朝鲜族学校幼儿园辣白菜节――传承民族文化 分享特色美食

A 유신혜

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　　为了让幼儿体验朝鲜族民族传统活动，使朝鲜族民族精神在活动中得以升华，在升华中得以传承。每年的11月份第三周为朝鲜族学校幼儿园辣白菜节。2018年11月21日—23日，朝鲜族学校幼儿园特举办了《传承民族文化 分享特色美食》朝鲜族传统教育活动。

　　朝鲜族辣白菜的发展史已有300多年。朝鲜族人民将辣白菜叫做“김치 GIMCHI”，意译成中文叫“泡菜”。朝鲜族的美食尚以回归天然为主，喜好口味清淡，餐前喝汤，每道菜都有十分讲究的辅助配料。其中，辣白菜作为最受朝鲜族人民欢迎的佐餐，早已成为朝鲜族餐桌上的“女神”。김치是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐。朝鲜族辣白菜外观为鲜艳的辣椒红色，有光泽，口感脆嫩，清香酸甜，具有独特的发酵清香。

【制作最佳时间】

据历史记载，朝鲜族先民们迁入中国境内的初期以垦荒为生。冬季比较长，11月份入冬，历年4月份开春，这漫长的6个月“辣白菜”等传统泡菜是朝鲜族从食物中补充维生素和矿质营养的主要途径。

【营养价值】

     辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。

【主要功效】

在这季节腌制辣白菜，其发酵初期由于明串珠菌生长旺盛，迅速降低酸碱度，有效地抑制腐败菌和其它乳酸菌的生长，为辣白菜独特风味的形成起到决定性的作用。

🌸制作辣白菜第一步：运输白菜。🌸

看小中班的孩子们身穿华美的韩服，带着整洁的手套和头套。正在认真努力地运输着白菜，体验着劳动的快乐。小小的身体，大大的能量，这群可爱又活泼的小朋友们多么的让人欢喜！

🌸制作辣白菜第二步：沙白菜。🌸

取新鲜白菜，去帮后将白菜立起，沿根向下切10公分的口，将白菜竖向掰开两半。将白菜放入盛有盐水的容器里浸泡6—8个小时(冬季)使白菜变脆。

🌸制作辣白菜第三步：剥蒜。🌸

我们是一支训练有素的队伍——剥蒜特别快！看小中班的幼儿剥蒜专注的小样子是不是很可爱呢？

🌸制作辣白菜第四步：做调料。🌸

预备好萝卜丝，蒜末，姜末、粗盐，白糖和辣椒面。

先将虾皮倒入锅中煮开后，将虾皮水烫辣椒面，待辣椒面放凉后，放入调料搅匀。

🌸制作辣白菜第五步：洗白菜，控水。🌸

将沙过盐的白菜用清水清洗一遍，将多余的盐洗掉，并进行控水。

控水主要是为了排出多余的水分，这样制作的辣白菜，更加爽口哦～

🌸制作辣白菜第六步：抹白菜。🌸

将腌好的白菜放在桌子上，将调制好的调料一层层的抹在白菜上。

大班幼儿负责将调制完成的酱料均匀地涂抹在腌制好的白菜上，让幼儿在动手实践中体会到朝鲜族民族的传统文化和美食特点。

　　申英淑园长向幼儿讲解，涂抹白菜的注意事项及方法。

　　本次以“传承民族文化 分享特色美食”为主题的辣白菜节圆满结束，在为期三天的节日活动中，年轻的老师和孩子们兴致勃勃，对朝鲜族文化，美食特色充满了好奇和期待。当老师和孩子们穿上朝鲜族服饰时，怀揣着激动的心情，认真体会学习制作辣白菜每一个细节及制作方法。此次活动年轻老师和孩子们不仅对朝鲜族文化有了进一步的了解，还学会了如何制作辣白菜、吃辣白菜对人身体好处多多、辣白菜的功效等等，对朝鲜族传统文化了解的更加深刻，更加乐于参加民族特色实践活动，体验民族文化美食特色。