《糟辣小火锅，五花肉香糯》[图文原创]（趙梓均）

趙梓均

前些天、阳光明媚，天气暖和得如同阳春三月；昨晚，突然刮起了大风、下起了大雨，并且雨一直滴滴答答的、下了整整一个晚上；今早、气温直线下降，走出门去，脸上、身上还真感觉有些寒意了。

天气冷了，一日三餐中、最适合吃火锅，吃火锅不但暖胃防寒，而气氛也不错，对于家乡黔东南的人们来说，酸辣可口的糟辣小火锅是居家生活中最有味道的火锅首选，只要用自家酿制的糟辣椒加油和姜蒜片炒香出味、添适量汤汁调咸鲜味烧开起锅，撒上新鲜的大蒜苗段或芹菜段即成锅底汤料。然后根据自己的饮食习性和爱好选择食材，一般来说、糟辣汤火锅适合的食材有猪牛羊肉及杂等等，用各种鲜活的鱼类煮食味道也很不错，至于素菜、选材更加的广泛、蔬菜瓜豆、菌类及豆制品等等均可（但豆腐不能和菠菜同时烫食，以免影响身体健康）重口味的，还可以配备适合自己口味的味碟蘸食。

在制作糟辣小火锅的时候，极为关键的一点，油料必须用猪油或猪油混合油，炒制时、还必须将糟辣椒炒出香味，添汤汁时、汤也不宜过多；它与酸汤火锅的最大区别是：糟辣火锅不去除渣质、不放木姜籽或木姜油，口感和味道差不多、同是酸香可口、解腻而开胃。

而在这些众多的食材中，我最喜欢的是猪五花肉，特别是这糟辣汤锅底、更让人垂涎和向往。于是、我将猪五花肉治净、切片、炒香后配以糟辣椒制成锅底后、配以时令冬笋、荠菜、野葱、乡间水豆腐、菌子等煮至而成，煮熟的五花肉不肥不瘦、不油也不腻，一块入口、软糯略有点嚼劲、满口肉香而回味无穷，而烫熟的冬笋片、豆腐片、野葱及荠菜，酸香可口而带有淡淡的清香味，且越吃越香、越吃越开胃、也越吃越有味道，即便是吃得满头大汗、怎么也不愿意放下碗筷但对于三高的朋友来说，肉虽好吃，但不宜过多、适可而止，身体健康才是最重要。

下面，还是一起来看看糟辣小火锅的具体做法吧：

备上两斤上好的猪五花肉，烙毛刮洗干净

将其改刀成大小、厚薄均匀的小片

装入盆中待用。

配上糟辣小火锅的配料

备上自家酿制的糟辣椒适量。

备上适量水豆腐片、氽水熟的冬笋片、择洗净改刀的野葱段。

备上洗净的菌子

备上择洗净的鲜荠菜。

待所用食材备齐。

净锅放入少许油烧热、倒入切好的五花肉片。

翻炒均匀出油

至肉香时

舀出装盘待用。

留底油锅放入姜蒜片，煸出味

倒入备好的糟辣椒。

炒出香味

倒入炒香的五花肉片

翻炒均匀

至香。

添入适量汤汁。

下入冬笋片。

下入水豆腐片。

下入野葱段。

烧开煮熟。

调入盐、鸡精和胡椒粉。

翻动均匀入味。

之后，将择洗净的菌子放入净火锅盆里

治净的鲜荠菜也放入适量（作为锅底垫料）

然后，将锅里煮熟入味的菜舀入垫有垫料的火锅盆里。

撒入青椒段、大蒜苗段、小西红柿个个即可上电滋炉上沸开着食用，重口味者、还可以配上自己喜欢的味碟蘸食。