桂花的釆摘与食用

阿牛（徐伟民）

　　明代医学家李时珍所著《本草纲目》记载，桂花能“治百病、养精神、和颜色、为诸药先聘通通使，久服轻身不老、面生光华、媚好常如童子”，说明桂花不单纯是一种花荟，还是一种天然的药材。

　　又是一年桂花香，小区里三五连株的桂树，丛桂怒放，淡雅烂漫，树枝上的桂花迎着晨光，闪现着金黄色的光影，从花蕊中散发出沁人心脾的幽香，使人感到神清气爽。

扬城桂花树的花期比南方稍晚，虽然农历八月桂花己开，但花瓣成嫩白色，花香也很清淡，进入农历九月，花色逐渐趋黄，形成了金桂，桂花香气也愈加浓郁。

一般九月中旬前后，深秋的早晚凉特别明显，这时扬城略有寒意的清晨，因大小公园、沿街绿化与住宅小区的金黄色桂花掛满枝头，而一时花香满城。

　　遇有晴好天气，秋风吹过，细碎的金桂飘洒落地，桂花树下一片金黄，使人想到了唐朝皮日休的七言绝句《天竺寺八月十五日夜桂子》:

玉颗珊珊下月轮，

殿前拾得露华新。

至今不会天中事，

应是嫦娥掷与人。

诗的诠释:

零落的桂花花瓣，带着星星点点的露珠如同一颗颗玉珠从月亮边散落了下来。拾起殿前的桂花，只见其颜色洁白、新鲜。我到现在也不明白吴刚为什么要跟桂花树过不去。这桂花大概是嫦娥撒下来给予众人的吧。

赞颂桂花的诗词歌赋之所以千古流传，不仅在于桂花的高洁与清雅，还在于经岁月的年轮，催化出了桂花茶、桂花酒、桂花糕与桂花甜品等一大批桂花食品，也沉淀出了很多独特的门类与风味。

　　桂花的釆摘

如何釆摘桂花在一次参观如皋苗木园时，偶然发现的，当时园主安排人去采桂花，只见两人各拿一把雨伞、一支竹竿，向桂树林走去，我疑惑不解，随去观望，到了那里只见他们一手反托打开的雨伞，一手用竹竿敲打树枝，桂花便纷纷落入伞中。

这次我也如法泡制，效果不错。

友情提醒:不要采摘大街马路两边的桂花，除去因不定期喷洒杀虫剂有农药残留外，还有汽车尾气重金属的污染，不能食用。

　　由于季节的变化，扬城桂花会由嫩白色逐步变为金黄色（俗称金桂），这时正是桂花釆摘较好的期间。

桂花的食用主要有茶、酒、糕点与甜品几类，除去桂花茶与桂花酒外，大多桂花食品，都是添加腌制后的糖桂花，获得独到风味。

　　家庭尝试版糖桂花的腌制
1.釆摘的新鲜桂花，需将其桂叶、杂枝与小虫等清理干净，并将鲜桂花里的小壳筛下，特别注意须尽快筛一下，若搁置一段时间，小壳吸收鲜桂花的水分变软，就无法筛了。

2.将清理干净的鲜桂花，平铺在一个筛子里，放在阴凉通风处风干，一般有1天就可以了，这时桂花颜色已变深，用手搓一下，有柔润感就好。

　3.取干净的玻璃瓶，瓶底先放一层白糖，然后放一层桂花撒一层糖，直到桂花全部装完。

　4.最后在上面再多撒一些白糖，最好以白砂糖压实封口，盖紧瓶盖，阴凉处存放。

　　瓶装好的糖桂花常温放置10多个小时，各层白砂糖已湿润，一般有3天左右待全瓶桂花溢出水分时，可将其放置于冰箱中保存。

秋冬小吃（网图）

腌制好的糖桂花，可以做出多款秋冬小吃，典型的有:桂花糖藕、桂花米糕、桂花香芋、桂花元宵、桂花银耳莲子羹等。

　　家庭版桂花酒的泡制

家庭版桂花酒选用秋季金桂，配以优质高度粮食酒陈酿而成。制品色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口，且醇厚柔和，余香长久。其原料及配比为:

桂花（金桂最佳）60～70g

枸杞20g

碎冰糖80～100g

50度以上的优质白酒500g

将上述风干一天的桂花、枸杞与碎冰糖放入玻璃瓶中腌制两天，然后倒入一半白酒陈化，再过两日加完白酒密封，阴凉处存放。通常3个月后可以饮用，若放置1～3年则为上乘佳酿了。

大块冰糖可用保鲜膜包一下，放入微波炉1分钟左右取出，用厨刀轻轻一拍即碎。

常饮桂花酒可健脾胃、助消化、养颜护肤、活血益气。

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2018.10月

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