煎饼，是食品，也是乡愁和情意

简平

前几日去杭州，见友人，一起吃饭，说起煎饼。

“是一种薄饼吗？”

“很薄，像纸。”——曾有人带了煎饼，去南方吃，被不明真相的群众惊问：“你们吃宣纸？！”

煎饼薄、大、泛黄，与宣纸真也有几分像。

我从百度上找到煎饼的图片，给友看。

“哦，是方的呀。”

“圆的，叠成方的了。”

前些日子加工了煎饼——我贡献的小米，朋友吉祥添的豆子，加工了厚厚一大摞，可香可香。这位同志竟没见过煎饼，岂有此理，一定要寄些给她尝尝。

自己加工的煎饼好几天了，还是越新鲜越好；我还想把摊煎饼的过程拍下来，让友人知道是怎么做出来的。

约了朋友老蔡，步行买煎饼去。到古街，先要过这座桥。

再沿着这条河，走啊走。

到了另一座桥，老蔡说，我领你去一家好吃的煎饼店。

就拐到这条巷子来了。古又静，一家一家小店，沉着且平和。嗯～已经闻到暖暖的、粮食的甜香味儿了！

到了，就这家。

店主人刚刚结束了工作，最后一缕热气还未散去。可是想拍下摊煎饼的过程，是不能了。

这是摊煎饼的工具，叫做鏊子。

印象里，我奶奶、妈妈、大娘婶子们摊煎饼时的情形，大体是这样的。

鏊子支在地上，身旁全是柴火；烟、热气弥漫着，看不清摊煎饼的女人的脸。

那时，摊煎饼之前还有一道工序：推磨子。即把粮食磨成糊糊。那是哥哥姐姐们的活儿。

推磨子之前还有两道工序：推碾，把粮食碾碎；泡粮食，使之变软。

所以摊煎饼是个大工程，所以一次会摊好多，能吃好长时间。平时煎饼就放在一个草编的容器里，叫囤。

摊完煎饼之后，还有一个重要的节目：把地瓜、玉米等埋在摊煎饼的柴火灰里，过半晌，灰凉下来，扒去，烤熟的地瓜、玉米拾一瓢里，香味儿那么浓，口水在打转转了……

看看，这是煎饼刚摊好的样子，与做宣纸是不是也有些相似？

这张图让我想起很多，童年，老家，奶奶……

你们印象里吃煎饼是这样架势的吗？还一定要煎饼卷大葱？反正我从来没吃过葱……

现在更多是这样哦，婉约精致了许多哈？

煎饼不光可以卷大葱甜酱，它可以包各种菜，像春卷那样卷起来吃——有极强的包容性呢。

我还推荐熬一锅香香的小米粥，搞一盘清爽的小咸菜，最好雪天，最好黄昏，最好与家人一起，吃得又贴心又温暖。

我的友人啊，一些些满是我情意的煎饼，很快就到你手上了。一时吃不完，放冰箱里。若放外面，湿了，容易坏，干了，不好吃。
去寄煎饼时，恰恰飘着些小雪。