<p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 青鱼,主要分布于我国长江以南的平原地区,长江以北较稀少。青鱼肉细嫩鲜美,蛋白质含量超过鸡肉,是淡水鱼中的上品。青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。</h3><h1><b><i><u>青鱼分草青和乌青</u></i></b></h1><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 一直记得小时侯,爸爸喜欢买乌青鱼。一鱼三吃,冬天还喜欢腌制乌青鱼。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 熟悉的摊主那得知他出售的乌青鱼是养殖在水库的,生长期慢每年十月上市来年三月下市,十月份至今月影厨房已买了多次,我特别爱吃的鱼头汤。</h3> <h3> 每隔一段时间我都会去菜场的活河鱼摊位</h3> <h3> 熟悉的摊主挑一条鲜蹦活跳的乌青鱼,往地上一摔。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 而后切半条左右的鱼头连肚子的部分,分割成鱼头一切两半 ,有时鱼大,身体部分从背上一切两半。( 难得摊主不在,他老婆切成这样了 )</h3> <h3>用刀刮鱼,用盐擦鱼,用流水冲</h3><h3>净鱼头准备下锅 ( 鱼头当天烧 )</h3> <h3>鱼肚皮处的肉质细腻、鲜滑、爽口</h3> <h3>鱼背脊部分的肉用来做爆鱼( 熏鱼 )</h3> <h1><b><i><u> 一 乌青鱼头萝卜汤</u></i></b></h1> <h3>传承爸爸的烹调技巧</h3><h3>大铁锅爆香葱姜盛出</h3><h3>鱼头两面翻煎至金黄</h3><h3>倒入热水盖么两片头</h3><h3>热水一次倒足大火滚</h3><h3>倒入花雕酒转小火煮</h3><h3>半小时后汤水呈牛奶</h3><h3>转大火烧滚后盐调味</h3> <h3>豆腐,萝卜,粉皮随性搭配</h3> <h3>冬吃萝卜夏吃姜,有病不用找郎中</h3> <h3>洒上蒜末或胡椒,美味鲜汤不可挡</h3> <h3>红酒品品 鱼骨嗦嗦 浓汤喝喝</h3><h3>一碗喝不厌的营养而健康的鱼头汤</h3><h3>传承爸爸的烹调</h3><h3>满足家人的味蕾</h3><h3>厨房烟花燃放旺</h3><h3>围聚一桌暖人心</h3> <h1><b><i><u> 二 爆鱼</u></i></b></h1> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">乌青背脊,切成块状</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">调料拌匀,腌制数时</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">调料:花雕酒 生粉 老抽 耗油</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">锅内入油,油温六成 </h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">鱼块入锅,炸至金黄</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">煎透现吃,隔夜煎嫩</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">冷冻保存,吃时重复</h3> <h3>凉透后保鲜膜分装</h3> <h3>入冰箱冷冻室</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">熬制蘸料,直到粘稠</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">调料;老抽 生抽 冰糖 番茄沙司 </h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">香叶 茴香 桂皮 姜末 净水</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">鱼块入锅,两面蘸酱</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">数次工序,馋涎欲滴</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">酱香浓郁,外脆里嫩</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">咸中带甜,鲜味突出</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">吃了还想吃,挡不住的诱惑</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">装盘上桌,香味扑鼻</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">颜值爆表,魅力十足</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">熏鱼也叫爆鱼</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">菜品堪称一流,香味袭人而来</h3> <h1><b><i><u> 三 红烧肚挡</u></i></b></h1> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">红烧肚裆 色泽红亮 紧裹卤汁</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">肥糯鲜嫩 咸中带甜 肉脂层厚</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">为秋冬名菜</h3> <h1><b><i><u> 四 红烧肚挡毛豆米</u></i></b><br></h1> <h3>下饭下酒好菜肴</h3> <h1><b><i><u> 五 鲜辣肚挡</u></i></b></h1> <h3>肚挡用蚝油、花雕酒、生粉拌匀腌制半小时</h3><h3>小青豆焯水 冬笋焯水</h3> <h3>热锅加油滑炒肚挡至八分熟盛出备用</h3><h3>爆香葱姜盛出放肚挡处</h3><h3>李锦记豆豉辣酱、蚝油、糖、净水熬至粘稠</h3><h3>肚挡、冬笋、小青豆一并入锅翻炒均匀出锅装盘</h3> <h3>肥嫩肚挡 鲜嫩冬笋 青青小豆</h3><h3>带点微辣 有点甜味 咸淡适宜</h3><h3>好吃的不要不要的!</h3> <h3>今天是岁末年终,借这个契机回顾一年来的美食成长之路,感触颇深!</h3><h3>2017年岁末年终我制作了( 乡愁美味,扬州炒饭&扬州煮干丝 )是偶然的巧合还是必然的结果,今天这篇文章也是秉承父亲的理念烹调美食,不管怎么样都要感谢我亲爱的父亲使我热爱生活,热爱家人,热爱美食。</h3><h3>烹调食物,拍摄摆盘,制作美篇是一个享受的过程,是综合能力的提高。感谢美篇圈主推荐文章,感谢小编给予加精,感谢一年来的陪伴。选几张图片选一篇文章小结一年来的历程。</h3> <h3><a href="https://www.meipian.cn/1bfkeu9c" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>美篇新版功能强大,一桌饭,一曲歌,怀念慈祥的母亲</a><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 美食 / 拍摄 / 制作 / 月影琴域</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 20181231</h3>