无辣不欢--我的辣味人生

俪玮

口水鸡

鸡腿3、4只放凉水，放入料酒，姜片去腥。大火，煮开后改小火（不盖盖儿）15分钟左右，以筷子插进去不渗血水为准。关火加盖焖5分钟取出，放入冰水中放凉。香葱、蒜、辣椒切末，生抽2汤勺，醋3汤勺，辣椒油1汤勺，糖1汤勺，香油1小勺，盐适量。拌好的酱料浇在鸡肉丝上，OK。不要太好吃哦!

糊辣虾仁拌黄瓜

虾仁沸水汆汤至断生，黄瓜切段加入虾仁，生抽盐糖拌匀。干辣椒剪段，花椒，小葱切段，蒜切片。锅中油热放入葱段蒜片爆香，加入干辣椒，花椒油爆至深褐色，连油一起倒入大碗中拌匀即可。放置片刻入味使用更佳。

芥辣牡蛎

牡蛎热水焯1-2分钟，沥干水分码入盘中。小米椒、蒜、小葱切末，调入生抽、米醋、少许盐和糖，适量黑胡椒粉，最后加入芥末，将调好的酱汁浇在牡蛎上。大补牡蛎，芥辣味，一人可以吃一盘。

香辣水煮肉片

里脊肉切片，用料酒，少许盐、生粉腌制15分钟。生菜、豆芽沸水汆至断生放入碗底。热油爆香蒜末、葱末，加入干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒香，加入水烧开，里脊片下锅迅速滑开汆熟盛出，放在汆烫好的豆芽上，撒蒜末葱末辣椒末，开吃。

其实也不是很难的快手燃面

熟花生压成花生碎；半头蒜，小葱，榨菜适量切末。
调料汁：陈醋1/2汤勺，生抽3汤勺，辣椒油1茶勺，花椒粉少许，辣椒粉1茶勺，糖少许，香油2汤勺，放碗中混合成酱汁。面煮至断生即可，盛出淋香油拌匀，防止面粘连。加入蒜葱榨菜末，淋上酱汁拌匀，味道好极了。

双椒鲜辣鸡胗

美人椒，二荆条各一个，切小段，蒜爆锅放入切好的椒段，淋少许生抽翻炒片刻，加入鸡胗（熟）略炒，出锅装盘。绝代双椒，辣五星，绝对让你乐不思蜀。

绝代双骄--双椒鲜辣烤鱼

鲈鱼整好形，加葱段，姜片，料酒腌制10分钟，放入烤盘，入烤箱200度烤制20分钟

烤鱼其间将豆腐、土豆煎至两面金黄，锅中留低油炒制配菜。将葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加青红椒、圆葱略微翻炒，放入豆腐土豆金针菇，炒至青红椒5成熟，其间加入生抽老抽糖调味，添半碗水。将所有配菜汤水码入烤好的鱼中，在鱼身上抹上油少许，入烤箱二次烤制200度10分钟，出炉。最后一步，炒香红海椒二荆条，放入生抽盐少许提味，撒到烤好的鱼上，放入白芝麻、葱末、香菜段，一道宴客大菜完工。

酸辣鸭血

热油爆香姜丝蒜片，放入郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒炒香，放入酸菜，鸭血加水煮炖，煮到鸭血滚烫入味，视口味加盐。出锅装盘，撒一点香菜，花椒点缀。

纯素酸甜辣酱

红海椒180克，蒜10瓣，菠萝150克，小些的番茄1个，砂糖80克，水100克，白醋150克，盐一小勺。

红海椒去蒂，切开去筋膜和籽，和菠萝，番茄一起切小块。

食材按水，糖盐，大蒜菠萝红海椒番茄的顺序放入料理机，搅打至45秒，保留稍微有果类质感的糊状

倒入不粘锅熬煮至果酱状，倒入白醋继续熬煮至粘稠，其间要不时搅拌，以防蘸锅。

麻油烫干丝

复刻在南京时吃的一道经典小菜。

白干切丝，开水汆烫捞出装盘。滚烫的干丝上淋生抽至碗底的干丝边上透出生抽。倒淋麻油至碗底见油花，撒葱花，姜丝，虾皮，此时干丝依然烫口，赶快享用，太好吃了。