

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沸腾的汤汁沉寂后,浓度适中,高汤与鹅油的精华全在里面。这样的汤汁拌饭绝不可以错过。

“来来来,再来三碗”小米辣完全渗出,与汤汁沾染在每一粒米上,格外诱人。一碗米饭5口搞掂。连旁边小鸟胃的妹子都“大开米戒”。

几盘凉菜没有摆盘,放得却全是鹅身上的宝。鹅肠、鹅肝、鹅肾,每一块都不能放过。

如果你还不满足,吃完凉菜还有涮菜。锅底加入原汤,火开到最大,场子立马热了起来。

刚刚还说“搞不动了搞不动了”的人,心照不宣的拿起了筷子。Q弹有嚼劲的鹅肠,细腻粉嫩的鹅肝,还有头等新鲜的鹅血。没有人能拒绝它的每一个部分。