皇后厨房

李长凤

民以食为天，食以味为先。现在一味要求“快”的节奏改变了我们对生活原味本真的诉求。日渐追求口感的快餐也让我们遗忘了儿时的味道。现在，让我来带领大家进入皇后锅的美食之旅。

鸡汤，最能演绎皇后锅6升汤锅的焖，炖的特色。它的VITALOK低温免水煮食法能锁住食材的营养与美味。保住汤汁的水份流失。放入多少水份就还原你多少汤汁。

器皿好了，原材料也要好，我建议大家不要买太小的鸡。我一般选择5斤以上的活鸡。一来，生长时间较长一些。二来，就是同等的生长周期，它的体质也更好一些。

第一步，鸡买回来后，将鸡脯肉剔下。这块肉太柴。不适合炖汤。以后会用到其他菜系里。把两块鸡脯旁边的鸡胸油留下。将鸡剁成大块。一般5斤以上的鸡适合一家3-5口人炖两次。将鸡肉分好。

第二步，給鸡过水除血沫，将一半鸡油切碎，黄口老姜拍碎，剁成片。拿出我们的皇后锅6升汤锅。小火上灶。放入少许一点点油，小火煸炒姜片。姜味正浓，放入鸡油。熬油除渣。

第三步，煸炒鸡肉。小火先煸炒油水厚实的鸡肉。再继续下锅煸炒油水偏薄的鸡肉。这时鸡肉的香味已经充盈着整个房间。并没有油腻的感觉。

第四步，鸡肉煸炒到位了。就加入我们的益之源净水吧！想喝几碗汤，想用多大的碗喝汤。你就直接上手加净水吧！保证待会儿一滴不漏还你浓郁的汤汁。

第五步，盖上两用锅盖。中火冲开，小火慢炖。等皇后锅自己去酝酿吧！我一般还会在上面加一层蒸食。到时就直接开饭了。慢炖1-2小时以后。一锅香得醉人的皇后锅土鸡汤出来了。那口感。连重庆的邱儿馆的鸡汤都无法比拟。

至于在那个时候加盐最鲜?鸡油熬制成那种成色最香？如何才能煸炒出最香的鸡肉？那就有请各位线下来参加美食PARTY吧！我们实战演练。