《腊肉豆米火锅，冬天里最温馨的味道》[图文原创]（趙梓均）

趙梓均

天空下着小雨，冷风敲打着窗台，气候也变得越来越冷了，这个时候、坐在屋子里，要是没有一点炭火或电烤火，是怎么也坐不住的……

每到这个时候，连过年的日子也越来越近了，闭上眼，我仿佛闻到了腊肉的香气，以及舌尖上浓浓的乡愁、腊肉豆米火锅的味道。

腊肉豆米火锅，这是家乡人最喜欢吃的一道菜肴，制作简单、清淡而又美味。

一说起这火锅，我又忍不住流口水了，柴火熬煮的四季豆米、自家熏烤的老腊肉、合二为一之后，汤汁清清爽爽、肉香回味悠长、煮熟软糯的豆米也鲜香无比……豆米无论怎么煮、只要汤汁不被烧干、就不会糊锅和粘锅，这就是豆米火锅最大的优势和好处。

在吃腊肉豆米火锅的时候，味碟的配制也很关键，可根据自己的口味、调适合自己的蘸水：煳辣椒做的蘸水干香、烧青椒做的蘸水清香、糟辣椒做的蘸水酸香、油辣椒蘸水浓香等等，在自己喜欢的蘸水里，还可以放入自己喜欢的蒜粒、姜粒、豆腐乳、水豆豉、葱花、香菜沫、折耳粒、小米青红辣椒粒、野葱、薄荷、酥脆花生粒、酥脆黄豆粒和炒熟的白芝麻等等；

蘸水是火锅的灵魂，一个火锅好不好吃，与蘸水的搭配有着很重要的关系，即便火锅的内容不够出色、只要把味碟（蘸水）调好了、调到味了，再简单的食材、都会吃得有滋有味。

其次，食用腊肉豆米火锅时，还有一个好处，就是在汤底里、可以放了自己所喜欢蔬菜、野菜及各种豆制品等等，吃法灵活多样化、简便、快捷、营养、美味，一口一个鲜、一口一个嫩、一口一个暖……就连神山见了都要流口水。

于是，亲手煮上一锅，温上一壶酒，一家人围着火炉、细细的品味：

腊肉豆米火锅会，

清淡奇香出美味。

温壶老酒细细品，

酒不醉人人自醉。

其菜品制作流程如下：

首先，将晒干的四季豆豆米淘洗干净，用清水浸泡八小时后，倒出沥干水分，下入冷水锅中

以大火烧开，转中火熬煮

至熟透软糯时（也可以用高压锅加热煮至熟软）

捞出豆米（汤汁可以留用）。

待用。

接下来，备上适量的老腊肉，烧洗净

改刀成片

装入盘中

置净锅于火上，放入适量清水、下入切好的腊肉片

大火加热

烧开

撇尽浮沫

煮至熟透时

捞出装盘待用

备上配料及料头：血豆腐片、大蒜苗短段、香菜段、姜蒜片等。

待所用食材备齐。

净锅置火上、放油烧热

下入姜蒜片爆出香味时

倒入煮熟的腊肉片

翻炒至香

添入适量汤汁（有条件的，用高汤更有味道，高汤可用猪筒骨、鸡骨架子加生姜、大葱、小葱配以适量的高度白酒加适量饮用水、用大火烧开后转小火炖八小时后、捞去骨头及渣质即可）

倒入煮熟软的豆米

下入切好片的血豆腐

调入少许的盐、鸡精和胡椒粉

煮开入味

起锅

倒入汤汁

撒入大蒜苗段、香菜段

上桌置于电滋炉上或木炭火上

配味碟即可品味。

写作后记：

千里不同风、百里不同俗，一方水土养一方人，由于地域和民族的不同，饮食习惯也有所不同，因此，每一个地区都有自己饮食文化和饮食特色。

说起腊肉豆米火锅，这可以说是黔菜的特色，无论省城，还是县城，其菜品像一阵风，吹遍大街小巷、千家万户；这菜做法简单、味道清淡，在冬天里、自己煮上一锅，一家人其乐融融的品尝着，很是温馨。

（趙梓均：2018年12月4日夜匆笔于凯里）