《草鱼肉嫩，水煮味更鲜》[图文原创]（趙梓均）

趙梓均

民以食为天，

美味江河间。

草鱼入锅煮，

馋死活神仙。

自古以来，人类要想生存下去，都离不开衣食住行，吃喝可以说是我们生活中的头等大事，只有把肚子填饱了，这样、我们才有力气和精神去干我们所喜欢的事情与活儿。

说到吃喝，这也是人们经常谈论的话题、且乐而不厌，在生活水平不断的提高和日子过得富足的今天，很多人已经在追求吃喝的质量、味道和健康。

但普天之下、人之众多，酸甜苦辣、每个人都有每个人的生活方式和嗜好，在选材、味道和口感上也不尽相同，有的人喜欢吃大鱼大肉、有的人喜欢吃山里蔬菜、有的人却喜欢吃面点和喝粥等等，但对我来说，对生活、我是个不爱挑剔的人，随便吃什么，越简单越好、只要能饱腹就行。

偶尔有时间，比如周未，或者逢年过节……只要在家，我都会去菜市采购些食材回来，亲手做一桌美味，与家人共享天伦。

今天，又逢周六，因闲着没事、一大早我便走了出去，转悠到菜市买了条大草鱼回来。

因为好几天没吃鱼了，我又想吃鱼肉了。喜欢吃鱼，这可以说是我生活中的一大爱好，因为从小在农村河边我长，对吃鱼有着一种特殊的情怀，并知道，常吃草鱼，对身体有很多好处：营养、美味、容易被人体和消化，并且有护眼、美颜、养发、滋补、促进血液循环等有一定的功效，同时，在做法上也可以多样化，比如红烧、清蒸、糟辣、糖醋、用酸菜煮、用豆腐炖、用西红柿烧等等味道都很不错，但这些味道吃过多次了，也没什么新奇了，于是，喜欢创新的我，用这条鱼、做一道新式水煮鱼片尝尝。

想到做这道菜的最初灵感，应该说是得益于川菜中的水煮肉片和酸菜鱼的启发，我一直在想，草鱼的肉很鲜嫩，用水煮的烹调方法去成菜、一定会很鲜很香，但怎样才能达到这样的效果呢？我决定去除用锅底料和辣椒酱料的做法，通过酙酌和思考，最终我选用了时下季节的鲜冬笋、鲜莴笋、泡发黑木耳作为配料加以鲜花椒，以清汤的味型、以煮的烹调方法、最后以炝热油淋入成菜，待菜品做出来时一尝，鱼肉鲜嫩可口、汤汁也很清香。

其制作方法如下：

从菜市买回来的鲜活草鱼一条，4.5斤重

装盘秀一秀

将其宰杀，去鳞、去腮、去内脏治净待用

接着，把治净的草鱼平放于砧板上，从尾部直切一刀下至鱼骨时，转刀、顺着鱼背平顺的片下鱼肉，反过一面、以同样的刀法平切出鱼肉，放入盘中

片去鱼刺，留净肉

并将其改刀成二连刀鱼片

装于盘中

接着将其倒入碗中，放至水龙头下、打开水冲净血水后沥干水分

倒入适量的白米醋浸泡去腥

此时，备上适量的姜葱汁水

待白米醋将鱼肉片浸泡十五分左右后，用清水漂尽醋味并沥干水分，调入盐、鸡精，下入适量的鸡蛋清，撒入适量的洋芋芡粉

倒入备好的姜葱汁水

搅拌均匀上浆、腌制入味待用。

剩下的鱼头、鱼骨和鱼尾、斩成块或段放于钵中，放入适量的姜片、葱段、盐和料酒

抓匀腌制入味待用

备上净莴笋、净冬笋、泡发的黑木耳

同时，配上洗净的上海青、鲜花椒、姜蒜片、蒜粒、小米青红辣椒短段、葱花、香菜短段等及所用的食材

接下来，净锅置火上放水调油盐烧开，倒入备好的上海青

并下入小米红椒段、氽水至八成熟时，捞出沥干水分

此时，将小米红椒段插刀上海青菜头、摆于平底锅中围边待用。

之后，置锅于火上放入适量的油

烧热，下入腌制入味的鱼头鱼骨等

煎至两面微黄的，倒出沥干油分待用

另置净锅于火上，放入混合油烧热

下入姜蒜片、鲜花椒

以小火炒香出味

倒入冬笋片

下入莴笋片

大火翻炒出味

添入适量汤汁

放入煎好的鱼头块、鱼骨块

撒入备好的黑木耳片

翻动煮熟，调入盐、鸡精和胡椒粉

搅动均匀，捞出煮熟的原料放入备好的平底锅中

将腌制入味鱼肉片下入汤中

搅动至散、颜色变白时

迅速捞出，放于锅中

倒入锅里的汤汁

撒入青红辣椒短段

放入蒜粒

放上蒜粒

撒刀香菜段

烧热油淋入即可品尝

写作后记：

简单是一种快乐，知足是一种幸福，活着、并不是要身缠千财万贯或功成名就，而是要多陪伴在家人的身边、健健康康的、平平安安的就行，哪怕只是给家人做一餐可口的饭菜，陪着家人共享天之乐，这就是人生最美的快乐时光。

（趙梓均：2018年11月18日晨匆笔于凯里）