漳州特色小吃——白香饼

聿之声

　　你吃过可以泡着吃的饼吗?如果没有的话，一定要来漳州品尝可以泡着吃的白香饼。它香甜细滑的口感充满着魔力，让你只要吃过一次就会回味无穷。这是我的最爱之一，满满的童年味道……

　　白香饼是漳州特有的传统糕饼，原产地在漳州市平和县老县城九峰镇一带，因为饼面白、饼馅香而得名。它食用方便，可以直接食用，口感外酥里嫩、清甜可口，是配茶的好点心；也可以冲泡食用，漳州人普遍喜欢将它泡着开水、豆浆、牛奶或者米粥等食用，味道更佳，老少皆宜。户外旅行时带上也不错，更是馈赠伴手礼的理想上品。

制作白香饼的原料很简单，面粉、麦芽糖、白砂糖和食用油。它的做法和大部分馅饼的做法一样，将一定比例的面粉、食用油、白砂糖一起和好后，做成一个个薄薄的卷状，然后按扁，再把用麦芽糖、面粉和白砂糖一起熬制而成的馅料包进去。经过一段时间的烘烤后，饼皮就变成了白色，层次变得错落有致，闻起来香气四溢，这大概就是白香饼的名之故。

　　传统的白香饼的饼皮一般比较松，在吃的过程中容易掉渣渣，但是口感外松内香、甜而不腻。由于纯手工制作，所以每一家的口感都有差别。如果馅心里面的麦芽糖的比例相对高一点的话，饼就会变得比较有嚼劲。 

　　从营养学来看，白香饼是非常健康的素饼，因为其中的馅心有麦芽糖。中医认为麦芽糖入脾、胃、肺经，能补虚止咳，主治中气虚弱，劳倦脾伤。闽南话不把麦芽糖称为糖，而叫作“麦芽膏”，多少高看了其“热补”的功效。在食物比较匮乏的年代，白香饼是病人的福利。那时候家里有人生病了，胃口不好，吃不下饭，就给他泡白香饼吃。去医院看望病人也首先想到带白香饼。现在很多家庭依然还保留有这样的传统。

漳州本地有个专治小孩“盗汗”的偏方就是冲泡白香饼给孩子吃，食用一段时间就可以看到效果。其中的主要奥秘就是麦芽糖能调节脾虚，而“盗汗”则是脾虚所致。 

　　泡上白香饼，糊糊甜甜的一碗，无论早点宵夜总相宜。白香饼泡着吃有快餐的便捷，显示了对时间的节约；有米粥的粘糯，体现了对年老体弱的爱抚；当然以水克火，也不乏漳州人对“火气”的戒心，隐含着地域的养生观念。