婺源火炉盆

婺農

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文章：婺农

图片：网络

婺源，地处皖浙赣三省交界处，属江南丘陵山区，境内森林资源丰富，风光秀丽，属温带季风气候，四季分明，夏季雨量充沛，冬天潮湿阴冷。

为抵御湿冷的寒冬，祖祖辈辈聚族而居的村民，因地制宜，用木炭取暖，各种烘火炉具应运而生。火炉盆就是各个家庭取暖的扛把子重器！

△铜炉

△景泰蓝掐丝珐琅缠枝莲纹铜胎手炉

火炉盆可以说是婺源家庭取暖炉具中的大哥大，它还有一帮众兄弟，如火熜、火桶、铜炉等。这些小家伙特别乖巧，方便携带，常跟着主人可以四处溜达，窜门。火炉盆是家庭公用之物，而其他炉具基本上个人私用。

△火熜

△木火熜

△火桶

△火钵

△坐桶

△跻桶

△火炉架

提炉

提盒

——选自《丛书集成初编之燕几图》152—149页

婺源的火炉盆，四方框架式结构，四边上下各一个横档，上方横档用一块厚实的木板，内侧削出一个带弧度的圆口，方便稳当放置火盆，四根方柱，高约二、三十公分。简单、大方、厚实、稳重。

内置火盆大多数用旧铁锅，也有用搪瓷盆的，直径有大有小。再配一副火箸，用来划炭火。还有一个铁丝罩，一是防止触火、烫伤；二是方便炖煮、热菜。

一过霜降(或早或晚)，婺源人家各自都会请出火炉盆。盆底放一层厚厚的炭灰，起隔热保温作用。放上几铲木炭，再从灶窠里铲些火种，倒在炭上，要不了一会儿，整盆的炭火都着起来，盖点炭灰，盖上铁丝罩，一家人就可以围着火盆烤火了。

大家各霸一方，围成一圈，人多就挤一挤，长凳、方凳随便坐。大家都喜欢把脚搭在火炉盆沿上，暖气从下往上，一身都暖和起来。

这时候，最方便烆（héng）火烘脚的就是小时候穿过的、妈妈做的手工布鞋。那可是实打实的布底，一针一针用麻线纳出来的千层底，吸汗、透气、保温、比橡胶底的好上百倍。胶底的鞋一遇高温就会融化，有皮臭味，烘坏变形是常有的。

年底农闲时节，邀上街坊邻居，一起烤火，操天（聊天），家长里短，人一到齐，各占一方，四人用膝盖共同托着一个竹匾，八十分（扑克游戏，升级），王三八二一（扑克游戏，黑桃4），马上开场。

还要弄点由头，输的一方用小衣夹-夹耳朵，夹到一局结束，赢了才能换人；如果输了，还要继续夹。一场牌局下来，四个人的耳朵都是通红通红的，竖竖起的，开心快乐，欢声笑语，乐趣无穷。

小时候最喜欢把年糕切成一片片的，也不能太薄，大概半公分上下为宜，放在铁丝罩上用火烤，不要任何作料，烤得金黄金黄的，两边都蓬蓬起的，鼓个大包，闻香识味，好吃！

△烆（héng）糯米子糕

△烆（héng）苞芦粿（玉米粿）

△烆（héng）馅粿

△烆（héng）苞芦松（玉米松）

△烆（héng）麻粿

△烆（héng）年糕

△烆（héng）清明粿

还常常偷偷的用画叉把挂在房樑上的碱水粽叉下来。碱水粽，婺源特色，碱水拌糯米，用箬皮包好后，熬煮成胶状，看不到成粒的糯米饭，即成。家家户户都挂得高高的，寓意美好：高粽，高中！特别是家里有读书升学的学子，建议多挂几串粽子，高一点，或许真能助一臂之力，高中状元！

然后把粽子解一个，切成片，烤着吃。一般都是十个一串，就一串解一个，今天这串，过两天再解另外一串，还要把箬皮(粽叶)埋在炭灰底烧掉，销毁证据。

△菜芯炒粽

过了正月，等青菜芯（菜苔）上市的时候，妈妈就叉一串下来，剥好，切片，炒菜芯。这时妈妈才发现少了一个粽子，就问是怎么回事？我总是支支吾吾交待不清，只能推到老鼠身上。其实，妈妈是揣着明白装糊涂，早就发现了，从不深究。

总能轻松蒙混过关的我，常常故伎重演，一犯再犯，没办法，诱惑力太大，好吃，实在控制不住。让老鼠也帮忙背了好多年的冤屈，实在对不起。

这也让我明白一个道理：

坏人坏事做多了，一遇上事就成了第一怀疑对象。

过后妈妈常说，我们家的老鼠真聪明，会解粽子，不用牙咬。我总是忍不住哈哈大笑，随声附和道：“是，是有点聪明。”

童年的日子苦中有乐，但乐趣还是多一些，特别是冬天，有了火炉盆这个好伙伴。煨蕃薯那是我的拿手好戏。挑个不大不小的蕃薯，挖个窝，埋在里面，火不能太大，一定要盖上炭灰，细火慢煨，不能心急。

这也是一门技术活，一般人真掌握不了，不是煨焦了，就是没煨熟，外焦内生，不好吃。煨不能急，吃照样不能心急，常常不是烫着手，就是烫着嘴巴，吃多了容易上火。说归说，小时候总是心急火燎的，弄的手上，身上都是炭灰，也心甘情愿，自得其乐，乐在其中。

——选自《栲栳山人集三卷》

岑安卿（1286—1355年），慈溪市桥头镇人，元代诗人，号栲栳山人，著有《栲栳山人集》三卷。

有一道婺源名菜叫“黄齑哚豆腐”（婺源清华口音），“黄齑”和其他地方的泡菜类似，但比泡菜吃起来口感更加清脆一点，和酸菜也不一样，只有一点点淡淡的酸味，没有酸菜那么酸，也不用腌那么久。

注：

1.齑——黄齑（类似于泡菜）

齑——齏（jī ）

a.捣碎的姜、蒜、韭菜等。

b.细，碎：～粉。～音（细碎的声音）。

c.齑——黄齑（类似于泡菜）

普遍话“齑——念（jī）”，而婺北乡音——念（zei，第一声）。黄齑哚豆腐（或冬笋）是一道婺源名菜。）

2.“艹+遮”上下结构，黄【“艹+遮”（zei）】

△“黄齑”（泡菜）

△“黄齑哚豆腐冬笋”

材料都是自留地里种的青菜。晒蔫、洗净、汆水、摊凉、然后一层一层铺在小木桶里，最好是把青菜一开两半，撒上些许盐，再用重物，如石块压紧压实，加入冷开水。

冷开水一定要漫过青菜，隔绝青菜与空气接触，不能露出水面，否则会变质腐烂，发臭。这样腌个把月，腌透就行，金黄色的，自然黄。

这种“黄齑”用来煮豆腐最好吃。“黄齑哚豆腐”放在火炉上边“哚（煮）”边吃，真是美味！婺源吃“黄齑哚冬笋”、“黄齑哚豆腐”仪式感还是很强的，相当于明星大碗出场，小锅或小盆、火炉是必不可少的，先大火，后小火，炆火慢炖，味从炭生。

那些年，经常看到大哥弄两块豆腐，切点“黄齑”，装在钢筯锅里，放在火炉上“哚”，放瓢猪油，加点盐，放一把自己烘的干辣椒。开吃的时候再放点大蒜叶。经济实惠，可口下饭。

△干辣椒

大哥酒量不错，火炉旁还放个方凳，当桌子用，一碟花生米，二两猪头肉，一瓶清华大曲，自斟自饮，喝得有滋有味。就是三九寒冬，也吃得一身暖暖的，很爽很爽！

冬笋上市的季节，就用“黄齑哚冬笋”，清淡爽口，健脾养胃，解油解腻，好菜。

说到火炉盆必须要说说婺源的木炭。大致可分为两种：木炭和石炭。木炭，就是平时锅灶里的柴火完全烧尽后剩下的炭火。

以“土石铁、白石、山如苏、绵槿”（婺源清华口音）的木材烧成的炭火最好，一是不容易熄火，二是火力大，持久，耐烤，是炭中的上上品。如杉木、松木、苦槠树、狗骨头、箩卜树、烂肚操（婺源清华口音）的炭火容易熄，不经烤，没人喜欢。

——选自《蒹葭堂杂录》

△石炭窑

△石炭

石炭，是半专业人士上山挖窑烧制的。一大节一大节的木材，码在窑内，待烧得差不多了，再封窑冷却几天才能弄好，成炭后，还是长长的，一整根，敲起来，“呯呯呯”响，很像石头，故得此名。

这种石炭，火力特别大，更加持久，耐烤，“哚”（煮）东西最好。就是费木材、费事，还有煤气释放出来，烤火的时候一定要通风。现在保护森林，已经禁止烧制，这也是利国利民之举，是好事！

火炉盆还有一个同胞兄弟，就是火塘。农村极少数人家有。在靠墙角的地上挖一个四方形的浅塘，四周用石块砌成一圈，边沿略高于地面。

△被遗弃的掀桌

火塘常与掀桌配套。掀桌一头用合页固定在板壁上，另一头两只桌脚可以收、放自如。到了吃饭时间，把掀桌往下一翻，桌脚撑住，架在火塘上，即可供一家人吃饭用餐。

桌下炭火生旺，桌上推杯换盏，那种惬意，跟神仙一样。管它屋外滴水成冰，还是刮风下雪，都与我无关。用完餐后，将桌子往上一掀，扣在板壁上，又不占空间，极其方便实用，相当不错。

婺源还有一种烤火神器叫火箱。把火炉盆四周用拼接起来的木板围挡起来，靠着墙边，一头贴着板壁。两头各做一个带靠背厢式坐凳，中间放一块木板，可以左右活动，推至中间就是一面桌上，即可当餐桌，又可喝茶，看书，聊天，打牌，相当方便，就是一个活动茶几。两人相对而坐，脚踩火炉盆，再在膝上盖条被子，火在脚上生，温暖遍全身，那感觉特爽，和神仙没什么两样。

△火箱

△旧货利用，安全，保温，携带方便，可以当火熜用。

△创意火塘，赶紧配个铁罩，安全第一！

△新式火炉盆

随着生活水平的提高，好多家庭都用上了电火炉、电火桶，方便、整洁、恒温。

△电火炉

△电火桶

可惜的是，小朋友们想自己煨两饹蕃薯就得另找地方喽！