“妈妈味道”是什么味？

王建宾

　每个人恐怕都有对妈妈印象最深的记忆！而这些记忆大多是在儿时形成的。

儿时对什么印象会最深刻？这当然就是吃的啦！

五、六十年代家家户户穿的是自己做的，吃的也都是自己做的。

那时，我妈妈做的一手好咸菜，其中有“瓜即”、“艮瓜即”、“辣菜”和“酱豆”，还会自己做面酱呢！这为漫长少菜的冬天增加了鲜美的味道（以前的冬季只有可窖藏的萝卜白菜）。

这些妈妈的味道是怎么也忘不了的，和一直想吃的味道。

“酱豆”和“辣菜”，我一直不会做。上次回老家问了大嫂，她说现在没有人做那个和吃那个了。

“酱豆”，以前几乎家家户户都会做、都喜欢吃的咸菜，现在都不吃了，也可能都不做了。

但是你知道吗，“酱豆”不知何时出国去日本留洋了！并且让日本人给改了个名字叫“纳豆”。成了日本人餐桌上的美味新宠和保健品！

他们还从“纳豆”里提取了可以溶解血栓的药物呢！

一、纳豆激酶的功效与作用有哪些？

纳豆激酶是纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌产生的一种丝氨酸蛋白酶。具有溶解血栓、降低血粘度、改善血液循环，软化血管和增加血管弹性等作用。因为纳豆激酶可以溶解血栓，并且安全、无毒副作用，因此可以说目前来说是抗击血栓的强大战力。

酱豆的做法:（一）黄豆浸泡12小时

　　二、纳豆有什么营养价值

1、纳豆的成分是:水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纤维2.2%、灰分1.86%,作为植物性食品,粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品,纳豆中含有的醇素,食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质,使异常血压恢复正常。

2、纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素,能改善便秘,降低血脂,预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化,抑制艾滋病病毒等功能;纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类,如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等,它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果。

酱豆的做法（二）将浸泡好的黄豆蒸煮至软。

　　3、调节血糖

纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右,可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌,重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬,再加上纳豆激酶可燃烧脂肪,由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的,不会反弹。然而餐后血糖值出现明显下降趋势,是非常直观的。

　　4、溶解血栓

纳豆激酶,可直接分解血栓,每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶 1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时,而尿激酶作用时间只有30分钟。纳豆激酶除可直接溶栓作用,还可刺激血管内皮细胞产生内源t-PA,激活体内尿激酶原转变为尿激酶。

（三）酱豆的做法:将放凉至38度以下的黄豆加入菌种，并进行保温发酵24一48小时。

酱豆发酵，可用塑料薄膜扎紧，并在上面用针扎几个小孔即可。

　　5、防止骨疏松

纳豆辅助补钙的机理是:骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白,再与钙生成骨质,蓄积骨中,增加骨密度这三大要素缺一不可。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。

（这是可以即食的纳豆粉，可做菌种用来发酵）。

三、吃纳豆有什么注意事项

1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验,专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。中国吃网提醒,每晚或星期日晚餐吃效果最好。

　发酵好的酱豆就是这个样子，有点类似轻微臭豆腐的味道。

这是我“妈妈味道”的酱豆咸菜里的成份:

食盐、大葱、姜、青萝卜

那时候没有酱油，这个放的越久越鲜，里面的萝卜块也糜烂了，很美味！

2、纳豆的发黏物质是由黏液及氨基酸所形成,黏液能促进蛋白质的吸收及合成,进入胃内,会形成保护胃黏膜的薄膜,换言之,在大量饮酒之前,食用纳豆可防止酒醉及呕吐。

加入配料制作方式:

姜切丝、葱切小段、萝卜切丁。

经我改良后，又加入了青、红辣椒。

全混合与酱豆搅拌加盐调好后，第二天早餐可即食。

　将切好的萝卜丁加盐卤一下，去掉多余的水分。

　配菜太多啦！😄不过里面己经有了浓浓的妈妈味道！下次改进。

酱豆，也可不加任何调料，只加盐晒干后当豆豉一样做菜食用。

“妈妈味道”是什么味？

妈妈味道，就是家的味道！

妈妈味道，就是你从小吃惯的味道！

妈妈味道，就是你一生也不会忘记的味道，

因为那里面还有妈妈的音容和笑貌！

其实，我挺担心正在消失的“妈妈味道”，

取而代之的是肯德基和汉堡包！

祝朋友们家庭幸福安康！

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