<h3> <span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">生煎馒头是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎。</span></h3> <h1><b><i><u> 生煎馒头</u></i></b></h1> <h3> 回想起小时候妈妈虽然擅长做馒头豆沙馒头、青菜豆干馒头、萝卜丝馒头可生煎馒头却从未做过。爸爸是电车司机行驶在南京路上的1路🚃（ 解放前是英商电车公司，英国老板挑选出来的驾驶员都是高大魁梧的，爷爷是小资本家爸爸从小在私塾读书，皮肤白皙俨然像个高级职员，爸爸热情经常为工会书写✍️毛笔 ）爸爸单位离家不远，爸爸特爱我们早餐经常连走带跑到单位食堂买点心🥧给我们吃，吃上热呼呼的面食，味道棒棒哒，至今想起来口里都会有口水。小时侯爸爸妈妈从来不带我们上店里吃饭和早餐，家里吃的健康，美味，温馨。这生煎馒头还是我工作后，休息天和闺蜜一起逛马路时尽管每次吃生煎馒头都要排蛮长的队，但那满街的飘香，铛铛的声响还是吸引力十足……</h3> <h3>最近和面粉搅上劲</h3><h3>那生煎馒头必是主攻对象</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">馒头在北方是指没有馅的实心馒头，而包子是指有馅的馒头。而在南方，没有这种区别，所有的都叫馒头。菜馅的叫菜馒头，肉馅的叫肉馒头，豆沙的叫豆沙馒头。而生煎馒头，则是把肉馅的小馒头放在大的平底锅里煎，把馒头封口的一面煎成黄黄脆脆的底。用来做生煎馒头的都是发面，所以馒头皮吃起来松松软软的，而底上又是焦脆的，再加上洒在馒头上的香葱和芝麻，哎，味道真是没得说了。还有，馒头的馅通常会拌入肉皮冻，高温煎熟后，皮冻化了，吃的时候一咬下去，满嘴香，好吃极了。上海可以说是生煎馒头的发源地了。</h3> <h3>小孙子的专用盘子</h3><h3>他不爱吃葱花</h3><h3>看那生煎馒头的底</h3><h3>煎的黄黄的，脆脆的</h3><h3>诱惑你了吧！</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">生煎馒头皮酥、汁浓、肉香、精巧。成品色白软而松，肉馅鲜嫩。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香，在口中久久不肯散去。</h3> <h3>低筋面粉150克 中筋面粉50克 </h3><h3>牛奶110克 酵母3克 泡打粉1.5克 </h3><h3>糖 3克 盐 1.5克 芝麻 葱末少许</h3><h3>低筋面粉、牛奶 糖 盐面包机揉面18分钟</h3><h3>加入酵母、泡打粉继续揉面18分钟</h3> <h3>取出面团盖上保鲜膜醒发20分钟—30分钟</h3> <h3>醒发后的面团</h3> <h3>草猪一级梅花肉（ 月影厨房早就剁好的肉末，切片、切丝、切丁而后再略剁一下 ）200克 新鲜的冬笋切小丁 ，鸡蛋一只 煮好的肉皮冻（ 放在红烧五花肉时一起煮的肉皮冻 ）</h3> <h3>调料：花雕酒 ，盐 ，蚝油</h3><h3>浸泡的葱姜水慢慢的加入搅拌均匀至上劲</h3><h3>冰箱冷藏半小时之久</h3> <h3>醒发后的面团用擀面杖排气</h3><h3>折叠起来擀来回六七次</h3><h3>擀时有气泡的声响</h3> <h3>月影厨房添了厨房秤</h3><h3>面团平均切成20块小剂子</h3> <h3>面皮擀成中间厚，四周薄的皮儿</h3><h3>面皮上放入肉馅</h3> <h3>包好的馒头稍微醒发一下</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">平底不粘锅放油，然后把包好的包子均匀地码放入锅。 大火煎至包子底部上色定形后，加入清水至包子的1/2处，盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟，再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1～2分钟，这时听到锅里发出噼里啪啦声响后（水基本上已干），关火焖2分钟左右就可以吃啦！</h3> <h3>“ 奶奶👵今天的生煎馒头好吃😋，皮底煎脆了 ”</h3> <h3><b><i>我们家只要美食家孙女喜欢的菜肴、点心，我必做！不会有剩品。</i></b></h3> <h3>第一次的生煎馒头孙女和大孙子提意见，皮底太软。</h3> <h3>刻意留下来一只生煎馒头拍摄</h3> <h3>第二次才四个人吃晚饭，多了五只。</h3> <h3>看着自己用心制作的生煎馒头</h3><h3>喜悦的心情油然而生</h3><h3>虽然有点累，但看着家人开心的情绪</h3><h3>特别是孙女 </h3><h3>“ 奶奶：还有五只给我明天当早餐 ”</h3><h3>朋友们有没有发现这生煎馒头好白</h3><h3>那是由牛奶🥛代替了水的缘故</h3> <h3>一个人的幸苦，带来了全家人的快乐</h3><h3>月影厨房的人间烟火越来越旺</h3><h3>带来了全家人的诗和远方</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">营养价值</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">生煎馒头含有碳水化合物、淀粉、蛋白质、脂类、多种维生素、矿物质和酶类等营养成分。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">需注意的事项主要有：</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">第一，不要在大酒店、大饭店点生煎，因为那里点不到好吃的生煎；</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">第二，不要轻信以做生煎为招牌的连锁店，因为里面做生煎的多为新手，质量无法控制。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">小贴士</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">生煎包是半发面，所以醒发20—30分钟左右就可以了，冬天如果室内温度不高可以适当的延长时间，但是不能像蒸包子那样全发出来</h3> <h3>今天是我孙女的生日20051202—20181202</h3><h3>孙女是我最小的女性知心朋友</h3><h3>孙女是我全家境外旅游的饮食先导者</h3> <h3> 美食 / 拍摄 / 制作 月影琴域</h3><h3> 20181202</h3><h3> 部分文字来自网络</h3>