煮社饭

yp简单快乐

　　 据《铜仁光绪府志》载："三月清明前后数日，翦白纸挂于祖墓上，谓之挂青；若服未阕者，先于社日扫墓，以野菜和饭祀之，谓之社饭"
每年的立春后五戊为春社日，家家必备春宴扫墓，或全族聚群宴，仪式隆重，场面热烈。外地亲朋好友若适逢此时来访，可参席社饭。将糯米、籼米、野香蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可现煮现吃，也可事后炒着吃。社饭只会越炒越香。青艾蒿、野葱有特殊的清香，且粘附于饭表，气味渗透其中，腊肉香味浓郁，脂光泽润，两种米饭综合，色泽晶莹透明，油而不腻。

一、做社饭的食材：1、野艾蒿菜

艾蒿菜洗净后切成沫，越细越好，再把苦水挤干，然后用炒腊肉的油把艾蒿菜炒香

2、大蒜苗

大蒜苗切细

3、腊肉，洗净煮熟

煮熟后的腊肉切成小颗

炒香

4、野胡葱

野胡葱切细

5、花生米用油炸香

6、青菜：切细，挤干苦水

7、干豆腐：切成小块，并用油炸香

8、糯米适量

9，籼米适量，一般是糯米占40％，籼米60％，这根据每个人的口味确定比例。

二、做法：
1、将清水浸泡2-4小时后的糯米滤干，用清水淘干净的大米稍煮至半熟(我们叫做用开水liao一下）
2、将准备好的半成品蒿菜、青菜、花生米、腊肉、豆腐干、野胡葱、蒜苗拌在一起用器皿装好。

3、将准备好了的各种食材与大米全部拌均匀

将搅拌均匀的各种食材和大米上蒸锅蒸熟或用铁锅煮熟，香喷喷的社饭就出锅啦！

再炒上几个小菜，喝一小杯自酿的黄桃酒，实在是美哉美哉啊！