家庭自制馒头方法（三人量）

沙漠驼铃

原材料：

中筋面粉：300克

安琪酵母：3克

水： 150克

盐： 2-3克

糖 ： 5-10克

植物油： 5-15克

糖可以根据自己的口味添加和减少，多加点糖可以加速发酵，但是不能过多，和面时可以加点小量的食用油，以加强成品的松软。

第一步：

安琪3克左右加入150克温水中，水温和皮肤温度差不多就行。水冷不能激活酵母，水温过高会烫死酵母，觉得水温不烫手就行，轻轻搅拌，静止放5_10分钟。

第二步：

称300克面粉，倒入大碗中。

第三步：

边倒水边用筷子或者搅拌棒搅拌成如图一样让面粉结成块，目测要没有干粉，没有水分，上下搅拌，不要画圈。

第四步：

放下筷子或搅拌棒，用手开始揉面，揉到面团光滑，不黏手为止，一定要揉到三光：盆光.面光.手光…这个过程大约需要时间十来分钟。当然，假如有和面机的话就更好！那样会省事很多！如图

第五步：

将揉好的面团盖上湿毛巾或者保鲜膜，保持面团的湿润，开始发酵。最好是盖上保鲜膜。

第六步：

冬天的时候可以将盖上湿毛巾或者保鲜膜的面团放入棉絮中以加速发酵的时间，或者，烧点开水，将面团盘放在开水上面隔水发酵。夏天发酵时间短点，气温越高发酵的时间越短，但是，最高的发酵温度不要超过38度。

发酵40分钟到两个小时，具体时间视气温而定。

好！现在面团发酵完成，面团发至原来的两倍到三倍大小，手指戳个洞面皮表面不回缩，不黏手即可。如图…

发酵好的面团体积增大，用手扒开面，可以看见面团有了很多的蜂窝状。

第七步：

将面团移到面板上，撒少许的薄面，将面团反复揉搓发酵前大小将气体排尽。大约花时十分钟。

用湿布盖上饧（xing）发10分钟左右，用手指轻按馒头坯，凹处能很快的弹回，就表明馒头坯饧发毕.

饧发完成后，将面团搓成长条，用刀切段，分成自己需要的等份。

第八步：底锅内上冷水，蒸笼锅内刷上食用油，或者垫上蒸笼布或蒸笼纸，将馒头坯摆放在上面，盖上湿布，再次饧发5-10分钟。

饧发完后，拿开湿布，盖上锅盖，锅盖上垫上湿毛巾，以免漏气。开大火直到上大气时转中火继续蒸十五钟。全程大约需要二十五分钟左右。当然有电蒸锅会更好！关火！不要急着拿锅盖，在关火的状态下闷5分钟左右，小心接盖！尽量不要把水弄在馒头上。

开吃…呵呵…

做馒头技巧：

做发面馒头，关键是要发好面。发面一要选用上好的酵母，二要掌握好面粉、水和酵母的比例，100:50:1比较合适。另外，融化酵母粉的水温要掌握好，还要掌握好面团的饧制时间。面团的饧制和季节有关，自己要学会把握，饧好的面团一定要在上面铺上湿布或保鲜膜，以免面团风干开裂
最后说说蒸馒头需要注意到的几点：一是要凉水下锅，二是水开后保持中火，三是关火后加盖静置三到五分钟后再出锅，这样馒头不会回缩。

最后一点：

耐心是一切聪明才智的基础…马上呵呵动手吧！