我在加拿大做酒酿

易禧外婆

　　前几天发文自制酒酿，有朋友询问制作的方法。其实我在15、6岁时就学会了酒酿的制作，那完全得益于敬爱的父亲。父亲是湖北人，对家乡的醪糟（酒酿）情有独钟，那时几个伯母还在，经常会带来家乡正宗的手工酒曲，于是父亲经常亲手做酒酿给我们吃，于是从小我们姐弟就爱上了酒酿。记得读初中在学校住校，父亲母亲隔三差五地做好酒酿托人带给我们，这些细节都印在脑海，永远挥之不去......

我15、6岁，父亲就手把手的教会了我怎么做酒酿。成家后，我也经常做酒酿，一是隔久了总是念着酒酿的味儿，这成了一种家乡情愫；二是可以用酒酿发面做喜欢的面食。

这些年，市场，淘宝都有卖酒曲的，虽然不一定有老家的酒曲那么正宗，但也不失酒酿的味道，而且方便多了。

　　来到加拿大我以为很长时间要和酒酿说拜拜了，没想到在fairway竟然看到了酒曲，还是我在国内经常用的这种牌子，于是果断买下，决定试试感觉。

食材准备：

1.糯米500克

2.酒曲一包（我用了三分之二）

　　将糯米淘洗干净后放水浸泡一夜，让其充分吸收水分。

　　浸泡好的糯米用手可以碾碎

　　蒸笼铺上笼布，将糯米倒在笼布上。在糯米上戳几个洞，便于糯米蒸熟。

　　大约蒸20分钟左右糯米熟透，晶莹剔透哦。将糯米倒进一个干净无油的容器中。

    待糯米晾到温热（35度左右），撒入酒曲（袋子上有说明的，按米量放。我是放了一半多一点，我习惯多放一点，也是没关系的）。

　　倒入适量冷白开充分拌匀。直到糯米米粒没有念成团即可。

　　将拌好的糯米装瓶，并用勺子压平。再在中间挖个小眼，小眼最好深到瓶底。

　　OK，盖上盖子静至发酵。夏天一般一天就成了，冬天应该采取一些保温的措施，（维多利亚冬天室内都有空调，温度大约22、3度，所以我只是给酒酿加了一床小被子，一天就OK了）时间也会相对长一些。

    甜甜滴，糯糯滴，好吃停不下。

　　酒酿元宵做早餐么么哒。

注意事项：按此法做酒酿应该是零失败，需注意的是：

1.最主要的是全程器皿要干净无油；

2.米要浸透蒸熟；
3.一定要等米的温度降到三十五度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应；
4.添加凉白开一定要拌匀，使米粒不要粘粘成坨；

5.一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,米空了,口感就不好了,酒味也重了。

最后祝各位想尝试的朋友成功哦！