<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 说味道，其实就是谈吃。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 谈到吃，恒与记忆相佐，颇赖一种叫“回味”的东西。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 沂蒙老区到处是山。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 山，是石头山，石头青涩涩的，一块石头连着一块石头，一座山头连着一座山头……</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 旧时代， 人多地贫，说在石缝中生存，一点不为过，能活着是一件很是不容易的事。人处困窘，总带有几分穷困气。处寒荒，期望热灶饭香，日日粗粮淡口，苦盼节庆大啖鱼肉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 穷经皓首，孤怆生变。沂蒙人，就是这样，命如山石，自强不息！就地取材，自制美味，煎饼、辣椒酱、酱豆子、回锅鸡等等，应有尽有。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 过往云烟，辈辈相承，美味愈发增多，吃之记忆的文字也愈发增多！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> ——题记</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 冬来了，天冷了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 进入阴历十月，是冬瓜、萝卜、胡萝卜等作物收获日子，也是沂蒙山区制作"酱豆子"的季节。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 酱豆子，又叫臭豆子，是沂蒙山区农村冬天家家必备的美食，具有很强的地方特色。制作酱豆子很麻烦。豆子，要选用沂蒙山区大黄豆，要求每个豆子都颗粒饱满。所以，制作时要人工挑选，挑出虫蛀的，瘪的。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 制作酱豆子很见功夫。一是煮。豆子水浸泡后，放在大铁锅中煮七八个小时。不能生，也不能太烂。太生，出不来酱味儿；太烂，豆瓣都煮碎了，据老人说木材火煮的最佳，更能出味。二是捂。要用瓷盆或者瓦缸，用荷叶掹上，上面盖上棉被，放在当年的麦穰里。捂上大约一周时间，扯了丝儿，有了臭味，就算成功，加上盐，就可以吃了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 酱豆子的吃法有多种，一种是直接当酱菜吃，另一种是放上青萝卜片，腌制三至五天，就成了“萝卜豆子咸菜”了，如果想长期吃，多放盐，放太阳下晒干，吃前用水浸泡透即可，晒干后的酱豆子可常年存放，随食随作。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 酱豆子最好的吃法是炒鸡蛋，农村有"一家炒蛋，半个村香"说法，那种弥漫"臭香味”有一种说不味道。鸡蛋妙酱豆子的做法很简单：热锅花生油放少许，葱姜辣椒末儿煸炒一下，然后放进酱豆子，翻炒出味后，放入草鸡蛋。一边搅拌一边炒，鸡蛋变黄即可出锅。当然，如果配上煎饼卷着食用更佳。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 小时候我不爱吃酱豆子，尤其是那个臭味实在闻不了，不是饿急了，我是不吃的。为此，没少挨了父亲责备。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 十多年前，父母亲随我来城居住，我和妻儿都特别喜欢母亲做的饭，尤其喜欢母亲制作老家小菜。有一次，我突然想起了酱豆的“臭味"，摧促母亲制作，母亲老念叨说："料不全，没法做"，父亲也帮腔："谁吃那玩意，满楼道臭。"</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 在我精心备料和再三肯求下，母亲克服了种种困难，还是给我做了梦寐以求的"酱豆子"。没想到的是，整个楼道的邻居闻臭味而来，有的还拜母亲为师，学习制作这种"臭味"！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 每次制作酱豆，母亲都不满自已的老手艺，经常唠叨："怎么没有老味了呢？难道我真的老了？"</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 只有父亲附和她的话："还是那个臭味，但我一辈不吃也不想它！”</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 前些日子，我按着母亲的做法做了酱豆，但总感觉没有母亲做的那种味道……</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 年初，母亲平静走了，结束了她为之一辈子劳心费力的老味道，她再也不用为了一家老小的“味道”劳累了……</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 忆味在心里，思念也在心里。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 从此后，我再也吃不到母亲酱豆的味道了……</b></p>