蒜香入魂

子溪

蒜香是浸刻在我们这代人记忆深处的味道。在那个苦哈哈的岁月里，大蒜称得上是我们的主菜。能够成为依赖的，都是自家能够种植的。那些后来才认识的南方水果，虽然觉得很好，但到现在也不过是可吃可不吃的东西，大蒜则不然。

小磨油能够成为大蒜的最佳搭档，大概也是因为芝麻可以自己种植。把大蒜捣成蒜泥，淋上小磨油搅拌后就可以蘸着吃了。只做这道主菜是有大把时间的，蒜泥捣的很碎，有点细碎泡沫的感觉。蒜泥如果遇到刚出锅的油饼，那绝对是人间美味，而哪一天和煎饼碰到了一起，则绝对是美到天堂。

青菜下来的季节，蒜泥搭配出来的凉面条最是销魂，吃面不放蒜，滋味少一半。蒜泥茄子、蒜泥黄瓜、蒜泥鸡蛋、蒜泥荆芥、蒜泥西红柿等等这些，几乎霸占着每一家的菜谱。现在的饭店是懒得去捣蒜的，多用蒜末替代蒜泥，看到就有一种颗粒感，没了胃口。也有个别良心不安的提供蒜泥，却捣的粗糙，大块的大块的，缺乏诚意。

大蒜浑身是宝。不仅仅是蒜瓣，蒜苗、蒜苔、蒜黄也都是佳肴。改善生活的日子里，回锅肉里如果没有蒜苗会被认为不够地道，蒜苔则是炒肉丝的主角。炒肉不放蒜，营养是零蛋。蒜黄炒鸡蛋因稀少而倍加期冀。糖蒜是羊肉泡馍的标配，冻蒜则状如翡翠，清脆爽口。冻蒜的坛子里如果再加些白菜条，萝卜块，那就更有味道。蒜蓉系，蒜泥系，蒜瓣系，蒜苔系，蒜苗系，蒜黄系足够写满一本菜谱，哪个厨师如果不会用蒜，那算是寸步难行。

大蒜还常被用来消毒，哪里发了炎，起了包，家长往往是掰开一粒大蒜涂抹几下，当时的一阵蛰痛换来病患全消。

上大学的时候突然就吃不到大蒜了，一个老乡带去的大蒜粉成为大家分享的美味。而当我们回味无穷的这些成为孩子们口中黑暗料理的时候，不得不慨叹一个时代的远去，一种味道的流失。

好吃的东西也有苦涩的记忆。有一年大蒜滞销，家里挂的到处都是辫的精致的大蒜串儿。整个冬天，几乎没有更换口味的机会。然而终究不能吃掉多少，还是看着成堆的大蒜发芽霉烂，那时也曾发誓以后再也不吃大蒜的。后来媒体上铺天盖地的蒜你狠，我知道这不过是几个新兴资产阶级的心血来潮，所谓的市场经济规律，全是御用专家编造出来忽悠老百姓的。不过能被新兴资产阶级盯上，至少说明鸡毛蒜皮无小事。在这个伟大复兴年代，大，我们已经做到了极致，希望小也不被忽略才好。