<h3>涮羊肉用羊的哪个部位？经典8大部位你知道么？</h3><h3><br></h3><h3>涮羊肉用羊的哪个部位？选羊肉是有讲究的，并不是羊身上的任何部位涮着都好吃。</h3><h3>涮羊肉用羊的哪个部位</h3><h3>并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。</h3> <h3>涮羊肉的8大经典部位</h3><h3>1、黄瓜条</h3><h3>黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱。</h3><h3>2、羊里脊</h3><h3>羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。纯瘦，口感嫩。</h3><h3>3、羊上脑</h3><h3>羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。</h3> <h3>4、羊筋肉</h3><h3><span style="line-height: 1.8;">羊</span><span style="line-height: 1.8;">筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。</span></h3><h3>5、羊磨裆</h3><h3>羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。二成肥，口感肥嫩。</h3> <h3>6、羊三叉</h3><h3>羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。</h3><h3>7、一头沉</h3><h3>一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。</h3><h3>8、羊腱子</h3><h3>腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦，口感脆嫩。</h3> <h3>呼伦贝尔三河回族乡蒙乡情饭店牧场直销牛羊肉</h3><h3>电话/微信：18547045721</h3>