长寿面“情结”

追梦人

　　长寿面在我们这俗称“水花”、“搓齐子”、“拉面”，在我们小时候，吃长寿面是我们的最爱，也是家庭中的美食，一般平时很少吃，在特定的日子里才吃。

这四种情况下才能吃到长寿面，第一种情况是大年初一早上家家户户吃长寿面，家庭主妇几乎人人都会做这种面食；第二种情况是家里人过生日，吃长寿面喻意让人身体健康，长命百岁；第三种情况是家里来了客人，主人为了热情款待客人，吃长寿面表达对客人的热烈欢迎，喻意拉拉扯扯，亲戚朋友继续来往，越走越亲；第四种情况是定婚结婚时吃长寿面，在我小的时候，依稀记得，当时自由恋爱在农村还不普通，少男少女结合多数是有红娘牵线，红娘俗称“媒人”，当媒人领上女方去男方家“看婆家”时，男方家如果看上这位姑娘，肯定用长寿面款待这位女子，如果男方家不中意时，就吃点便饭，当女方看上男方家时，就吃了男方家的长寿面，如果女方看不中男方家，就不会吃男方家的长寿面，吃了长寿面就意味着想继续交往，所以在那时候媒人常开玩笑说“都吃了人家的拉面了，就是人家的人了……”。记得我们姊妹们定婚时，都是吃的长寿面。

长寿面在我们小时候不是人们不爱吃，而是人们吃不起，“物以稀为贵”，长寿面在我们小时候绝对是“稀罕的吃食”，我们家在当时还算富裕，还经常能吃到长寿面，过年过节过生日基本都吃，在一些家庭，可能一年之内仅能吃一两次而已，而且是孩子们吃，大人们只有看的份，为什么人们当时吃不起长寿面呢，因为做长寿面的原材料是小麦磨制的白面，我们山区，只能种冬小麦，冬小麦产量低，而且对地质的要求高，必须种在阳坡坡上，尽管老百姓们精耕细作种冬小麦，但收成底，久而久之，人们就种的少了，那时交通不便，运输困难，即便翻山越岭从外地运回白面来，人们手中没钱，农村老百姓也买不起呀!所以白面成了农村人的稀缺产品，当时人们主要以吃红面，豆面，窝窝面，荞麦，莜面为主。和现在正好相反，现在是白面吃腻了，五谷杂粮却成了美味佳肴了。

随着经济的发展，人民生活水平的提高，农村经济也突飞猛进地发展，农民的生活水平也日益得到了提高，吃白面成了家家户户餐桌上的家常便饭，吃长寿面的习俗也一直延续了下来。

长寿面要想做的成功，不是一日之功而成，需要熟能生巧，首先和面要有讲究，既不能太硬又不能太软，要软硬适中，恰到好处，要用温温水和面，面和好后，放在面盆里，放上一小时左右，等面“醒”了之后，才可以搓之入锅，否则就容易中途断裂。等面“醒”后，就可以搓面入锅了，手搓的长寿面有筋骨吃起来美味可口，是我们当地人最爱吃的面食之一。

看!妈妈正搓长寿面，面条一根头不断。

妈妈是搓长寿面的“老把式”，从小吃着妈妈搓的长寿面长大， 结婚以后，大年初一的长寿面与我无缘了，过生日很少在妈妈身边，也无缘吃到妈妈搓的长寿面。但每次回娘家小住，妈妈就忙里偷闲搓长寿面给我吃。

搓长寿面必须在水沸腾时，围在锅台边搓，水蒸气散发出的热气袭人，特别在夏天搓长寿面更是煎熬人。

但就是在这三伏天，天气最热的时候，我回了娘家，妈妈执意要搓长寿面给我吃，为了女儿能吃到“好吃的”，妈妈冒着酷暑，大汗淋漓地搓长寿面，一根头不断的面条里包含着深深的无私的伟大的母爱啊!

面条搓进锅生后，煮两到三分钟，就可以吃了。

这是煮熟的长寿面，

现在人们生活条件好了，吃白面吃腻了，但很少吃到亲自用手搓的一根头不断的长寿面了，现在人们用电磁灶，煤气灶做饭，空间少，不方便搓长寿面，而且现在年轻一代人基本不会搓长寿面了，所以反而生活条件好了，长寿面吃的越来越少了。

回到娘家，吃到妈妈亲自搓的长寿面，倍感温馨幸福，尽管现在各种美食应有尽有，但吃长寿面仍然是我的最爱，我是吃妈妈的长寿面长大的。

永远爱吃妈妈亲自搓的长寿面。

2019年暑假，回到娘家住了一周，妈妈继续亲自搓“水花”给我吃，吃着妈妈亲手做的长寿面，心理甜甜的，暖暖的。

2021年农历5月13日是哥哥的生日，哥哥在离石上班，中午回不来。

正好这天我在娘家，妈妈为了庆祝哥哥的生日，中午吃长寿面，晚上哥哥回到家吃油糕。