伟哥的菜

🌺非花

　　长沙有一家小有名气的餐馆，叫“彪哥的菜”，是地道湘菜，鲜香辣爽，本味厚重，一番咂啧唆哈后，齿颊留香，食客络绎不绝。机缘巧合，偶遇另一家特色菜，叫“伟哥的菜”，一字之差，但风格迥异。
“伟哥的菜”，非餐馆，就是伟哥做的菜，伟哥其人，非厨师，之所以能做一桌好菜，无他，爱好！当然，伟哥其人还有一些重要“标签”：浏阳人、养生达人、本草联盟唯一的非专业专家。

　　伟哥是浏阳人，一言一行都体现出浏阳人热情、淳朴的优良传统。大家与伟哥相识于湖南中医药大学本草联盟微信群，两次采药活动后，伟哥人气直线飙升，成为联盟最活跃的核心人物，伟哥大方豁达的性格把大家紧紧凝聚在一起。每次外出活动，他都会准备大量食品，从早餐到素食小吃，从瓜果到酒水饮料，品种丰富，营养健康。更难能可贵的是，这些食品多是伟哥亲手加工制做，而且都是现做，即便一大早要出发，也会通宵达旦为大家赶制营养早餐，从浏阳赶制的包点，到了长沙仍是热乎乎的，暖胃暖心。不怕花钱，不怕费力，只怕大家吃不好，伟哥就是这么大方。

　　伟哥的家，不是餐馆的陈设，但绝对具有餐馆的功能，房子不大，厨房不小，两人居家，锅碗逾百。一般家庭的配套无非一锅一灶，两门冰箱，伟哥家除了炒锅、炖锅、高压锅，还有浏阳人必备的蒸锅若干层，纯手工打造的传统木甑各种规格一套，还有独具特色的来自西藏墨脱的石锅大小两个，除了两门冰箱，还有专门用来保鲜食物的冰柜六个。伟哥热情好客，隔三差五，便会呼朋引伴小聚，宾朋满座的家宴，几乎隔餐不隔天。伟哥夫人胡姐，也是温婉贤惠，夫唱妇随。

　　伟哥的菜以地道浏阳菜为基础，善做蒸菜。浏阳蒸菜相传起源于明朝，祖祖辈辈口耳相传，已有500多年历史。天然的食材在蒸制过程中以水渗热、阴阳共济，清淡养胃，经隔水蒸熟的菜油脂少、热量低，易于消化吸收。蒸菜可以说是一种简单又实用的生活智慧，只需将菜配好，与米饭一起蒸，半个小时后，饭菜一起出锅，省时又美味。可对于伟哥来说，蒸菜并不省时，更不省力，因为伟哥蒸菜除了恪守古法，严格遵循传统的手工技艺，还特别注重食材的选用。

　　伟哥对食材的要求可以说异常挑剔，非天然不要，非新鲜不要，非绿色有机不要。肉要买农户家煮潲喂的家猪肉，鸡要买吃谷吃虫的放养土鸡，荷叶要摘清晨还没有展开的嫩芽、青菜要选带虫眼的没有喷过农药的，松茸要西藏的、苹果要新疆的……所以伟哥家需要几个大冰柜来囤收难得一遇的优质食材。参观伟哥的家，就好像参观一个微型的养生食材馆，参茸、金边灵芝、羊肚菌、手掌参、鱼胶…….这些食材的采集，都有一些背景故事——山的故事或海的故事，而正是这些故事成就了每一道伟哥的菜。

　　伟哥已列队中年，深谙养生之道，是个不折不扣的养生达人，做菜的器皿也特别讲究。家里的两口墨脱石锅是伟哥的至爱。墨脱石锅含有人体所需的钠、镁、钾、锌、铁、钙等16种微量元素，在熬煮食物的过程中能促进蛋白质肽链水解为氨基酸，使得游离氨基酸的含量增加，熬煮食物味道鲜美，营养丰富。使用石锅煲汤，汤汁香浓可口，味道醇厚、持久。石锅炖煮的食物对高血压、心脏病、心脑血管等疾病病人具很好的食疗保健作用。伟哥的菜取材天然，食材、食器的邂逅揉合美味大观，一锅炖煮，蒸腾的不仅仅是营养、美味，还有健康，更有一份浓浓的对大自然的感恩。

　　伟哥对黄精情有独钟，新鲜黄精药膳、九蒸九曝的炙黄精、黄精酒，他都会做，可以毫不夸张地说，有伟哥的地方就有黄精。也正是因为黄精，让伟哥成为了“妇女之友”。上山下坡，走不动了，就靠伟哥的黄精提气，所以，采药途中，装傻卖萌耍无赖伸手讨要黄精的人接蹱而至，伟哥也便乐得挨个“打发点”。

　　伟哥加入本草联盟是破例特批的，因为他不是中医相关专业出身，但事实证明，中草药辨识，他是个名副其实的专家。每次微信群上传药物图片，他总能先人一步辨识，准确率相当高。而这些药品的功效、烹饪和食用方法，他都非常熟悉，常常令大家唏嘘不已。兴趣是最好的老师，在伟哥这里得到了最好的验证。
这就是伟哥的菜，自然，淳厚，浑然天成，哪怕箪食瓢饮，也胜却人间无数！

　　后记：本文从8月21日开始动笔，历时整整两个月完稿，不是拖拉，而是要把伟哥其人写出来，实属不易。恰逢出差烟台有两个半小时的飞行，万米高空竟成此文，幸甚！顿悟，伟哥的高深，已逾万米！