<p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">【舌尖上的美食】</span></p><p>“潍坊卞家肉火烧”家喻户晓，走向全国各地！</p><p><span style="color: rgb(237, 35, 8);">——潍坊卞家餐饮管理有限公司发展纪实</span></p><p><br></p><p> 【风筝都传媒】翟永军报道</p><p><br></p><p> 肉火烧作为潍坊的一张美食名片，店铺遍布城区的大街小巷，但能将传统肉火烧的味道传承下来并走向全国各地的屈指可数。</p><p> 日前，作者来到位于<span style="color: rgb(237, 35, 8);">山东省潍坊市潍城区永安路南首4147号的“卞家火烧总店”，</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">见到了“祖母代卞家火烧”传承人、全国有近500家加盟店的潍坊卞家餐饮管理有限公司总经理卞友刚先生，全面了解他与肉火烧的故事。</span></p><p><br></p><p><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 一、手艺来自祖母代</span></p><p> 卞友刚先生出生于1963年，是地道的潍坊人、制作火烧已有36年，“我们家的火烧手艺是从祖母代上传下来的。”卞友刚说，他的父亲13岁时跟着父亲的外祖母学习制作火烧，学成之后在农村开了一家火烧铺子。</p><p> “1982年，我跟着父亲学习制作硬面火烧；1985年，我又拜我表叔为师，学习制作肉火烧。”卞友刚说，1991年他在芙蓉街上开了自己的第一家火烧铺，当时以卖酥皮火烧为主，肉火烧为辅，“当时芙蓉街上的住户都知道我的火烧铺。”</p><p> 制作肉火烧的手艺越来越熟，卞友刚从1998年开始主营肉火烧。现如今加盟店有近500家远至甘肃、福建、内蒙古。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 二、开火烧铺是个辛苦活</span></p><p> “我每天早上4点就要起床准备馅料，天天如此。到了夏天，在炉子边一待就是一天，一般人是受不了的”。</p><p> 每天清晨5时30分，卞家火烧店就会迎来第一批顾客，所以早起对卞友刚来说是经常的事。</p><p> 为了扩大影响，卞友刚先生打算让自己的卞家火烧店落户全国，于是他在网上发布加盟信息，邀请加盟商到自己的店里考察、品尝。凭着对自家肉火烧的信心和不服输的决心，卞家肉火烧吸引了省内外许多加盟商的青睐。</p><p><br></p><p> “省外的加盟店，近的有河南、山西，远的有湖南、福建、甘肃、内蒙古”。卞友刚说如今他的加盟店在全国有近500家。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 三、传统手艺传承难</span></p><p> 在卞家火烧总店门口的墙壁上挂着许多的荣誉证书:“中华老字号”、“山东风味名吃”、“全国十佳投资创业优选项目”等。</p><p> “潍坊的火烧铺多得是，我只能说我做的肉火烧没给潍坊丢脸。”卞友刚谦虚的说，这些荣誉都是顾客给的，也是他祖辈传承下来的精华所在。</p><p> 卞友刚称赞他的表叔是一个制作火烧的多面手，除了肉火烧外还教了他近30种火烧的制作方法。此外他同村的一位同姓老人也教了他几种火烧制作方法，“表叔教过我老潍县瓤子火烧的做法，跟现在的瓤子火烧不同，那种火烧的皮和瓤子能分离，外皮又非常酥脆。”</p><p> 如今卞友刚还有60多个徒弟，“我试着把自己掌握的30多种火烧传统制作方法传给徒弟，但很多人只能学会表面技法，离传承人还远很多。”卞友刚说，现在他心中大概有了几个传承人人选，但还不太满意。“我希望能有一位真心想把潍坊火烧传统制作方法传承下去的人出现”。卞友刚认真的说这些技术是祖辈留下来的精华，如果就此失传实在太可惜。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 潍坊肉火烧的快速发展得到了诗人陈显荣的高度赞赏，他曾经赋诗一首:</span></p><p><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> </span>《咏潍坊肉火烧》</p><p> 陈显荣</p><p>春赶晨星秋醉霜，</p><p>土炉生火早开张；</p><p>大江南北舌尖过，</p><p>美味民间第一香。</p><p> 潍坊肉火烧是传统的地方名吃，潍坊卞家餐饮管理有限公司前身是百年老店“祖母代火烧”，卞家火烧历经几代人的辛苦经营，不断探索，精益求精，皮薄而酥，肉馅鲜美，深受风筝都人们的青睐。</p><p> “卞家火烧”被中国饭店协会授予： 老潍县卞家火烧“中国名小吃”、“中华老味道”等荣誉称号。“卞家火烧”还被评选为潍城区非物质文化遗产。</p><p> 卞家火烧传承人卞友刚先生极富开拓精神，近几年来他将卞家肉火烧制作技术在全国各地大力推广，目前已发展直营店6家，签约加盟店500余家。外地加盟商纷纷向卞友刚先生赠送锦旗表达感谢和感激之情。</p><p> 目前，潍坊卞家火烧加盟店工作正开展的如火如荼，卞友刚先生推广潍坊地方名吃功不可没！</p><p> 路漫漫其修远兮，吾将上下而求索！谈到今后的传承和发展，卞友刚先生充满了信心和满满的自豪感，我一定将潍坊的肉火烧推广到全国各地，甚至全世界。</p><p><br></p> <h3>【姓名】翟永军 字峻德<br>【单位】潍坊市君咏斋世纪文化传播中心<br>【运营媒体】风筝都传媒<br>【单位职务】主任、总编<br>【风筝都传媒】微信公众平台<br> m.wftv66.com<br>【联系电话】<br>13001539092<br>【翟永军微信】<br>zyj13001539092<br>【电子邮箱】<br>wfydzg@163.com<br>【对接单位】需要宣传推介的单位和个人<br>潍坊市君咏斋世纪文化传播中心主任、【风筝都传媒】总编翟永军 :<br>愿意全心全意为需要宣传推介的“企业家、书法家、国画家、美食家、建设美丽乡村的书记们，社会各界的朋友们”服务。</h3> <h3>潍坊市老年（老干部）书画研究会于友国会长为“风筝都传媒”题词:<br>聚焦风筝都资讯！<br>展示新潍坊风采！</h3> <h3>潍坊市总工会王继东主席题写“风筝都传媒”。</h3>