话说蒸冬酒

钟元汉

　　立冬过后，客家人家家户户都有蒸冬酒的传统，一是客家人热情好客，每逢节日家中来客人，就用米酒招待客人，特别是春节，客人来了，就用米酒招待，开怀畅饮；二是自家酿的米酒纯真，不掺假，放心喝；三是自产自销，经济实惠。米酒既好喝，又实在，因此，客家人都喜欢喝。

说起蒸冬酒，还真是有点繁琐，工序说是简单，但是真真做起来倒真是有点复杂。首先要把蒸酒的用具全部清洗干净，如酒缸、饭桶等用具；二是选好糯米，用清水浸泡一至二小时后，再用清水冲洗干净，凉干后装入酒桶，放到大锅里蒸熟；三是糯米蒸熟后，再用清水冲洗数遍，再凉干；然后倒在一个大盆里，把料酒放入搅拌均匀，再装入酒缸里，然后密封好；四是等过了三四周后，一般都选择冬至日，把适量的清水倒入酒缸里浸泡，再封好酒缸口，到时候你打开酒缸，一股浓郁的酒香味直沁肺腑，让你飘飘欲仙的感觉。

冬酒入口好，味道纯，客家人喝酒又豪放，并且米酒的后劲很强，很多人不知不觉就喝醉了。因此，冬酒虽然好喝，但不能贪杯哦。

用清水把糯米冲洗干净，一遍又一遍。

把糯米装入酒桶，放进锅里蒸熟。

糯米蒸熟后，再用清水冲洗数遍，然后凉干。

倒入大盆里，把料酒放在糯米中，搅拌均匀，再装入酒缸内。