我的烘焙拾趣

桂艳·陶紫

　　2018年中秋节前夕，我忽然想有了尝试自己做月饼的想法。时不我待，说干就干。接下来几天，我从网上下载了烘焙邦及烘焙小屋软件，从中琢磨研究，并多次从网上购来所需食材及模具，做了起来。

　　第一次和第二次制作月饼，皆因配料有错误，做出月饼的品相及口味很不理想。查找原因并咨询烘焙销售人员，原来我用蜂蜜代替转化糖浆，用微波炉的烧烤功代替了烤箱。其实在烘焙里面对食材的质与量是非常讲究的。

　　为做出象样的月饼，我又上京东购置了烤箱（以前用的是微波炉的烘烤功能），配料方面正确的选用转化糖浆，食材的质量与用量严格遵照配方所述。功夫不负有心人，第三次做月饼我终于获得成功。

一鼓作气，我又买来月饼包装袋和封口夹进行封装，立刻，“陶姐月饼”正式亮相。今年仲秋月圆夜，吃自己做的月饼，并将“陶姐月饼”送亲人送朋友，月饼里面凝聚着我的劳动，岂不是礼轻情意重？美哉乐哉，悠哉游哉！😂

　 我做的是广式五仁月饼，两次失败后的成功，我专为此做了小诗一首：

 五个核心捧在手，五仁月饼能成否？

食材讲究质与量，大功告成品兼优。

世间乐事皆心造，主妇理家要身修。

工欲善事必利器，坚定信念到恒久。

 

我相信，做什么事情如若坚定信念就会成功，知难而退即半途而废。五个核心是什么？是仁义礼智信？还是温良恭俭让？还是………？

瞧一瞧，我的月饼的花纹很清晰漂亮。

　　买过三种月饼包装，以中秋月饼包装最佳，图案简洁明了，纸质也较厚。我的亲人好友不少人得到过它们呢。最令我兴奋的是一位好友对我说：“你送我的月饼早就吃完了，我家买的月饼全剩在那里”。说明了什么？

　　从有做月饼的想法到做出香甜可口的月饼，使我产生了做其它甜点的欲望。于是我又买来书集（因为俺们这双老眼看手机总是疼痛酸胀），有事没事时翻阅琢磨。至于烘焙用具和模具，我则多次购进，这样感觉花钱不多，其实是自欺欺人。哈哈~~~

我做的樱花形椰蓉面包，中间用番茄酱点缀，诱惑增强，惹馋了谁家小女子？

　　我第一次做的蔓越莓饼干，香甜可口。按照配方施才，因黄油量大，所以它格外香。自从做了这个饼干，我对超市买的曲奇饼干、奥利奥等饼干增加了恐惧感。浓郁的香甜背后是大量的油和糖。

　　这是一款叫香蕉蛋糕，做这种蛋糕不用打发蛋白，直接把熟透的香蕉与蛋液、低粉等混合，做好的成品香蕉味特浓。里面我也加入了核桃仁，好吃的不得了。

　　这次下料多了些，好在我有小模具。

　　这个面包是用东菱面包机烤出来的，在快熟时刷蛋黄液，并洒杏仁碎，品相好看的多呢。

模具里的是戚风蛋糕，到目前为止，我没有掌握戚风蛋糕的做法，每次都会遇到蹋腰或收缩。人说戚风蛋糕是烘焙路上的拦路虎，我看一时还真的拿不下它。

　　用模具烤出的面包，形状要比面包机烤出来的好看。天圆地方规整的几何体与通体焦糖色配合，再在它旁边摆上一束清淡的小花，用做寿司的竹帘当底衬，这照片也很漂亮。

　　烤出炉的面包做摆拍，也是一项功课呢？

　　每次做的甜点，我都会送给老妈尝一尝，瞧，老妈捧着面包楞说：这是我的大帅印！

　　我的改良列巴，因为加入了粗粮，所以称之为改良列巴。里面夹入核桃、红枣，味道香甜且有嚼头。

　　这个面包看上去是不是很润泽，它是因为加入了黄油的结果。其实面包的正确做法就是用黄油，是我想处理家里食用油，偷梁换柱了。　

通过做面包，我进一步了解到吐司，这种用高筋面粉做出的面包，掰开后层层香软如棉絮，用它夹上火腿及沙拉，可成为简捷的快餐。

　　纸杯蛋糕，这些也是我第一次尝试。各种甜点制作，如果有条件，我都想试一下。瞧，它们都是辣么好看。

　　第一次在模具中做椰蓉面包，有点糊但也要出镜。生活中任何事物，不可能只有光鲜亮丽的一面。

　　我的蛋黄酥很成功哟😊。它的制作分油皮和油酥，最好用大油，然后包上咸鸭蛋黄，刷上蛋液洒上黑芝麻，出炉的蛋黄酥趁热吃，味道美的很。估计只有制作者才能吃上刚出炉的蛋黄酥。

　　加了包装的蛋黄酥品相立刻提升，用它送亲人送友人，浓浓情意凝聚其中。只是做的蛋黄酥太少了，只有家人享用过它。

　　第二次做椰蓉面包，麻花编得规矩了一些。火候也好了许多。

　　随心所欲晒一下曾经的失败。闪亮登场的背后，有着啼笑皆非的挫折。这张照片实在不想丢弃，放在这里吧。

　　自己烤制的面包无比香甜，几天没吃就像少了什么。今天（11.26）一大早我就发上面，制作中我把里面裹上红枣片和核桃仁，举一返三呗，下午时我的改良吐司出炉了。我迫不及待的掰下一块，冲上咖啡………，生活竟如此幸福。

　　11.28是周三，我要去老年大学上课，临走时在面包机里和上面，别出心裁在里面放了一包咖啡。12点多回到家时，面已发的两倍大小。揉面时裏上杏仁，进行二次发酵、烤制，面包出炉了。

　　12月1日周六重霾，猫在家里试做了意式比萨蛋糕，配方及做法依照烘焙图书。这种蛋糕能做出绝妙的比萨味儿来，因为里面有芝士、洋葱、青椒和火腿肠等。

　　中秋节前路遇好友宝珍，随手将夸包里的两块自制月饼送给她。几天她告诉我：“你做的月饼带到老妈家了，我和老妈掰开合吃了一块，老妈说很好吃。”我顿起一种自责的心理，因为她的老妈是久病在床。“十五以后吧，我再做一次，多给你点，你带给老妈吃”。其实，中秋节后这次做月饼，也是为了履行我的承诺。周日雾霾严重无法出门，就猫家配备食才干了起来，没有包装了，就酱紫亮相吧。

　　月饼馅料配多了，把它们卷到面包里，不错的味道呢。

　　香蕉蛋糕，掌握了它的制作方法，制作起来不在话下。下午同学来家喝茶，正赶上家里有熟透了的香蕉，在料理盆中打入鸡蛋、牛奶等，搅拌均匀倒入模具，不到一小时就能吃上带着浓浓香蕉味的蛋糕。

　 升级升级，抱憾升级！再次学做戚风蛋糕，出炉冷却后你蛋糕以收腰塌陷而告终。之所谓升级是指我将多出的蛋糕液做出两个纸杯蛋糕，并且第一次打发了奶油，第一次裱花。裱花后的纸杯蛋糕残制美丽但奶香浓郁，所以称之为抱憾升级。　

做戚风蛋糕出现中间塌陷，对我来说一时还避免不了。经验在实践中积累，我慢慢来！

　　再次尝试做的戚风蛋糕，有轻微蹋陷，说明还是不成功，加油。

　　20190125，昨天在参加新密写春联时，接刘老师微信，他家久存的宣纸要赠予我，我高兴万分。今天我五点就起来发面、配料，我要给刘老师和乔姨做一种椰蓉面包，让他们二老尝一下我的手艺。我特意写了福寿康宁四个字，做了一个摆拍，哪知出门时忘了带去四个字。

　　20190201
傍晚，儿子问吃什么饭？我说：披萨！
披萨饼是前段时间自己做好的，放在冰箱冷冻室里。披萨酱、芝士是事先购置预存的，所以说今晚的披萨很现成。配菜、摸酱、下菜、撒芝士、烘烤、点缀沙拉、黑芝麻，摆拍上图。

20190215 学做枣糕

红枣以它的营养价值丰富物美价廉，相信很多家庭购买不少，对于个头小的红枣来说，用来做枣糕是再好不过的了。我第一次做枣糕，糖的份量减少了些，但做出的枣糕甜味还是重了些。晚上同学小聚带给大家，得到大家的赞扬。

20190220

今天，我做的是纸杯红枣蛋糕。这样的蛋糕要比切成块的漂亮些，另一方面是手拿着更优雅，而且方便卫生。

20190225记得做蛋黄酥时，买的黑芝麻馅还剩下一些，今儿发上面做两个带馅面包。

时间真快，转眼又是中秋节。网上拍来原料，继续制作我的五仁月饼。

五种核心复在手，再做月饼迎中秋。

食材烘烤轧成碎，皮馅配比有讲究。

依方按量团成圆，持模定型花选优。

烘烤包装完毕后，陶姐月饼数一流。

🥮

哈哈，劳动最光荣，开心要靠自己创造。 我想：中国的月饼🥮与元宵、饺子有相同之处，那就是融合了多种物质，它们相互和谐相互依存相互作用而形成美，它的实质体现了一个“和”字。

每年给亲戚朋友送自己做的月饼，从另一个方面讲，也是传递一种亲和、祝福。

去年还剩几个蛋黄磕包包盒，用它装50克的小月饼是再好不过了。70克的大月饼包装依旧。

2020年的春节，相信很多人和我一样，心情一下子被新冠疫情搞这糟透了

为防疫情传播，全民居家。刚开始居家的日子，每日抱着手机查看着相关消息与数值，无心看电视无心写字看书。

接下来几天，似乎调整了心态。居家也要好好生活，学厨艺，写书法，在期盼中度过每一天。

这几天做的小东东，记录一下。

为了抗击新冠疫情，全民停工停厂居宅隔离，减少人群流动是减少传播的最好方法。

宅家，疫情期间宅家做的每件事，有成功有失败，有尝试有继续。琥珀核桃、红枣糕、冰皮月饼和萝卜炖排骨绝对色味俱佳，馒头和油条就是很失败。期盼疫情过去，春暖花开。

　　2020年4月，应邀去同学家吃烤烧。大快朵颐之后带给我的是对烧烤的日益渴望。一句话：没吃够，还想吃！

接下来的日子，我在网上收到了烤箱版的烧烤。先自制一份烧烤酱，腌肉、穿串。整个下来美味无比，与碳烤的肉串相比，烤箱版的肉串只是缺少了烧焦的味道。口味一点不比碳烤的差。更难得的是，烤出的蔬菜也是美味绝胜，不信你不为此而贪杯。

　　2020年5月27日，今天烤了三个面包。没有按配方合理配料，全是凭感觉加黄油、牛奶、食糖和酵母等。

出炉效果不错哟。

　　花径不曾缘客扫，
　　蓬门今始为君开。
 

客来做到水常沸，
人去依然茶不凉。
 

欢迎我的家人、好友来此品尝。
我的烘焙在继续~~~，在更新~~~