汾阳黄酒—匠心传承

寇寇

这个快节奏的时代

我们浮躁的心一刻也不愿意等待

但世间却有这样的酿酒人

相信在历史传承中唯有坚持信念

经得起时间考验的好酒

方可敬畏祖先，对得起他人和自己

寇寇家| 本期为您推荐

汾阳非物质文化遗产传承人72岁薛俊生师傅 的

// 薛氏黄酒 //

从清后期至今已历时140余年

用最诚的心

酿制满足味蕾的酒，守住人性的温暖

与葡萄酒、啤酒一样，中国的黄酒也是世界三大古酒之一。七千年前，人类就以稻谷为原料，开始了最初酿酒的尝试。沧海桑田，随着我们工艺的逐步进步完善，黄酒在华夏大地上脱颖而出，在中华文化里占据了浓墨重彩的一笔。

汾州黄酒是北方黄酒的典型代表，和南方的糯米黄酒不同，它是用黍米做的，黍米也称黄米，营养丰富成熟时间长，含有多种微量元素在清代更是经过中药祖师傅山的改良加入了枸杞，红花，红枣等多味中药。具有口感醇厚，回味浓郁层次丰富的特点，是冬季养生的极品。

　　　// 几十载春秋，一生只做一件事情 //

薛氏传统手作酿造黄酒

极度的专注复原及传承无需开耙的独门绝技

遵从古法酿制的初心，不断钻研寻找突破

◆ 匠心手作、品真滋味 ◆

薛氏传承的汾阳传统酿造黄酒主要工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——入药——拉米、揉米——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装。

薛俊生师傅纯手工酿造黄酒，依然严格遵循着先辈们几千年积淀的酿造方法，并在此基础上不断改良，使酿制出的黄酒闪耀着如琥珀般的宝石光泽，喝在嘴里，醉在心里，氤氲不散，成为汾阳黄酒的代表。

// 薛氏黄酒 //

浓郁芳香、醇厚绵甜、味微苦涩

色泽金黄、透明

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汾阳黄酒属甜黄酒类，一般酒精含量为14%—18%，是低度酿造酒。黄酒在饮食方面一直稳居着第一：有着“第一饮”美称的黄酒的营养价值一直很高，黄酒中含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为最富营养的酿造酒，有“液体蛋糕”之称。且黄酒相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。

薛俊生师傅继承创新的黄酒工艺，遵从古法酿制的初心，并不断钻研寻找突破，将汾阳黄酒的药用价值进行了有效的提升，因在生产过程中加入了多味中草药，使其具有开胃、健脾、通经活络、补血养颜、调经正气、温阳益寿等功效。