腌小菜

谁家的小叔

文/徐声明

    昨天下午，我一回到家里就接到爱人派给的一个任务：切生姜、辣椒和大蒜籽。我知道，又要做腌菜了。

    每年的这个时候，我们家都会腌几罐柚子皮、橙子皮或者生姜丝、碎辣椒什么的。这些腌制的小菜，我们一家人都喜欢吃，不仅早上喝稀饭的时候吃，午饭、晚饭都会夹上几筷子，觉得爽！

       做腌菜，工序其实很繁琐的。比如腌柚子皮，要先把柚子皮切片，放水里浸泡三到五天，每天都要揉洗换水，除去里面的苦味，拧干，再根据自己的口味，加入适量的盐，拌上碎辣椒、生姜丝、大蒜泥。装罐后，倒上几滴麻油封口，放个几天，开味、爽口的腌制小菜就可以吃了。

      我做腌菜，在佐料的选择上，有点讲究。像辣椒，我往往会买二种，一种是灯笼椒，这种红辣椒不怎么辣，但水份多，用来“染色”，增添“色相”；另一种是小米椒，这种辣椒奇辣无比，适量添加，增加“口味”。生姜一定是买本土种植的。“家备生姜，小病不慌”。这种生姜性辛温，有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等保健功效。

       我今年做的腌菜，既不是柚子皮，也不是橙子皮，是枳壳皮。枳壳是一种中药材，一般在农历7月左右，果皮尚绿、未成熟时采收，自中部横切为两半，晒干或低温干燥。还是在上个星期六，二姐从人家的果园里采摘了50多个枳壳果。这时候的枳壳，个大皮黄，如不细辩，还以为是赣南脐橙呢。二姐知道我们“好”这口，已将枳壳全部剖开，去囊，切片，泡在了桶里，就等我们过去拿了。

      我爱人也不客气，将二姐弄好的枳壳全部装上了车，带到省城，每天揉洗换水。几天下来，就等我来操刀了。切生姜、辣椒、大蒜，样样都是辣手的事。两个小时下来，不但弄的手心手背火辣辣的疼，还累的腰酸背痛腿抽筋！谁叫我“好”这口呢？看着做好的腌菜，手再怎么辣的“不舒服”，心里也是乐呵呵的！