慈利茶史探幽

【黄俊华作品系列】

《慈利茶马古道牧羊冲古旧茶具专辑》

原创

审核: 赵国清

摄影: 黄俊华 、唐康谦

中国茶文化，据史料表明: 茶源始三湘，茶祖在湖南。茶文化的形成与湖南早期的政治，风俗与茶叶饮用有着密切的关系；茶以物质形式出现渗透至其他人文科学而形成茶文化。

【茶马古道】

　　很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年时期，其历史可推到三皇五帝。东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，益意思”记录了茶的医学价值。西汉已将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。

【古旧马鞍 】 (骡马驮运茶用)

　 我县地处优质茶叶生产带 "武陵山脉"，种茶历史悠久，据《万历慈利县志》风俗、夲业篇中记载: "其居深山者…… 又有茶、椒、漆、蜜之利，"暇则摘茶、采蜜、割漆、捋椒。说明最短在500多年前慈利茶业就已成为慈利山居农民之"夲业"。公元3世纪（两晋时期），慈利名零阳县，属荆州，隶武陵郡时，《荆州土地记》载有“武陵七县通岀茶”。据此，慈利茶史至少可上溯到1700年前。慈利茶叶的运出主要有两个通道，一通道是从战马溪、垭门关古道，经澧水入洞庭、过长江出东海。二通道是从牧羊冲、西莲古道，经溇江过长江出东海，虽有一小段逆水行舟，但路程确大大缩短。

【溇澧水运旧木帆船】

　　慈利县天然富硒茶园受益采摘面积3.8万亩，涌现岀一批亩产过万元的优质精品茶园。全县生产加工的茶叶以绿茶、黑茶两大茶类为主，白茶、红茶为辅。全县力争到2020年，实现 "四个一" 的总目标，即天然富硒生态茶园面积达到10万亩，茶叶总产量突破1万吨，茶叶综合产值突破10亿元，利税1亿元

【茶园春色】 (牧羊冲村天然富硒茶园)

　　茶的分类和命名，目前按茶叶的制作方法来大致分类为：绿茶、红茶、青（乌龙）茶、白茶、黄茶、黑茶。

【古旧多种铜茶壶 】 唐康谦 摄

一，绿茶: 绿茶属不发酵茶，基本的制作流程分杀青、揉捻、干燥三步。按杀青方法不同分为干锅加热杀青和热蒸汽杀青。干锅加热杀青即俗称的“炒青”，热蒸汽杀青即“蒸青”。杀青后按干燥方式的不同分为：炒青（即直接炒干）、烘青（即烘干）和晒青（即晒干）。

【旧竹蔑烘焙笼 】 (传统工艺烘焙用)

【传统烘焙工艺】 唐康谦 摄

　　1，晒青绿茶：有滇青、陕青、川青。这类茶也算是茶马古道上重要的品类。

【旧竹蔑笆篓】 (挑运茶用)

　　 2，蒸青绿茶:有日本的玉露茶，煎茶，碾茶也是蒸青绿茶等。

3，烘青绿茶：有太平猴魁、敬亭绿雪、华顶云雾、南糯白毫等。

【旧竹篾晒盘 】 (摊晒茶用)

4，炒青绿茶：有眉茶（长炒青）、珠茶（圆炒青）、龙井、碧螺春、雨花茶、六安瓜片、老竹大方、信阳毛尖、庐山云雾、峨眉竹叶青（以上全属细嫩炒青）等。

【旧竹筒茶壶】 (屋外山上喝茶用)

　　二，红茶: 红茶属于发酵茶，基本制作工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥（注意：没有杀青这一步，因为红茶就是让酶把茶叶里的多酚物质全部氧化完。）

【旧铜壶】 (火坑烧开水用)

　　三，黄茶: 可以说是一种传承的存在，总体的产量在减少。黄茶的制作工艺与绿茶相仿，只是在杀青后多了一道“闷黄”的工序。很多说法都将这个闷黄说是微发酵，然后说黄茶是微发酵茶。

【旧木制揉茶机】 (该机属于五十至六十年代遗物)

　　四，白茶: 白茶的作法是所有茶中最天然，最原始的，也最接近鲜叶的口味，制作工艺最简单：萎凋、干燥。所谓萎凋就是把鲜叶摊在微弱日光或阴处，等到八九分干的时候再焙干，没有杀青，没有做青。在萎凋的过程中，鲜叶中的酶也会起作用，所以说白茶是微发酵茶，但这种微发酵与黄茶杀过青再由微生物发酵是不同的。

【古旧漆木茶盘茶碗 (明末清初时期)

五，青茶（乌龙茶）: 这个大类排到最后写实在是因为它是最复杂的一类。很多人觉得现在乌龙茶这么出名，应该历史是很悠久的一类茶，但实际上是，乌龙茶的制作方法，尤其是“做青”的手法，出现至今不过300年左右。而这类茶也因为离中原太远，在清朝民国时在海外的名声比国内都大。

【古旧竹篾葫芦茶壶 (户外活动时专用)

六，黑茶: 属于“后发酵茶”，制作工艺流程大致是：杀青（杀青后鲜叶中的酶已经失活）、柔捻、干燥（不是每种黑茶都需要先干燥）、渥堆（就是在毛茶上加水弄湿，堆成一定量，让空气中的微生物腐化鲜叶）、再干燥。

【木质竹篾边框旧茶盘】 (清末民初)

　　猴子竹篓是家庭传统贮存茶叶的竹蔑茶篓。一般是掛着的。

【旧猴子竹篓】 (清末民初时期)

【传统家庭贮茶专用 】 唐康谦 摄

【多种传统旧采茶篓】

　　采茶运输工具的一种，骡马驮茶叶用。

【鞍篓】

　　传统工艺制茶过程中，分摊鲜茶叶用。

【中等竹篾圆盆】

　　俗名鸡公車，一种采茶运输工具。

【独轮车】

　　传统工艺制茶过程中，分摊鲜茶叶用。

【大竹蔑圆盆】

　　煮茶石炉，1998年3月牧羊冲地下出土，疑为明末清初产物，待考；由完整石头凿制而成。

【古旧石炉】

　　慈利县三合镇牧羊冲村，有一株老茶树，当地尊称"茶树王"，据专家推测树龄已有800年，这是当地给茶树王掛红时留影！

【茶树王】

　　慈利县三合镇庄塌村有个小地方，小溪中有一大石，大石中有一水井，水井形似月亮；井水清如明镜，清水常年不断；太阳和月亮经常映在水井之中，月亮水中倒映时特有韵味…… 当地称此处为月亮岩。月亮岩旁有座山，山上有一片老茶园，茶质优良，口味独特，甘苦适宜，生津止渴，清香有别，余味悠长。月亮岩茶在八十年代就已驰名省内外，因这块茶园面积不是太大，至今还没有人认真去挖掘开发高品位茶！

【月亮岩】

　　慈利县三合镇三合口村在茶马古道旁的岩石上有一古井，井水清澈见底，四季不干，此井已有几百年的历史，自村民们用上了自来水后，此井才暂且休息！

【三合口官财(棺材)古井】

【古道骡马店】

古旧茶具收藏地: 慈利县三合镇牧羊冲村

古旧茶具收藏人: 高忠垠

声明: 夲专辑照片已报省茶志办选用，仅牧羊冲村独特享有，严禁挪作它用！

【青石岩板古道】

慈利县农业农村工作局经作站

慈利县大华眼镜行

慈利县金鹰作文培训学校

慈利县金海岸茶楼

慈利县骆驼专卖店

张家界寸子溪户外俱乐部

2018年11月14日

【骡马古道】