北京的老字号 都一处

浅夏~

位于北京前门大街路东36号的都一处烧麦馆古色古香，跟鲜鱼口美食街整体环境特别相称，是为数极少的，原本就开在这条街上的老店。独一处烧麦馆，创于清乾隆三年，即1738年，创始人姓王，祖籍山西，北漂京师，凭一手“烧卖”手艺在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，糊口为生

说起都一处的来历，其实还有一番传奇的故事。乾隆十七年（公元1752年），乾隆皇帝下微服私访，回京进永定门来到前门一带。这一天正是农历大年三十，天色已很晚，在更夫的梆子声中，乾隆爷带着两个人走进了一家酒馆，伙计把他们热情的引到了楼上，三人落座后，便就着小菜喝起了酒。

只见乾隆爷边吃小菜边喝酒边夸奖这里的酒好，菜好，服务好，还说京城里那些有名的酒店都比不了这里的酒菜。末了，他冲着伙计问道，你们这个小店叫什么名字呀？伙计一听，便说，我们这儿没名字。乾隆爷非常感激的说：“这个时候还开门营业，京都只有你们这一处了，就叫“都一处”吧”。

从此，北京就有了一个有名的字号，叫：“都一处”。

独一处是北京有名的百年老店之一。

在数百年的发展过程中，都一处形成了一整套精堪的烧卖技艺制作技艺，也一直被人们视为美食珍品。其中烧卖的擀皮工艺堪称一绝，擀出的烧麦皮每张都是24个褶，制作工艺也十分复杂，需要16道工序，主要分为和面，拌馅儿，揪面，擀皮儿，包制和上锅蒸等。

都一处烧卖品种之多，在全国仅此一家。老店最初以猪肉馅，牛肉馅，素馅和三鲜（猪肉，海参，虾仁）烧卖闻名，随后又根据季节时令的变化，增添了鱼肉，蟹肉，虾肉等海鲜馅儿的烧卖，以及以猪肉为主，分别与白菜，韭菜，茴香，南瓜，大葱，西葫芦等相配的而制成的四季烧卖。

独一处烧麦独具特色，既鲜美可口，又具有极高的观赏价值。

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