食品安全知识—食用油

TST能冻龄的保养品

食用油的安全已经成为人们关注的焦点之一，怎样健康安全地使用食用油，怎样才能购买到令人安心的食用油，如何鉴别市面上出售的食用油质量，已经成为众人最为关心的事情。

使用食用油的比例

食用油的来源，可分为动物油和植物油两大类。

动物油有猪油、羊油、牛油等。

植物油有棕榈油、椰子油、橄榄油、花生油、豆油、葵花籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油等。

人们做菜一般都用植物油，也有用动物油的。食用油可以补充人体必需的脂肪酸。脂肪酸有三种不同结构：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（脂肪酸分子链上有一个“双链”）和多不饱和脂肪酸（脂肪酸分子链上有两个以上的“双链”）。

展开剩余85%

营养学家建议，为了使三种脂肪酸比例合理，可按1：1：1的比率摄入。荤油、椰子油等含有较多的饱和脂肪酸，花生油、茶籽油等含有较多单不饱和脂肪酸。豆油、玉米油、葵花籽油等含有较多的多不饱和脂肪酸。

压榨油与浸出油有何不同

压榨油是通过物理压榨的办法将油从植物的种子里榨出来的，如黄豆、菜籽、葵花籽、花生都可经过这种物理方法榨油。这种油既保留了营养，又色香味俱全，很受老百姓的欢迎。

它的缺点是对原料的品质要求较高，而出油率又比较低（榨不干净，油饼中有残留油），所以售价较高。

浸出油是通过化学方法浸出的油，都是无色无味的，其营养成分不及压榨油，但是出油率高，价格相对便宜些。

做菜怎么选油

如今物质丰富了，油的品种也多了，市场里有烹调油、调和油、色拉油、纯正大豆油，还有压榨油、二代调和油、转基因油等。这么多的食用油种类叫消费者不知道该怎样选择。

那么，做菜应该怎么来选择油呢？

烹调用油要根据油的特性和价格来考虑，普通调和油以豆油和菜油为主，加入少量的花生油，价格便宜，适合日常炒菜用；花生油质高价廉味香，炒菜最便宜；色拉油色清杂质少，通常用来做色拉。

还有一种高级调和油，是根据营养需求，将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多饱和脂肪酸按一定比例调配而成，购买时要看清标签上的说明。

炒菜莫待油冒烟

许多人在炒菜时有个习惯，先用旺火将素油加温，直到油锅内冒出青烟时，才将蔬菜倒入锅中。据测定，素油在锅内冒烟时，其温度已达200摄氏度，在这样的高温下，油脂中所含的脂溶性维生素A、D、E、K全部遭到破坏，而且蔬菜中的水溶性维生素C、B族维生素也大量损失，使蔬菜的营养价值大打折扣。

此外，素油在高温条件下，会产生一种叫“丙烯醛”的气体，它对黏膜有强烈的刺激性，使人流泪、流涕、甚至头晕、恶心。所以，在用素油做菜时，油温到七八成热时就可以炒菜了。

小心餐桌上的地沟油

地沟油泛指在生活中存在的各种劣质油，其最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。经过专门收集加工和提炼，这些被扔掉的垃圾，又能“堂而皇之”成为餐桌上的食用油。经过提炼得到的地沟油主要成分仍然是甘油三酯，但里面含有很多有害物质。

食用了这些“地沟油”，可能会破坏人们的白细胞和消化道黏膜，引起食物中毒，严重时甚至引发癌症。所以“地沟油”被严禁用于食用油领域。

食用地沟油会造成哪些危害

（1）消化不良。在“地沟油”的炼制过程中，油脂会发生一系列化学变化，产生很多种毒性物质。例如砷，人一旦使用含有砷的“地沟油”后，很可能会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

（2）腹泻。无论从来源、收集过程还是提炼过程来看，“地沟油”的卫生问题都显而易见，其中大量细菌、真菌等有害微生物一旦被食用，轻者会引发人们腹泻，重者则会引发人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

（3）腹痛。“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，只是经过地下作坊的简单提炼，虽然看上去很干净，但根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都有铅含量严重超标的现象，食用了含铅量超标的“地沟油”加工的食品，会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

（4）胃癌与肠癌。提炼地沟油的“原料”中含有黄曲霉素、苯并芘 ，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位出现恶性肿瘤。

怎样鉴别地沟油

（1）看透明度。纯净的植物油呈现透明状，而“地沟油”透明度会很差。

（2）闻油味。滴一滴油在手上摩擦，然后仔细闻气味，如果有异味，很可能是质量问题，如果有臭味就很可能是地沟油。

（3）尝油味。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。

（4）听声音。取出一两滴油层底部的油涂在易燃的纸片上，点燃后听燃烧的响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。

查看原文 原文转载自m.sohu.com,著作权归作者所有