跟着老广“叹早茶”（广州饮食特色系列之 一）

万有引力

对于广州人而言，吃早点不叫吃早点，而是“叹早茶”。

叹早茶，是每个广州人生活的一部分。早晨见面，总是用“饮咗茶未”来代替问候。“叹”在粤语里是“享受”的意思，这足以说明在老广们心中，饮茶是件多么愉悦的事情。

朱门豪族也好，普通人家也罢，举家相聚、待友会客的第一选择，必定是茶楼。对于老广们来说，用“叹早茶”来开始自己的一天，幸福感从唇齿间直达心头。

都说去到一个地方旅行，想要感受当地的风土人情，最好的方式就是学着当地居民过几日本土生活。那么一顿当地的美味早餐是必不可少的。

一日三餐之中，早餐最能体验生活的仪式感。飘香的早点铺子总是唤醒沉睡人们的良药，解放着一座城市整夜的疲惫感。

广州人饮早茶，少不了“一盅两件”，“一盅”指盖碗泡茶，“两件”则泛指虾饺、烧卖等点心。

上班族在茶楼里消灭了熟悉的味道，精神饱满即去工作。时间宽松一些的，携家老小围坐一桌，共享天伦之乐。而退休的街坊老人，则是来得最早，走得最迟的主力军，常常一群“老友”能从茶馆开门一直闲坐至收档。

或许对于广州而言，“叹早茶”是致敬生活的一种方式。多少时光洪流中的世事变幻、无数生活日常的琐碎细节，被热水冲泡，被茶叶裹挟，沉浮在琥珀色中，烟云消散于心间。

都市的时间凝固在眼前一笼笼茶点里，一切情感都是水到渠成，记忆那么抽象，味蕾却在某一个漫不经心的时刻，在某一个入口的瞬间，还原了那些实在的细节，让你热泪盈眶。再多的话语也不必浓墨重彩的修饰，不过一句简单的问候：“今日，你饮佐茶未？”

“叹早茶”的前世今生

“叹早茶”的粤式茶楼最早可追溯至清朝，咸丰同治年间在佛山出现了一种叫“一厘馆”的食肆，简陋的木桌板凳、三两个店家小二，门口挂上一个写着“茶话”的小木牌，便成了为来往行人提供茶水解渴、三两茶点以供苦力果腹的街边茶铺。此后，“茶话”又改成了“茶居”，生意做大又渐渐改名称“茶楼”。

“一盅两件”仿佛充满了仪式感，茶香与点心的香气交融，在茶楼里流淌着、跳跃着、诱惑着、刺激着所有人的感官。

老广有名的早茶地图

泮溪酒家

泮溪酒家作为中国最大的园林式酒家，依湖而建、水光潋滟，是其最为与众不同之处。

酒楼保留了戏台，偶尔也演几出经典折子戏以飨客人。目光所及，亭、台、榭、廊、轩、阁掩映于碧波绿树之中，一派岭南茶室风韵。

直到今天，酒楼仍对外售卖乘船叹早茶的套票，一边享受极致美味，一边泛舟湖上欣赏荔枝湾大戏台、龙津桥等上佳景观。这也是吸引老广们在酒家还未开市就前来排队的原因。

排队人虽多，但是“泮溪酒家”的翻台速度比预料中快许多。穿着传统中式服装的跑堂伙计刚刚招呼落座，挽着竹篮的女侍者便忙不迭地端上茶壶茶杯，开始询问着想要喝点什么。

在“泮溪酒家”里饮茶，拼桌搭台是常事。老人们全然不顾侍者催促，气定神闲地聊天，漫不经心地点餐的样子，对酒楼出品如数家珍，显然是酒楼熟客。

招牌：香茜鲜虾饺、泮溪马蹄糕、上素腐皮卷、沙姜蒸凤爪、金鼎白切鸡、越式鲜虾肠等。

虾饺宜放凉一点再食，一方面是怕烫嘴；更重要的是，澄面做的虾饺皮微凉后更有嚼劲，合着弹滑的虾仁一并咬入口中细腻与脆爽在唇齿间交替进行着，虾饺的粘、爽、鲜香，在这一刻才得以施展得淋漓尽致。

陶陶居

百年老字号的陶陶居是一栋红墙绿瓦、雕梁画栋的四层高建筑，百米开外即能看见“陶陶居”三个雅致大字竖在楼外，很有一番富丽堂皇、雄视西关的气势。

陶陶居建于清朝光绪年间，“陶陶居”取意“品茗喝茶乐也陶陶”。因此茶楼也都依循着古风，厅房宽敞明亮，陈设布置都是很多年前的样式，极具时代感。

栩栩如生的浮雕、六角亭样式的上盖、风韵清雅的七彩屏风、名人雅士的诗词字画、陶陶居所固有的传统文化品味展露无遗。

招牌：陶陶居上月、龙凤礼饼、裱花蛋糕，五仁咸肉月、五仁白绫酥等。

莲香楼

南方盛产莲子，广州人食用莲子、用莲蓉烹饪美点的历史也由来已久。位于上下九商业街的莲香楼的前身，就是西关一带以莲蓉闻名的糕酥馆，享有“莲蓉第一家”的美誉。

以莲花作为主形象延展设计出的各类浮雕壁挂，是莲香楼的特色之一。三层高楼上，古色古香的红灯笼高悬于露台和外墙，金漆牌匾“莲香楼”三个字尽显典雅风韵。

举目四顾，入眼的尽是满洲特色的窗框、晶莹剔透的硕大莲花灯、华丽高贵的多彩厢房屏窗和岭南建筑风格的古朴门廊。每逢节庆，莲香楼前门庭若市，前来选购特色手信的客人络绎不绝。

招牌：莲蓉包，蛋黄莲蓉月饼，老婆饼，鸡仔饼，龙凤饼，嫁女饼等。

人说“食在广州”，而早茶文化是此地最少不了的组成部分。在广州，如果不在茶楼里慢悠悠地叹一次早茶，难免辜负了大好的美食与晨光。

朋友们，到广州来一定要去体味一下老广的“叹早茶”。

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