鲅鱼饺子制作教程

💫燕子

<p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">鲅鱼肉质细腻,味道鲜美,含有丰富的蛋白质,维生素A,矿物质,是餐桌上的一道美味。鲅鱼饺子味道尤其清香,鲜嫩,细腻,今天就跟大家分享一下鲅鱼饺子的制作方法。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">需要准备的食材:</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">1:鲅鱼,排酸五花肉,葱,姜,花椒,八角,韭菜,芝麻油(蛋清,啤酒选用)</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">2:面粉</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">1:精选2-3斤的新鲜鲅鱼去皮剔骨取肉。有可能很多美厨娘最讨厌这一步,有点麻烦。但是这又是制作鲅鱼馅的首要条件,分享一个小妙招:将新鲜的鲅鱼放进冰箱的冷冻室冻至微微硬(冻得硬邦邦的刀切不动)再去皮剔骨取肉就很简单了。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">2:葱,姜,花椒,八角烧水过滤放凉。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">3:鲅鱼肉与排酸猪五花(五花肉可以选用稍微肥一点的)以7:3的比例混合斩茸。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">4:打馅。斩好的鱼馅加入食盐,凉透的花椒水,顺时针搅打上劲。食盐,花椒水分多次适量加入。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">5:根据馅料的量加入一两个蛋清和适量的啤酒。能够使鲅鱼馅更加鲜美,更加细腻。也可以不加,这个根据个人喜好。打馅对我来说就是一个体力活,每一次打鲅鱼馅都肩膀酸痛但是想想即将道口的美味,真的是痛并快乐着!</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">6:鱼馅打至看起来晶莹剔透的样子,用筷子挑起能够挂得住而且不是太僵硬粘稠的状态。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">7:加入切好的韭菜末,适量的芝麻油调味就OK了!</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">8:揉好的面团需要充分醒发,充分醒发好的面多揉几次,擀出来的饺子皮薄薄的有筋道。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">鲅鱼饺子讲究薄皮大馅,入口才能细嫩鲜滑,饱满多汁!</h3>