高粱酒那么多，凭啥茅台镇酱酒最贵？

酣客杨洋

市场上那么多高粱酒，茅台镇的酱香酒凭什么价格最贵？

这是很多人的疑惑，今天我带大家一起揭秘……

上图就是高粱，在北方很常见，在南方地区特别是赤水河谷及其周边，高粱就不是这个形态的了。

市面上的高粱酒多为北方生产，原料是北方粳高粱，其特点是粒大皮薄，做饭好吃但酿酒不香。而茅台镇的酱酒用的高粱可是当地产的红缨子糯高粱，这两种高粱有什么不同呢？

赤水河谷的红缨子糯高粱可以上是天生为酿酒而生，具有粒小、皮厚、结实、出酒率高、耐蒸煮、淀粉和单宁含量高，当地人称其为“沙”。

红缨子糯高粱支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台镇酱香酒传统工艺的多轮次翻烤，营养的消耗也在合理的范围之内。

红缨子高粱富含单宁，这种单宁物质要比红葡萄酒中高出四倍，而所说的对心脏血管好正是因为这种物质。

正是由于这些特性，才成就了坤沙酱酒的灵魂，坤沙工艺：一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次加曲。七次取酒，五年窖藏，四轮勾调，五斤粮食出一斤酒。

茅台人珍视这种来自大自然的馈赠，将＂糯高梁＂的优点发挥到极致。把种植＂糯高梁＂的田间地块称为酱香酒的第一生产车间。

当地也在大力扶植种植这种红缨子糯高粱，提高农民的生产积极性，也规定不得使用农药等。因产量有限，需求大，导致红缨子糯高粱的收购价都在四五元一斤。

这也算一个离开茅台镇就产不出优质酱香酒的原因了，毕竟除了在茅台镇，其它地方也产不出这种高粱了。再加上茅台镇酱酒复杂的生产工艺，五斤高粱才出一斤酒，注定了茅台镇酱酒价格要高于一般的高粱酒。

酿酒靠的不是技术而是良心，优质的原材料，独特的地理环境，一方水土一方酒，再融入酱香酒的文化。

酣客也因此受更多爱酒人士喜爱！

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