说起封缸酒,凡是稍微上点年纪的九江人,几乎没人不知道的,一聊起封缸酒无不骄傲的说:封缸酒曾经在人民大会堂,那是和茅台平分秋色,一起接待外宾的中国老字号的好酒。过节送礼请客吃饭,都得来上一瓶。封缸酒当时就是九江的一张名片。

 九江封缸酒是江西省的传统名酒,它溯于晋兴于唐,“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”(唐.白居易)。九江陈年封缸酒起源于唐朝元和年间的“绿醅酒”,在九江流传了几个朝代。至20世纪20年代初,九江酿业兴旺,姑塘镇酒作坊主熊明六酿制的“绿醅酒”和酱菜受众人追捧,在九江颇有声誉。其女婿黄鹏云传承岳父酿造技术,大胆采用封缸贮酿,使酒出现了橙红颜色并产生了特殊风味。1933年将改进的新酒命名为“九江陈年封缸酒”,并在九江创立“黄利源”作坊,1956年公私合营成立黄利源酱园酒厂,1958年更名九江封缸酒厂。

封缸酒是以糯米为原料,一般酒精含量为12%—20%,属于低度酿造酒,大家不会遭受高度酒酒醉的困扰,却可以感受酒的美味和文化。封缸酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有特殊未知氨基酸及人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸,故被誉为“液体蛋糕”及“营养酒王”。


 九江封缸酒属于黄酒类。但是喝起来比一般的黄酒和封缸酒入口要甜,而且味感要醇厚得多,色泽金碧自然,不加色素,澄清明澈,酒性中和,醇稠如蜜,馥郁芳香。


封缸酒源远流长,历史悠久,文化底蕴深厚,是一部研究九江民间酿酒史和黄酒文化的“活字典”。相传明太祖朱元璋曾驻军九江,当地百姓献上以糯米酿造的酒(封缸酒的雏形),朱饮后大悦,并命当地官员将饮剩的酒密封埋入地下。若干年后,朱元璋消灭群雄,登基为帝,九江当地官员将当年饮剩的酒进贡给朱元璋,经埋地密封多年的酒更加甘淳,遂为之命名,并列为贡酒,又称封缸酒。

 1959年,周恩来总理指示,将九江封缸酒列为人民大会堂宴会指定用酒,九江封缸声誉鹊起。1963年九江陈年封缸酒被评为江西名酒,1984年获全国酒类大赛中获金杯奖,1987年获首届中国黄酒节特等奖,1988年获全国食品博览会金奖。


 在上个世纪90年代,由于体制及盲目生产等原因,曾经辉煌的九江封缸酒几近陨落。 传统陨落,留住味道,留下印记!


编辑制作:刘元泉