关于观止斋的“景迈红韵”和“雪山圣韵”两款红茶

观止斋茶友汇

观止斋2016款红茶采用了全新包装，并且有了自己的名字，分别是“景迈红韵”和“雪山圣韵”。观止斋的红茶只有大雪山野生红茶和景迈古树红茶两款红茶，身处云南，在遍地都是茶的情况下，为什么观止斋只做了两款红茶？

云南虽然很多地方都做红茶，但是在原料上，真正适合做红茶的古树茶青并不多，但是景迈山的茶青就很好。景迈山的茶素来以香甜著称，尤其适合刚开始接触普洱茶的人。所以用这个茶青做的红茶，香和甜都完美的保留在里面了。另外一方面，景迈山的古树茶属于中小叶种，条索也没有那么粗大，这个红茶除了好喝之外，也没有那么难看了。如果我们用大户赛，甚至用老班章，都是没办法做出好的红茶来的，不够好喝不说，条索太难看了。所以在云南，适合做红茶的台地茶很多，很容易获得，但是适合做红茶的古树茶其实很少。

在云南最著名的红茶产地就是凤庆，这个地方的红茶也是在建国前后才发展大了的。其实凤庆最多的就是台地茶，台地茶特别适合做那种样子看起来很高端的红茶。因为台地茶的采摘很方便，要求都是芽头就都是芽头，要求一芽一叶就一芽一叶，古树茶你就做不到这样了，很难按照这么变态的要求去采摘。

提到大雪山野生红茶。不得不提到一个人，那就是红茶工艺泰斗方希贤老先生。方老先生是观止斋创始人王砚生的忘年交，是福建武夷山的一位老茶人。方希贤，武夷山老茶人，72岁，做茶54年。他在信阳做过信阳红，他指导的；在遵义做过遵义红，他指导的。在北京做茶叶的很多福建人都知道他，他最著名的就是茶叶很贵，从他那里买茶叶的人也都非富即贵。他卖的红茶最贵的卖过10万块一斤。2013年“观止斋”创史人王砚生请他到云南，指导滇红制做。他们用很多种原料做了很多次实验，最后发现：勐库大雪山野生茶的茶青，做出来的红茶是最棒的，口感与外观都颇与一般滇红不同，也比之前的景迈红更好喝，但是产量很低。

我们注意观察野生茶做的红茶和人工栽培型古茶树做的红茶。野生茶的鲜叶是油面的，做成茶叶之后不显毫，就是没有一层茶毛毛。人工栽培型的古树茶，白毫线路，茶毛毛非常明显，这个茶毛毛如果在普洱茶生茶上显露出来就很好看，但是如果在红茶上面，就很难看。所以野生茶红茶总是很好看的，古树红茶怎么也没那么漂亮。

今天终于如愿以偿的把“观止斋”的两款红茶都品尝过了。以前红茶喝得并不多，主要以绿茶铁观音为主，后来喝了普洱。对于红茶多少缺乏点概念，尽管也偶尔喝过一些如正山小种和金骏眉等武夷红茶。当然，这玩意等级不同，自然口感会差很多。再加上市场上鱼龙混杂，至于真正的正山、金骏眉，几个人能买到？又如每一家都说自己的是凤庆滇红，你能信么？真正的你可能根本买不到(买不起)，更别说什么口感评价了。喝茶这事，没有基本的信任，就别说你喝到的茶是什么，免得让人笑话。因此，在这只说喝过的观止斋的两款红茶。

左边是景迈红。右边是大雪山野生。外观来说，条索都比较紧实。景迈红其中略见白条，大雪山更加黑中透亮的感觉，也略显粗壮。

下图汤色可能有点灯光影响(左景迈，右大雪山)没办法，俺不是专业茶客，也没准备专业相机，更没想过在同样条件下去拍不同的两款茶。所以，姑且一看，姑且一说。(第一泡，10秒，同一个壶)景迈红颜色红而透亮，不过有点儿薄。大雪山夜色深沉，更多一些醇厚的感觉。口感：景迈红入口比较柔，香气平和，甜度稍轻(能体会到)，之前说过齿颊留香还是确实有的。大雪山刚一入口时，有种被冲击一下的感觉(有点夸张？也许它在入口一瞬间完全不同于景迈吧——个人感觉)，而后逐渐释放香气，印象最深的是喝了7，8道，口腔和喉咙完全被甜丝丝的感觉所占据(我不是专业茶客，不懂什么喉韵之类的词，免得误导别人)。耐泡度：景迈稍差些，6道以后味道减淡。大雪山持久些，8道以后仍然甜味明显(也许是在口腔持久扩散的原因)。

总结：总体来说这两款茶都很好喝。从其他购买景迈红的朋友反馈来看，也是非常认同这款茶的。从价位上来说，大雪山比景迈要贵一些，这也正是因为大雪山野生的口感和丰富程度都略高于景迈红的原因吧。

观止斋四不为：一、不去参加评奖。荣誉消费者说了算。二、不去参加拍卖。价值消费者说了算。三、不搞专家品鉴。品质消费者说了算。四、不搞权威认证。信誉消费者说了算。在一个缺乏公信力的时代，我想我们应该有自己坚信的东西，坚持的东西，坚守的东西，这与他人无关。 ------观止斋王砚生