<h1><b><font color="#ed2308"><br></font></b></h1><h1><font color="#ed2308" style=""><b> ( 原 创 )</b></font></h1><h3><b><font color="#ed2308"><br></font></b></h3><h1><b><font color="#ed2308">图 片 拍 摄 : 梅 儿 </font></b></h1><h1><b><font color="#ed2308">文 字 编 辑 : 梅 儿</font></b></h1><h1><b><font color="#ed2308">美 食 制 作 : 梅 儿</font></b></h1><h3><br></h3> <h1>一直以来，我喜欢吃烙嘎(锅巴)，也很爱吃米果。不管是糯米做的，还是粘米做的。我想，也许是小时候没有饭饱的原因。</h1> <h1>现在，市场物资丰富，什么都能买到，想吃米果，不管豆粉米果、艾米果、南瓜饼还是麻果，买回食材自己做，马上就能吃到，很方便。</h1><h3></h3> <h1>(豆粉米果)</h1> <h1>(南瓜饼)</h1> <h1>(南瓜烙饼)</h1> <h1>(艾米果)</h1> <h1>( 麻圆)</h1> <h1>(石灰粘米果)</h1> <h1>生在七十年代，童年的记忆里，生活非常清苦，因为家里孩子多，劳力少，常常饭都吃不饱，肚子饿了在乌七码黑的”铁良寒”里抓一坨饭坯或掀一块焦黄的锅巴烙嘎，就是美食，嚼着特别香。如果能吃上恰米粉(粘米粉)做的"硬老牯"米果，简单是种奢侈。所以忘不了，用粘米粉做的石灰米果和标致米果独特的碱香和津甜，那是记忆深处一缕蚀骨的馨香。</h1><h1><br></h1> <h1>如今，随着生活水平的提高，丰富的美食资源养刁了人的胃和嘴，人们寻觅追求的食物不再停留在饱腹，而是要色香味俱全、口感良好的精致美食。相形见拙，粘米米果，粗糙梆硬，这种饥荒时代让人垂涎的美食，早已被人们遗忘，八零后的人可能见都没见过，终于成了很古老很久远的味道。</h1> <h1>那时候，一般农村家庭好像什么都紧缺，唯一不缺的是成堆的孩子。几乎家家有三四个娃以上，有的人家八九个孩子。当时医疗卫生条件极差，很多病毒疫苗没有防治接种。记得赤脚医生会背个十字药箱，挨村给小孩在手臂上划道口子，叫″种痘"，过几天伤口结痂长成一朵花疤。</h1><h1>尽管有"种痘"，村里成群结队的小伙伴中，还是偶尔会冒出一两个”过娘娘、过花花"，就是出水痘或天花疱疹。脸上身上长满红疱痘点，常引起发烧，甚至出现并发症。痘疱红肿溃烂发烧多日不见消退时，孩子的父母就会心急火燎地做上许多珍珠米果，也叫标致米果，用大条盘端出来，分发给村里的小孩吃，大人叮嘱我们，分到米果吃时，一定要边吃边说 : "标致，长得光鲜标致！” 大致寓意是 : 我们分享了标致米果，出水痘长天花疱的孩子会很快好起来，疱痘不会留疤痕，会长得光光鲜鲜、标标致致。</h1> <h1>“珍珠"米果，是用晚稻米加工成米粉而做成，外形如宝塔，粒粒米果精致小巧，色泽白嫩晶亮，酷似珍珠。不像早稻米那样粗糙无韧性，也不像糯米那么软糯难消化，而是比较Q弹，滑而不腻，颇有嚼头，可以说是一款老少皆宜的营养小吃。</h1> <h1>前些天，再次听到”长水痘”三个字，掩藏在记忆深处的某些场景被剥开，″标致米果”在脑海中跳跃而出，粒粒如珍珠的米果堆砌成宝塔形状，甜甜的，QQ的……</h1><h1>突然很怀念标致米果和石灰米果的味道。</h1><h3></h3> <h1>今天，忍不住循着记忆的轨道，亲手尝试着做″标致"米果和石灰米果(碱水米果)，寻找儿时幸福的味道！让思绪和味觉穿越回到曾经的风风雨雨。</h1> <h1>一、标致米果制作</h1><h3><br></h3><h1>首先，是要熬调米糊，就是农村土话说的”提糊头"。</h1><h1>锅里放一碗清水，</h1><h1>加点盐，</h1><h1>加入适量白糖，喜欢甜食的可以多放点糖。(小时候妈妈是放糖精)</h1><h1>再加入两勺粘米粉，慢慢搅拌均勻。</h1><h3></h3><h1><br></h1> <h1>用小火加热，不停搅拌成稀糊状，不能太干。</h1> <h1></h1><h1>米粉糊搅拌起泡呈透明状的粘稠糊，米糊熟了，关火。</h1><h3></h3> <h1>和面盆里放粘米粉，把米糊铲入粘米粉中，用筷子搅拌，混合揉成光滑的面团，如觉偏干稍加点温水，偏湿则稍加点干粉，揉粉时间长些，面团绵软更筋道。</h1> <h1>将面团揉得软硬适中，揪分成小剂子。</h1> <h1>(锅内剩下的锅巴米糊，我喜欢用铲勺刮下来舔着吃，甜甜的，稍微咸点，特别好吃)</h1> <h1>小剂子搓圆，象珍珠，每10粒摆成一个金字塔形，即第一层6个，第二层3个，最上层1个。</h1> <h1>入蒸锅，上汽后蒸15~20分钟，熟了即可。</h1> <h1>这就是宝塔米果，有的人叫珍珠米果，也叫”标致米果"，儿时的记忆中，它既是一种素朴至纯的农家美食，更是一种美好的祝愿祈福……</h1> <h1>二、接着，又做了一款记忆中的——</h1><h1> "硬老牯" 石灰水米果</h1> <h1>锅锅里放一碗清水，</h1><h1>加适量盐，</h1><h1>加入白糖，喜欢甜食的可以多放点糖。</h1><h1>再加入两勺粘米粉，慢慢搅拌均勻。</h1><h1>放一点点食用碱水，只需捻一点点碱，多了会苦(小时候妈妈是洒点石灰水)</h1><h1>开小火一边加温一边搅拌，熬成浓稠熟米糊。</h1><h3><br></h3><h3></h3> <h1>和面盆里倒入一碗生粘米粉，把熟米糊铲入，拌匀，一边加粘米粉一边揉，揉成软硬适中的光滑面团。</h1> <h1>分成乒乓球大小的剂子，搓圆，用两只手的四个手指合拢对压成扁形，留下凹凸手指印。即成粗糙笨拙状的石灰米果生坯。</h1> <h1>”硬老牯″ 米果，因为洒了点碱水，颜色偏黄，泛着碱面特有的芬香。</h1><h1>米果坯摆放在蒸笼，上汽后蒸20分钟左右，即熟。</h1><h3></h3><h3></h3> <h1>蒸熟的 “硬老牯" 米果，碱香流溢，趁温热一口咬下去，很Q弹，有嚼劲。</h1><h3></h3> <h1>殷殷念想，溶在一锅热气腾腾的米果香里；缕缕情思，缠在一唇乡意浓浓的回味甘中……</h1><h3></h3><h3><br></h3><h1>一缕飘香，盘旋萦绕在记忆深处，舌尖眷恋那久违的米香味道，眉间深锁那回不去的风雨过往。</h1>