美食制做/玉树芝兰

图片拍摄/玉树芝兰

文字编辑/玉树芝兰

《原创作品》


俗话说,百菜不如白菜,在我们北方冬天的蔬菜主要是以大白菜为主,它即便宜,还好储存,一斤才几毛钱;还好吃,无论是炒还是炖还是做馅儿;它营养,含有丰富的维C和维E,以及大量的纤维素,还有一些可以帮助抑制肿瘤的微量元素。每到冬天, 我们吃的最多的蔬菜就是大白菜了,多买一些储存起来就能过冬了,但如今好像储存的人家不多了,去超市每天都能买到,除了大雪纷飞出不了门的日子。


白菜,在我家,最是受欢迎,我做的最多的就是猪肉粉条大白菜和白菜馅儿饺子白菜馅儿饼了。今天我要分享的是白菜馅儿饼,我调的馅儿不只是放了白菜,而且还加了豆腐和木耳,都是极其有营养的蔬菜,用这馅儿做饼,馅儿香软多汁,家人吃着都赞不停口,所以,每到冬天,我都要做几次这样的馅饼,再配一碗粥就齐了。这馅儿好吃又便宜,更重要地是营养,做法分享给大家。

【猪肉白菜豆腐木耳馅儿饼】


【食材】:猪肉馅儿400克、白菜4叶、木耳(干)1小把、北豆腐1块儿、大葱1棵、酱油两汤匙、熟花生油3汤匙、香油半汤匙、油盐适量、面粉和清水各适量。

【具体做法】:


1、先把面和好,我用的开水和面软和,再放少许食用油,饼不会硬,水量要多,尽量把面团和的很软,然后盖好保鲜膜,让它先饧着,一会儿好用;猪肉馅儿用少许盐、酱油拌匀腌制一下入个底味儿。

2、北豆腐用手抓碎,放到腌制好的肉馅儿中。

3、白菜洗净沥水,剁碎,然后用手攥掉水份,不用盐杀也能攥出来,因为现在的大白菜水分正足,干木耳泡发洗净后也要切碎,连同白菜碎一起放进肉馅儿中。

4、大葱切碎,放进去,然后调入熟花生油、香油和适量盐,用筷子搅拌均匀,这馅儿就调好了,很清淡,但非常香,能吃出原汁原味来。

5、等馅儿调好了,面团也基本饧的差不多了,咱们接下来开始做饼。

6、把面团分开成大小一致的面剂子,擀开,如果会粘,可以用极少量的手粉,不要多,不然烙饼时饼皮上粘到的面粉会发黑。皮一定要擀薄,直接关系到成品的饼皮的薄与厚。

7、放入足量的馅儿,不要害怕包不上,因为这饼皮经过饧发,柔韧性很好,可以往外扯扯。

8、如同包包子一样,包好,收口处会有一个小面疙瘩,揪掉,不然馅儿饼中间位置面皮会厚。

9、在手中把它按扁,也可以下到锅中再按,看自己习惯。

10、把馅儿饼放进刷了油的锅中,小火烙。

11、由于这饼馅儿大有厚度,所以,为了这饼不会因为长时间烙制而发硬,我们要盖上锅盖。

13、把两面都烙到金黄色就可以出锅了,注意翻面后也要盖上锅盖。

14、这馅儿又软又嫩又香,用到的都是最普通的蔬菜和食材,然后营养可是非常丰富,花钱不多,就能让家人吃的美美的。大家都试试看。

【最后再啰嗦几句】:


1、凡是有厚度的饼,在火上烙时都要用小火,而且一定要盖上锅盖,防止水分流失严重导致饼变硬。


2、冬季多吃大白菜,既应季,又便宜,最重要的是还营养,百菜不如白菜,这是真的。


3、木耳是一种非常健康的食用菌,多吃清洁肠道,尤其是空气不好的时候,平时不管是做打卤面还是炒菜,我都会放上些来增加些营养,顺便给家人清清肠。

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