想吃薄皮大馅的菜饼，就得这样做。

呀呀

　　在北方，菜饼（也叫菜盒）几乎是人人皆爱的一款美味主食；在我家，菜饼和饺子一样就是随时想吃随时能做的一款快手主食。

经过多年厨房里的摸爬滚打，我家已形成了一套做面食尤其是做各种带馅面食的方法，更是积累了一些实际有效的操作经验。这些带馅面食不仅好吃、好做而且还好看，很高兴将其与朋友们分享。

今天就与朋友们聊聊怎样才能做出即薄皮大馅又不裂不破皮的菜饼。

　 此次做的是烙素馅菜饼。

食材：

普通白面粉、小白菜、鸡蛋、香菇、黑木耳、粉条（香菇、黑木耳、粉条要提前用水泡发）。

也可用韭菜及其它蔬菜或野菜（用野菜最好加肉）来做素馅或荤馅菜盒。

佐料：
五香粉或十三香、盐、生姜、黑胡椒。佐料可根据自家口味再加入其它佐料。

　  做法：

一、和面

面，一定要用热水来和，水温以稍烫手但能够承受的热度为准。因不同的面粉有不同的吸水性，所以面粉的加水量是要靠自己的手感来定的，把面和成稍微偏软一点的面团就和好了（这时，不必纠结刚和好的很糙的面团）。

然后用湿布把和好的面包好盖上盖子（或放在保鲜袋里扎紧口），静置醒面一小时左右后再揉面几分钟，揉过的面团已很光滑有韧性筋道了，再稍醒几分钟即可操作。如果时间充足，面就多揉多醒几次效果更好。

热水和面、面团稍软和醒面是保证菜盒不裂不破皮的三个小技巧。

　  二、馅料准备

在醒面的过程中准备各种馅料。

将洗干净的小白菜焯水（时间不要长），然后凉水冲凉，挤干水分，切碎。

　将泡好的香菇清洗干净、去掉蒂，切碎。

　将泡好的粉条切碎。

　将发好的黑木耳焯水过凉后切碎。

　　鸡蛋炒好切碎后所有的馅料也就准备妥当了，整个用时不到三十分钟。

　　若香菇、黑木耳、粉条没有提前泡，可直接用开水煮或烫，面醒好前都能泡好。

　　三、拌馅

将切碎的小白菜、炒鸡蛋、香菇、黑木耳、粉条混合，撒适量十三香、生姜、黑胡椒、盐搅拌均匀待用。

　  四、包菜饼

将和好的面分成基本均匀的小剂子后再揉圆压扁。

　　　将剂子擀成薄圆皮。面皮按一锅的容纳数来擀，不要多擀以免面皮发干。

擀皮前把不粘锅（也可用电饼铛）放炉灶上，全程小火。

　　取皮、放馅（尽量多放馅），然后像包包子一样收紧口（也可包成月牙状或圆盘状等其它形状），将收口处多余的面揪掉，收口朝下放好，如图示。

注意包好的菜包千万不要用擀面杖擀。

　 在不粘锅底上抹一点点油，将包好的菜包逐一底部朝下放进不粘锅里，并用手将菜包压薄压圆（平时我是包好一个入锅一个压一个，此次为演示就一次性包好一次性入锅再逐一压薄压圆）。注意不要使劲往薄里压，要给饼受热后的膨胀留点空间，如图示。

用手压菜包而不用擀面杖擀是保证菜盒不裂不破皮的又一小技巧。

　 一锅饼坯压好再盖上锅盖后，应时不时地转动转动锅，这样就使锅中的饼坯能够均匀受热，锅中产生的蒸汽可使菜饼保持一定的湿润度而不发干。

若家里有大的不粘锅，一锅就可多放几个饼。

盖锅盖也是保证菜盒不裂不破皮的一个小技巧。

　　几分钟后翻面再盖好锅盖烙另一面，一样要隔会儿转动下锅。

图中这一面是底面，封口时产生的褶印不用担心，它是不会裂开缝的（久经验证过的），这就是和面时的三个小技巧所发挥的重要作用。

　 薄皮大馅且不裂不破皮的第一锅菜盒出锅啦。

若想吃油大皮更焦脆的菜盒，方法与烙菜盒基本一样，唯一不一样之处是要多放油，油应没过菜盒底部以上，这种就是在油中煎或炸菜盒了。

　 等不及的家人先开吃了。

还挺有心的，给留了张影。

其实，菜盒就适合现做现吃，刚出锅的菜盒是香飘满屋，外焦里软的融合口感很诱人的胃口。

　 全部做好上桌啦。

　 营养健康、外焦里软、清香丰富的菜盒美煞了家人们的味蕾。

　　最后来张大特写。

　　温馨提示：

做出薄皮大馅友又不烂不破皮菜饼的五个小技巧：

1、热水和面，水温以稍烫手但能够承受的热度为准。

2、面团要和的稍软些。

3、醒面至少三十分钟以上。

4、包好的菜包用手压扁压圆，而不要用擀面杖擀。

5、菜饼煎烙过程中要盖好锅盖。