<h3> 18岁就离开家乡了。祖国各地也转了不少地方。</h3><h3> 但转来转去总也忘不了故乡，忘不了妈妈味道、家乡味道！</h3><h3> 就说豆腐吧，全国各地都有，但都比不了我家乡的味道美！</h3><h3> 这一点不是吹，不相信你就去我们老家莱阳品尝一下吧！</h3><h3> 江苏这里的豆腐是用石膏做凝固剂的，那股豆腥味是很浓的，只能做菜。</h3><h3> 我们老家的豆腐是用卤水点的，做出来就可吃，并且趁热吃味道是最美的！</h3><h3> 莱阳有一个知名的宾馆叫“交通宾馆”，那里就有新做的卤水豆腐，根据客人需要而上桌，不加任何调料的。</h3><h3> 我小时候，豆腐只有过年时才能吃到的，那简直就是美味啊！所以总是眼巴巴的盼着过年。</h3> <h3> 寻找家乡的味道，寻找妈妈的味道！</h3><h3> 身在异乡，怎么找？</h3><h3> 得，自己做吧！</h3><h3> 于是乎，没有鞭炮的齐鸣，没有领导的宣布，“迷你家庭豆腐工坊”就正式开工！</h3><h3> 家乡的味道、妈妈的味道，从窗子里滋喽、滋喽地飘向了天空。😎</h3> <h3>卤水豆腐怎么做？</h3><h3>其实一点也不复杂，掌握几个要点，你就可以享受这个美味啦！</h3><h3>一、选豆</h3><h3>当年新豆最好（以下以500克为例计量），洗净并去掉杂质。</h3><h3>二、浸泡</h3><h3>将豆加水8一10斤，浸泡8一15小时（夏天8小时，冬季15小时）。</h3><h3>三、磨豆汁</h3><h3>用粉碎机将泡好的豆子（和水）打成豆汁并用纱布过滤，使汁渣分离。</h3> <h3>用细纱布将豆汁与豆渣分离。</h3> <h3>四、将豆汁放锅内大火煮熬开后，再中火熬3分钟，使豆浆断生。</h3><h3><b><i style="">本步骤的要点是:豆浆易糊锅底，人不能离锅，需边熬边抄底搅拌。</i></b></h3> <h3>五、点卤水</h3><h3>“卤水点豆腐，一物治一物”，说的就是这个过程。在这个过程，你可以体会这个化学的和物理的奇妙转换情形。</h3><h3> 取卤水15一20克，分3次点入烧开并放凉至80℃的豆浆中。</h3><h3><b><i>要点:此过程1、要保持豆浆的温度在75一85℃之间；2、边慢慢点入卤水边缓缓搅动，不能快，豆花出现水清后就不要搅啦！</i></b></h3> <h3>这是点好的豆浆，此时应该叫豆花或豆腐脑。</h3><h3>这个时候最好吃啦，是最美味的时刻！</h3><h3>（豆花是很白的，晚上灯光拍照显黄色）</h3> <h3>这是刚出锅的豆腐脑，你不想来一碗？</h3> <h3>六、压豆腐</h3><h3>将豆花倒入模具中并包好并压上适当重物，使豆腐成型。</h3> <h3>为什么右边有纱布呢？</h3><h3>不好意思，那一块让我吃了呢！</h3> <h3>不要加调料，品尝原味。</h3> <h3>传统吃法:蒜泥加面酱做调料蘸食。</h3> <h3>豆渣也不要扔掉哦！</h3><h3>这是最能体现妈妈味道的“雪花菜”！</h3><h3>主料:豆渣、萝卜丝</h3><h3>配料:猪油或白猪肉、香菜、面酱、新鲜辣椒（香菜与新鲜辣椒切碎拌入面酱当调味料，根据个人口味加入）。</h3> <h3>这是我做好的雪花菜，可惜这里买不到家乡的绿萝卜。</h3> <h3>世界那么大，我想去看看；</h3><h3>家乡那么小，永远忘不了！</h3><h3>感谢欣赏并祝安康快乐！</h3><h3><b><u>主题词 原创 豆腐 家乡味道 纪实摄影</u></b></h3>