春妈妈私厨，才下舌尖又上心头

春妈妈

学会做饭，便是学会谋生与谋爱，在我看来这里的谋生当然不是谋生计，是生死，谋求活着走下去的力量！对于我这个爱自己折腾做菜的人，便写下几段文字和我的菜集结在这里，愿热爱生活的人从一日三餐开始。

秋雨一阵紧一阵慢，天幕暗下来。掌灯点火，春妈妈在后厨闻火起舞，泡椒要自己剁，猪油要自己炼，地瓜土豆苦瓜切片飞满天老友相聚，她要亲自下厨，整一顿叫生活的晚餐，满满当当尝尽人生所有酸甜苦辣咸。雨刚停歇，残留在屋檐的雨水顺着瓦勾一滴一滴落下，门外桂花树，抖落一地的香.....

宴席上的主角是清蒸大闸蟹。人们自古把吃蟹、品茗、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事。春妈妈所选螃蟹均为洞庭湖专供大闸蟹。八百里洞庭，烟波浩渺，好水出好蟹。洞庭湖大闸蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，中坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如，掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，结团不散。厨娘用极简极科学的做法----上锅蒸。品质好的蟹异常凶猛，蒸蟹先把蟹捆好，不然在锅里挣扎起来会散黄、掉腿。蒸笼上气后放进螃蟹，再上气一刻钟左右，即可出锅。持螯把酒，儿女情长。

　　三五老友不必寒暄，倒上一盏茶，心也轻飘起来，化成最温柔的风，飘飘悠悠。沙煲干贝冬瓜排骨汤，现在早就盛满一白瓷碗，清亮的汤氤氲的香忽明忽暗地绕得心房愉悦地痒。

　　厨娘倒上一汪油，锅里立刻晕开暖暖的小点，然后渐渐扩大到整口大锅。打一个响指，锅碗瓢勺击打出激亮的光芒，川味辣子田鸡香酥麻辣，没有精雕细琢，口味上倒有几分粗犷，最快乐的事情当然莫过于佐以酒水对着一大堆田鸡腿狂饮大嚼了。

厨娘是个泼辣的桂林妹子～

五味之中的咸，只能靠味觉发觉

酸味物质解离出氢离子

在口中撩拨我们的味蕾

除了酸，还有一种味道可以增进人的食欲

那就是辣。它并不属于味觉

而是口腔里的一种焦灼感

厨娘让辣椒🌶️的另一个华丽转身

在菜品中的手段变化万千

滋味层出不穷

凝结了多少人浓厚的乡情

它既能凶猛的侵略你的味觉

也能润物细无声地让你的舌尖领略鲜味的美好......

才下舌尖，又上心头的私房菜～

湘菜的口味就像湖南的花鼓戏一样

浓烈，刺激，草根性强

给人留下的主要印象多为香、辣

所有的食材经过厨师的精心搭配

变得香郁浓烈，让人垂涎欲滴

悠闲的生活，伴着美食的回味

双重的快乐散发着浓浓的人间烟火气息

自秋凉霜降时节开始，羊小排卖得相当火爆哦😋 像今天这样的天气就应该来上一锅这样的黄焖羊小排[色]小块的羊肉沾上浓郁醇厚的汤汁，厚实饱满，筋酥肉烂。带着丝丝辣味，越嚼越香，越嚼越鲜，让人爱不释口，停不下来呢[色]

【春妈妈私厨～干椒腊肥肠】肥肠，永远是一道令人魂牵梦萦的美食。在湘菜中，有两道知名的菜关乎肥肠，一是浏阳蒸菜中的熏腊肥肠，二是衡东土菜中的干煸肥肠😋都是厨娘的最爱[色]

厨娘最擅长的菜，正正是干煸肥肠，做法尤其简单，但一定要上好的猪血丸子做配角才堪称完美[呲牙]市场上挑选好肠子，土猪尤佳，白猪的肠子没弹性，做出来也没嚼劲；再而清洗肥肠，用面粉将肠子反复揉搓，再而温水冲洗，既要洗得干净，又不能洗掉大部分油脂；处理好之后，腌制晾晒再薰好，食用时切片入热锅，煸出多余的油，再葱段姜片炝锅，把干辣椒炒软炒亮即可。起锅时，肥肠特有的腊香味飘荡，引人垂涎，唯有频频出筷，将肥肠一扫而光，暴吃米饭两大碗，才不辜负上天在美食方面对人类这番厚爱。我对肥肠之痴迷喜爱，诸友皆知，每回饭局，一上肥肠，大伙都主动把这盘菜放在我面前，甚至要以肥肠为我冠名，戏谑一番，在一桌微胖人士面前，肥肠满脑这个成语却套在我这个瘦子身上，这倒也合适。毕竟每回点餐，我就着急把菜谱翻看一遍，满脑心思，定位肥肠一页，简直是无肠不欢。道可道，肥肠道；名可名，肥肠名[偷笑][偷笑][偷笑][偷笑]

白辣椒焖腊鱼是道很美味的家常菜。鱼肉鲜而不腻，咬一口放嘴里，嘴里都是鱼肉的干香。微辣带着浓香的腊味，特别适合送饭和下酒。原汁原味的腊鱼鲜味和调味料结合起来，整个鱼肉浸着白辣椒汤汁的味儿，鱼肉的香辣和白辣辣椒的脆爽融洽的结合在一起[色]真是道开胃的家常菜。味道特别赞。这道菜我能吃下3⃣️碗饭[捂脸]爱吃鱼的小伙伴不可错过哦～😋

八大菜系之一的湘菜中的一道名菜东安鸡，被称作是"湘菜之首"，更是国宴上必不可少的美食佳肴。湘菜给我们印象最深刻的就是"香辣、酸辣、焦麻、鲜香"，爱吃辣的小伙伴想必是不会拒绝这道东安鸡的。东安鸡，清新素雅，肉质细嫩，鲜香中带有酸麻辣味，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

猪血丸子，是湖南山区特产。传统的猪血豆腐丸子是以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成居民都以烧柴为烘烤的主要燃料（更有甚者，用谷壳、花生壳、葵花籽壳、桔子皮等作为燃料，或是混合在一起烘烤，其香味更具特色）烘烤。血巴豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。

谁不留恋家乡，多少人为了生活又抛弃了它，思乡变成一种情怀；曾经喜欢一个人，但不能彻底拥抱，恋旧变成了一种情怀。拿不起却又放不下，虚掩的门，踮起的脚，够不着的葡萄，未曾解渴的梅，柴锅里的白切鸡，都变成了一种情怀...在桂林的这些年，有至亲有密友，有风霜有艳阳，有酒有肉，来了已经不想走。直至后来热爱上泼皮的湘菜，造作的情怀和着烈酒辣子一口闷。湖南白辣椒，东安鸡，宝庆猪血丸子像话糙理不糙的老友，嬉皮笑脸地凑过来：活过来辣起来满上一杯浪起来，让那些多愁善感见鬼去[调皮]

猝不及防来的秋，无边的午后，慵懒的阳光，相聚在春妈妈的私厨小院。在欢喜与焦虑并存的城市里，学会绵长、淡泊、松弛。饭桌上的食材，从云贵高原的松茸到北部湾的海贝，是阡陌之间，农耕文明的宏大背景。桂林的秋，田花旖旎，稻香袭人；春妈小院里炊烟袅袅，藕白蟹肥，无数老饕食客正是酒酣热之时……

有人说

思念一个人

然后爱上一座城

我相信这句话

但我也相信

世间那些活色生香人间烟火

亦可以让我们

忘却红尘中的纷纷扰扰

忘掉我们一直放不下的人和事

世界那么大

唯有爱和美食不可辜负

一味知秋，春妈妈私厨，温暖你的胃

春妈妈私厨，位于叠彩区芦笛路叠彩检查院隔壁，小店有同时容纳30人用餐的包间，也有8人～15人的包间，院子里还有4～6人小台，欢迎各位新老客户光临小店指导！订座电话[phone]，微信同号。