小麦胚芽研究专家：请谨慎选择小麦胚芽

sarah

什么是小麦胚芽，它的营养真的这么重要吗？

我们从小麦的植物构造中可以找到答案。每一个麦粒由三部分组成，最外层是麸皮和糊粉层，是麦粒的外皮；里面是包裹的便是胚乳，胚乳含有少量的蛋白质、脂肪，人们之所以可以将小麦制面粉，正是因为淀粉是胚乳的最主要的物质；麦粒的最后一部分不易发现，在底部，麦乳与麸皮之间的一小片，小麦生长过程中，它为麦胚和整个麦粒提供养分 ，相当于动物的胎盘，储存着小麦97%的营养，是整个小麦营养的集中点，这便是小麦胚芽。

小麦的营养物质大约有50多种，比方说我们人体生命所必需的蛋白质、不饱和脂肪、维生素、矿物质以及碳水化合物。另外还有两小麦黄酮、二十八烷醇、核酸等等的营养。如果一粒小麦的营养是100%，那么其中1%在麸皮上，2%在我们吃的面粉上，然后剩下的97%是在小麦的胚芽里。

为什么说不是所有的小麦胚芽都能食用？

一、大家都知道小麦胚芽是小麦营养的集中点。然而我国种植的小麦都使用化肥、农药（部分进口的小麦胚芽也使用化肥农药），如果土壤含有化肥、农药、重金属及其有害物质被小麦吸收后有害物质也集中在小麦胚芽中，如人食用了这种小麦胚芽不但不能补充营养反而对身体有害。
现在我们看一下小麦打农药的时间表，就可以知道我们中国的小麦几乎终身“吃药”
1、冬前化学除草，若有麦蜘蛛或蚜虫发生可兼治；
2、返青期防治纹枯病，，若有麦蜘蛛或蚜虫发生可兼治；
3、高秆易倒伏品种，拔节前（2月底3月初）喷药化控；
4、拔节孕穗期间，根据病虫发生趋势，酌情防治；
5、抽穗期开始重点防治赤霉病；
6、灌浆期以防治蚜虫和吸浆虫为重点。

二、小麦胚芽极易酸败，在夏天纯的小麦胚芽一个礼拜可能就要发生酸败，熟的小麦胚芽粉摄氏20度下保质期只有三个月，因而小麦胚芽的黄曲霉素生长速度是花生等粮食的12倍，大家都知道黄曲霉素是强致癌物。以前普通的小麦胚芽是面粉生产的废弃物只能用做饲料，价格每斤只有1.5元。当人们认识到小麦胚芽的是自然界中营养最全面的食物时，有些人就用普通小麦胚芽充当优质无污染的小麦胚芽出售。我们食用了这种小麦胚芽会大大增加患癌症的几率。