陕西富平吊霜柿饼 Q弹软糯甜 好吃停不下！甜蜜好礼馈赠佳品！

37•C最好的你

柿饼

柿子

富平

四子

第步

采摘

吊挂

风干

吊霜

尖柿

扫下图二维码进微店自助下单

淘宝店铺链接:
【陕西富平吊霜柿饼 特级一级二级 2018年新货 开始发货】https://m.tb.cn/h.3ny10xF?sm=75c5b8 点击链接，再选择浏览器咑閞；或復·制这段描述￥nlOlbOrM6hD￥后到👉淘♂寳♀👈

扫下图二维码进淘宝店铺自助下单

富平吊柿名扬海内外，所以价格逐年稳中有升。

今年柿子大年，产量多但个小，个大的特级柿饼因量少，价格稍高。依据往年行情，越近春节货越少，价也越高。去年不少商家售价在40~50元/斤。

所以我呢早早备货，以保住成本为售价基础。暂定价: 每斤28元。10斤以上包邮(偏远地区除外)，10斤以下补邮费10元。

吃柿饼就要吃正宗陕西富平吊霜柿饼！ Q弹软糯甜 好吃停不下！
今天来带大家认识一下富平吊霜柿饼的制作过程！也让喜欢吃吊柿饼的亲们明白为什么一定要那么久才能吃到正宗的富平吊霜柿饼！
富平柿饼制作需11个工序[愉快]
1. 采摘
2. 剪挂钩
3. 削皮
4. 吊挂上架
5. 脱涩
6. 风干
7. 捏心
8. 灭菌
9. 出水
10. 下架

11. 堆捂潮霜

富平柿饼制作工序第1步：采摘

　　柿果因品种、区域、气候等差异，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。
挂果的柿树，一般都在10年以上，高7-10米，成人伸手能采摘的寥寥无几，多数以特制的柿夹或者农用高梯采摘。采摘的柿子放在胸前挂的帆布袋或树叉间的竹笼里，由树底的人们接住轻倒一堆在地上。
柿子采摘过程，要注意尽量不摔，不碰，如果柿子风干过程天气不好，磕伤碰伤的柿子都会因为受伤而成为次品…

     摘下来的柿子由一名熟练的老师傅负责挑选品相好且没有损坏的柿子，将枝叶剪下，然后装箱，用来制作柿饼。

这其中最好吃的就是富平曹村镇的农户家中生长多年的老柿子树上的尖柿。一般农户家里也就几千斤。

第2步:剪挂钩

用剪树剪刀把摘下来的每一个柿子根部树枝修剪成短短的丁字形！
这个小丁字挂钩作用重大！它将在40多天里吊挂着柿子，完成柿子→富平柿饼的蜕变。
采摘的步骤基本是一串进行，而剪挂钩的就是一个一个进行，1万斤柿饼就是10万多个柿子，光剪挂钩一项工作需要3-4个人4-5天才可完成。
 

第3步: 手工去皮:
     去皮可是一个关键步骤，一般都是由经验丰富的老师傅操作的。
   将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。

第4步:吊挂上架

削皮后的的柿子晾2-3小时后，开始吊挂上架，一个一个地卡进专用的柿饼架上，每一架中间都要保留一定的空隙，方便工人经常翻动，也有利于空气的流通。
柿饼架一般在3.2-4.5米高，比平时看到的一层楼要高！多数要上高2米的脚手架或者高梯进行。
富平柿饼制作一般昼夜进行，白天采摘柿子，晚上加班削皮，楼上同时在吊挂到后半夜。曹村沿山一带的10月底夜夜灯火通明，7-15天吊挂柿子的工作基本结束。
到柿子吊挂上架完，做柿饼最繁重的工序就告一段落了，后期风干每天开始管理。

吊挂需要在12小时内完成。柿子表皮稍干不粘手，但又不能太干，否则取柿子时会黏连其他的柿子果肉受伤。

第5步:脱涩
柿子分为甜柿和涩柿，即从树上采摘就可以食用的叫甜柿，摘下不可直接食用的叫涩柿。富平尖柿属于涩柿，涩柿的吃法有两种: 1.成熟后采摘放软吃叫蛋柿；2.经人工脱涩后做成柿饼食用。
此步骤在柿子吊挂上架后2-3天进行，所有柿饼在密封的环境中进行人工脱涩。
经验丰富的柿农成品柿饼色泽漂亮，口感甜糯，失败的脱涩会造成柿饼涩口，而涩口是柿饼最大的售后问题。

第6步:自然风干
在接下来的时间里，柿农根据天气情况反复拉开或者合起遮阳网，以保证柿子风干过程适当见太阳。夜里有风雨也要适时准备遮雨。
10天左右柿子在架上变软，在这之后早晚拉动遮鸟网，如果管理不及时变软的柿子会成为小鸟的美餐。柿饼也就会报废成为次品。

不是挂上就不用管了哦！中间还要翻动和捏柿子哦！

第7步:捏心

柿子上架风干20天左右（依天气而定），柿子由硬变软，待芯完全变软的时候捏整个柿子。每个柿子都要轻轻捏几次，注意不要用力过大，以免挤伤果肉，然后再隔几天重复捏几次。
捏心需要一个个揉乱柿子果肉，促进水份蒸发，加快风干进程。
几千斤柿饼几万个，光捏心一步纯人工就得一家人5-6天才可完成。
捏心后柿子形状颜色均发生变化，形状由圆变扁成为柿饼的形状，颜色由橘红变暗红。

第8步:消毒杀菌
柿子捏心后水份渗出，2-4天内消毒杀菌。此时不宜暴晒，阳光暴晒会造成柿子表面变黑，影响柿饼成色。

至此环节柿饼基本成型。

第9步:出水
将整架柿饼绳子集中，用干净的布包上再外包一层塑料纸。反复包上---晾开---包上---晾开，直至多余的水份渗出风干到柿饼软硬适中，水分出完为止，完成。

第10步：下架
柿饼出水完成，下架，用剪刀一个一个剪断柿饼把，将挂钩留在柿饼架上。剪下来的柿饼准备堆捂出霜。

第11步：堆捂潮霜
柿饼下架后，放在干净的塑料布上，厚度约10厘米，上覆盖透气的厚布，周边压严实不能见风，堆捂5-7天左右。随着昼夜温差，慢慢出霜。
在架上，叫红饼，慢慢出霜，叫霜饼。在富平人眼里，霜饼是品质最好的柿饼。

天气越冷，随着气温下降，霜会越出越厚！

独立包装，一袋一枚入！

天然霜降:
到了自然节气“霜降”，柿饼的表皮会出现一层白色的霜，这是内部的葡萄糖、果糖渗析出来形成的，是天然降霜，霜上好的柿饼吃起来特别甜！

储藏食用

　加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏，保质期为6个月，根据用途，可作食用食品，也可作为药品食用；可生食，也可煮食。

🍀

温馨提示：柿饼收到后怎么保存？
收到后要第一时间，放冰箱里(冰箱冷藏一周）。长期不食用的话，请冷冻（可以存放六个月左右的时间）。
请勿在室内常温存放（冬天没有暖气的室内，温度也会超过10度），不然几天柿霜就会融化，影响口感。柿饼不可与酒、螃蟹，红薯，同食，柿饼与其相克。朋友们记住了吗？！

假冒伪劣品或低价品:

第一种: 外地柿子拉到富平加工；第二种: 省去中间多道工序，用硫磺熏制；第三种: 工厂内流水线加工三天速成，外裹糖粉或面粉； 第四种: 传统柿饼做成吊柿外形；第五种: 盒内用柿子皮铺垫隔衬充份量，柿子皮份量可不轻。

柿饼的颜色、甜度、干湿程度及出霜程度是在不断变化之中的。今天看到的柿饼，到明天又是不同的样子。

村里的大夫告诉我，村里人尤其是老人，都喜欢泡上一壶尖烫的浓茶就着柿饼吃！即消食又美味！

柿饼还有药效，把柿饼烤焦研磨成粉，给小孩吃下，可治呼吸道疾病。

答买家疑问：
为什么富平吊柿饼比市售其他类柿饼贵那么多？到底特殊在哪里？

且来听听富平娃讲富平吊霜饼。

霜饼最好的就是采用富平本地的尖柿来做的。今年我们老家那里大年（果树分大小年，一般小年就是柿子大，但数量少。大年就是数量多，柿子小。）用尖柿做的柿饼，口感非常好，但是现在市场上很少有正宗的货源了。原因有二：
      （1.我们那里手工加工的柿饼，首先都让韩国客商给收购了。而市场上的80%都是非本地产的（我们那里是曹村马坡），都是周边村子产的。而马坡占有天时、地利、人和。（相传，当年朱元璋为生活所迫，靠乞讨度日，流落到富平北部金瓮山下，因食当地鲜美的大柿子才得以活命。朱元璋当皇帝后，便下令将那棵有救命之恩的大柿子树封为“凌霜侯”，并建庙永为纪念。)古金瓮山就是现在马坡村的遗址（记得小时候还去看过那个几百年历史的柿子树“凌霜侯”印象那棵树需要3人围抱。不过历史的沧桑让这个传说黯然失色了很多，由于无法做到历史文物的保护，那棵树曾被雷电烧了大半，奇迹的是还有一小半依然坚毅的活着）
    （2.很多制作柿饼的都是为了好看和省事，制作工艺和加工过程都精简和跳过了许多，古代柿饼的制作工艺需要12道工序，而现在很多地方都是通用的5道工序搞定，口感和质感差很多，而且很多人都用的硫磺来熏制，目的是为了杀菌，干燥等用，导致现在很多柿饼看着好，吃的口感差，涩、苦等）
大家在选柿饼的时候，主要还是看以下几点：
1.霜：越多越好。
2.柿饼大小：越大越好。
3.柿饼质地：越亮越好。果肉一般都是金黄色透亮。
4.柿饼软硬：适中，有些比较软。
5.气味：闻下有没有什么怪味。
6.口感：一个字---甜。如果有涩、苦等就不要购买了。

吊柿饼和晒柿饼的区别：
吊柿饼：是在用去皮机（或者手工刀片）去皮后，挂起来通过自然阴干（不能晒太阳）的方式，使得柿子里面的水份蒸发，从而变得不软不硬不涩刚刚好，也会随着温度的变化而出现潮霜，霜是因为冷和潮湿才会出来的，所以叫潮霜；食用周期：每年的12月到来年3月份，温度12度以下；

正因为是阴干，所以富平柿饼需要的时间比别的柿饼需要的时间长，为什么早期的柿饼不好吃，就是因为很多是不良商人烤的，用的人工霜，所以严重影响了品质；
烤柿饼（晒柿饼）：通过高温的方式使得柿子水份蒸发，从而保存起来便于四季都可以吃到柿饼，一般不会出霜，加上成形的时间短，没有柿子回糖和脱色的过程，所以大多数柿饼多少都带有涩味；食用周期：四季都有。
关于人工霜：有的使用化工原料，有的使用类似面粉类的白色物质，此类问题柿饼大多在西安批发市场，所以如果买柿饼，宁可贵一点，也不要通过批发市场买柿饼，除非特别熟悉货源；每年西安都会抓一些类似的商贩；
富平柿饼贵：主要和工艺有关，同等条件下，富平柿饼的投资远远大于其他产地，人工成本更是大，所以导致市场价格更贵。

也可进本人淘宝店选购。
淘宝店链接:↓

【陕西富平吊霜柿饼 2018 年新货 12月中旬开始发货】https://m.tb.cn/h.3nYBrBP?sm=c2ef7b 点击链接，再选择浏览器咑閞；或復·制这段描述￥Hlz1blT42vW￥后到👉淘♂寳♀👈

欢迎进微店自助下单。

扫此二维码添加微信好友！

富平尖柿的美丽传说[愉快]
很久以前，富平县境北有座二虎山，山沟里居住了几户贫穷的山民，依靠放牧、采药和野果度生。有户姓翦的山民，夫妇生育了四个儿子，因家境贫困，前三个儿子相继死亡，唯留下第四个儿子，起名“四子”。
四子聪明勤劳，心地善良，山民们都很喜爱他。一日，山外来了个老人带着个花朵般的丫头，说什么都要将自己的小女嫁给忠厚的四子。不几日，四子和这个姑娘结婚了。
冬去春来，四子媳妇从山外娘家回来，带回了一种果枝条，四子将枝条插到软枣树上，用绳缚起来。第二年，开花结果了，秋末果子熟了，四子请大家来品尝，大家吃罢都称赞果子甜美，但叫什么名儿，谁也说不上来。这时，有个老人说：“这果子是四子嫁接出来的就叫它‘四子’吧！”
后来，山民们都采用‘四子’的枝条在山梁上嫁接了许多‘四子’树，秋收吃‘四子’果实，为了纪念四子的功劳，因他姓翦就叫了个“翦四子”，时间长了，字叫转音，也因‘四子’形状尖尖，传出去就叫成了“尖柿子”，富平因柿子种植较多，也就成了远近有名的柿子之乡[愉快]

柿饼的历史

　　沉甸甸的历史富平栽植柿子历史悠久，汉初就有栽植习惯。明朝时，富平柿饼的制作工艺已十分成熟。相传，当年朱元璋为生活所迫，靠乞讨度日，流落到富平北部金瓮山下，因 食当地鲜美的大柿子才得以活命。朱元璋当皇帝后，便下令将那棵有救命之恩的大柿子树封为“凌霜侯”，并建庙永为纪念。

     富平柿子种类繁多，有升底尖柿、辣椒 尖柿、珠柿、方柿、四不像柿、重台柿、五花柿、鸡心黄柿、山疙瘩柿、镜面柿、磨盘柿等十多个品种。升底尖柿为柿子树中的名优品种，其营养价值居同类产品之冠。富平尖柿出饼率高达26%，是制作柿饼的优良品种，被专家誉为“制饼珍品”。