<h3><ul><li>有人说，蛋黄酥是中式点心中的贵族</li><li>说它高贵，可能与它的外皮酥香、内涵丰富、味道独特、制作工序多有关</li><li>因它高贵，一直在寻觅打开蛋黄酥的正确方式，寄望自己可以做出有标志性表皮裂痕、酥到掉渣渣的蛋黄酥</li><li>直到遇见下厨房的大旺老师，恰逢女儿怀念起蛋黄酥，在这个暖阳的周末，便开始了制作……<br></li></ul></h3> <h3><ul><li>老婆饼里可以没有老婆，但蛋黄酥里必须要有蛋黄</li><li>从市场买回的新鲜咸鸭蛋，现敲出蛋黄洗净，用厨房纸擦干水分备用<br></li></ul></h3> <h3><ul><li>制作蛋黄酥，一般采用小包酥的手法，需要分开制作水油皮和干油酥</li><li>油皮需要揉至出膜状态，像耳垂一样柔软，推荐厨师机代劳；油酥将材料混合即可</li><li>松弛后，将油皮包裹好油酥后滚圆<br></li></ul></h3><h3><br></h3> <h3><ul><li>将豆沙包裹好蛋黄<br></li><li>对包裹好、松弛好的面团分别进行第一次、第二次擀卷<br></li></ul></h3> <h3><ul><li>将二次擀卷后的面团压扁，包上豆沙蛋黄内馅，便成了蛋黄酥的初坯</li><li>表面涂上蛋黄液，点缀芝麻，准备入炉烘烤<br></li></ul></h3> <h3><ul><li>180度烤25分钟，香味扑鼻，出炉晾凉</li><li>呵呵，表皮有标志性的裂痕……<br></li></ul></h3> <h3><ul><li>从黄昏到深夜，6个钟头41个果实<br></li><li>我也是醉了</li></ul></h3> <h3><ul><li>刀切，酥皮层次分明、蛋黄流油</li><li>传说中的蛋黄酥完美呈现</li><li>深夜放毒，咱吃了再减……<br></li></ul></h3> <h3><ul><li>这玩艺表皮酥香，融合软绵的豆沙、流油的蛋黄，香酥软糯，不甜不腻，味道刚刚好！</li><li>真的很酥，真的酥到掉渣……<br></li></ul></h3> <h3><ul><li>呵呵，装盒打包</li><li>黄黄的大灯泡……<br></li></ul></h3>