【更新】平定过油肉的制作方法

北京阳泉俱乐部

法：原料：猪肉
辅料：鸡蛋 蒜台 黑木耳 水淀粉
调料：姜 料酒 盐 味精 老抽 酱油 醋 花椒大料水
(1)过油肉的作法是很严格的。首先选精细嫩肉一块，要纯瘦肉，将精肉斜顶刀切成0.2厘米厚的大薄片，不可有须筋络纠结于其间。用蛋黄、(家里也可用全蛋)面粉搅成糊，与肉片加料酒一起拌匀，过油肉最主要的功夫全在“过油”上，油要宽，火候是关键，太过火容易过老，肉则咬不动。火太小，肉片脱浆。将调好的肉片放入九成热的油锅中，(也有温油下锅，热油出的做法，个人做法 不同，依经验而定)油温高可将锅移开火口，用筷子将肉片打散，炸至金黄色，将油沥出。
(2)原锅上火，过好油的肉片放在锅内，喷上醋，料酒，老抽，酱油翻炒，(份量根据经验定) 下入切好的蒜台，黑木耳翻炒，加入花椒大料水，少许清水，放味精，水淀粉勾芡，淋香油出锅。
此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。 也可用白菜代替蒜台。

鲜虾鲍鱼捞饭：鲜虾放姜丝水煮备用，西兰花放盐水煮过凉备用，鲍鱼清洗干净，用鸡架熬汤把鲍鱼煮五分钟。关火焖着备用。另起锅烧少许油，炒香耗油放点煮鲍鱼的鸡汤，放鲍鱼汁或XO酱任选一，放盐少许，糖少许，胡椒粉少许，勾薄芡。米饭，西兰花，虾，鲍鱼装盘，淋上勾好的汁即可。

【早餐[色]推荐】油酥饼
食材

主料：中筋面粉220g

辅料：油55g 小葱适量 豆渣100g 芝麻20g 咸蛋1个

步骤

1、首先做油酥馅料。材料：豆渣100克，芝麻20克，油50克，咸蛋一个，葱一棵。将豆渣焙干，盛出备用。

2、另起锅，倒入足够的油，冷油下芝麻，待油热芝麻就炒香了；然后将焙干的豆渣倒下去，炒均。

3、 放入一个煮熟的咸蛋，压碎，炒均。

4、盛到小碗里，待凉透将一棵小葱切碎放入拌均，到此油酥就做好了。

5、做饼坯，在做油酥的同时，将面用70度的热水和好，盖上湿布醒30分钟。

6、将醒好的面团和光滑，擀成大片，涂抹上油酥。

7、盘卷成园饼。

8、再撒上芝麻将饼擀开。

9、煎油酥饼，起油锅

10、待油热将饼放入。

11、盖上锅盖，保持中火。

12、一面炕好，翻面炕另一面，到两面焦黄，即可。

以下是北京芒果做的阳泉抿格斗

酸菜 豆腐 土豆块 葱花 ，炒瓢里放油，放入辣椒🌶️ 花椒 ，酸菜切成末放入炒，放酱油，倒水即可

和面盆倒入白面、玉米面还有豆面，左手拿碗，右手用筷子🥢顺时针转动，面就和好了，准备抿

抿的时候，控制速度，不要过快，从上向下 往前推压

锄头占水，把粘在床上的挂开

笊篱捞出来就可以吃了

【抿格斗床】第一个包邮到家100元、第二个手工打制，硬度比第一个硬，包邮到全国200元。有了工具就可以自己家里吃抿格斗啦！也解决了在外地吃不到抿格斗啦！ 喜欢的安排老家人快递给你，非诚勿扰哦！

购买 阳泉抿格斗床🛏️可以点击 下面👇

 点击我可购买

【早餐推荐】

早餐饼

食材：

土豆，胡萝卜，面粉，鸡蛋，小葱，食用油等

做法：

1.首先准备粉丝一把，洗净的胡萝卜一个，土豆一个。

2.先把粉丝放在碗中用热水浸泡开。

3.把清洗好的土豆去掉皮切成片，然后再切成丝，胡萝卜切成片再切成丝。

4.把浸泡好的粉丝捞出来放在案板上切碎，放在碗中。

5.准备一棵小葱，将它用刀切成小葱段放在碗中。

6.在碗中打入2个鸡蛋，再放入适量的盐和花椒粉。

7.接下来加入面粉搅拌一下，搅拌过程中加入少量的水，搅拌的稀一点。

8.电饼铛预热，倒入食用油，用刷子刷均匀。

9.然后把搅拌好的面糊倒入锅内，摊平，盖上盖子烙至3分钟左右。

10.3分钟之后翻一下面，再盖上盖子烙3分钟左右就可以出锅了

上面是广东佛山的老乡提供的图片和做法

下面👇是上海的阳泉老乡（王志明），提供的做法

炒鸡蛋，炒花菜青椒，分别炒好放在一起，然后熬西红柿鸡汁汤，熬好浇在炒鸡蛋和花菜上

茄子 土豆 小瓜瓜 香干 肉丁， 做了二份浇头

喜欢美食的朋友可以进群哦！可以和大家分享美食哦

黄酒盐焗鸡。主料:土公鸡一只。辅料:香叶，桂皮，八角，麻椒，小茴香，小葱，香菜，香芹，洋葱，黄酒，耗油，味极鲜酱油，料酒，生抽，老抽，糖，盐，胡椒粉。做法:把鸡洗干净，用耗油，生抽，老抽，料酒，黄酒，盐，糖，胡椒粉，调汁均匀涂抹在鸡身上按摩五分钟。放葱姜用保鲜袋包起来冰箱冷藏二十分钟。把香叶，桂皮，麻椒，干尖椒，小茴香，八角，香芹，洋葱炒香备用。取腌制好的鸡把香菜和炒好的香料装入鸡肚中。电饭煲锅底淋少许油，姜切片，小葱切段均匀铺锅底，把鸡放进去。按快煮饭，焗二十分钟即可。黄酒盐焗鸡。

注意事项，买鸡的时候让杀鸡的从屁股后面掏内脏，不要破肚，这样炒好的香料好放置。