十一月东山岛“紫菜游”，带你全面了解东山紫菜

东山岛野生海鲜及各农特产品

东山岛头水紫菜有什么特别之处？东山岛的头水紫菜与其他地方的头水紫菜大不相同。除了南北方的“坛紫菜”“条斑紫菜”的区别，东山岛紫菜在养殖方式、海水环境、制作工艺、营养价值等方面，都优于其他区域的紫菜。

东山岛的紫菜养殖，延续着古老的作业模式。区别于其他地区的沿海“造田”的放养模式，东山岛的菜农每天必做的功课，就是把离岸几十海里的紫菜搬回岸上晾晒，同时把前一天晾好的紫菜再搬回到海上。紫菜生长及采收期间约100来天的时间，这个动作要持续反复做。

虽然相对于机械化、规模化的紫菜生产，这种方法显得有点笨拙，但是它有一个极大的好处，就是能够保证紫菜在最优质的海水里长成，而且接收到最充足的日照。

东山岛处于台湾海峡，东海南海交汇处的闽南渔场所在地，海水环境好且养料充足。

紫菜养殖方法和陆地上的蔬菜养殖方法是不一样的，它“种”下去之后，除了收放以外，就没有采取任何的“促长”或者“防虫害”等措施，紫菜面临的“威胁”主要是来自台风、气温、持续雨季以及鱼害等，这些是人为无法阻止的。

所以东山岛的紫菜可以说是真正的天生天养，菜农真正的是靠天吃饭。这也是为什么紫菜有好年节和差年节的原因，当遭遇台风正面袭击或者气温持续走高的年份，紫菜收成就会很惨淡，2016年就是如此。

制作工艺

人工剪裁，反复锤洗，天然炉灶，柴火烘干。

东山岛头水紫菜收割采用手工裁剪，一般三四个人一起劳作，一网紫菜一般十几分钟就可以剪完，当然，一天要剪很多网。

剪下后的紫菜搬运至锤洗池用自来水进行反复冲洗，捞出沥干后，再由专门的人分装摆盘。东山岛的紫菜全部是圆饼装，一块菜饼约22-23cm，有专门的模具。

装好的“菜模”放在专门的“烤架”上，流水式推进预热好的烤炉房，开始烘制一段时间，后面每隔十几分钟，就会有一架“烤架”从另一头推出来。这边准备就绪的工人赶紧趁热把紫菜摆整齐装袋，绑紧。

烘烤紫菜采用天然的松木，大火不间断，迅速锁住紫菜的营养和甜味，因此刚烤出来的紫菜特别好吃，撕一块放入口中，甘柔香甜。

紫菜含有高达29%～35%的蛋白质以及碘、多种维生素和无机盐类，蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，被称为营养宝库。

由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因些紫菜中的无机质含量极为丰富。

什么是头水紫菜？

第一茬收割的菜叶，特点是细、嫩、甜

顾名思义，“头水”就是第一水。指的紫菜采壳孢子苗后放入海水（约45天）后，收割的第一茬紫菜叶片。头水紫菜是区别于二水紫菜、三水紫菜……N水紫菜的

为什么大家都喜欢吃头水紫菜？头水紫菜的特点可以用三个字概括：细、嫩、甜。

只有二水以后的紫菜，才吃起来更脆。当然，越往后“水”的紫菜韧劲越大，这也是为什么有人会以为紫菜是“塑料”的原因了。

关于头水紫菜的几个问题

头水紫菜收割期是多久？什么时候开始？别的地方的紫菜不是深海的吗？头水紫菜怎么鉴别？紫菜怎么保存。

头水紫菜什么时候开始收割的？各地不一样，一般越往北边，温度较低的地方，收割得越早。东山岛头水紫菜一般在11月初就出来了，具体什么时候，和天气以及紫菜的长势有很大关系。

同样是东山岛，同样是亲营村，各个菜农收割头水紫菜的时间也有区别哦！这主要是因为各个菜农的菜下水的时间可能不一样，同时各个海域的水质、鱼害等条件不一，再加上养殖手法有高低，因此有的早一些，有的迟一些。

如果亲临现场，你就会知道，东山岛的紫菜都是从很远的蔚蓝海域搬上岸来收割的，而其他很多地方的紫菜，从下水以后就没有搬离海里，收割也是在海里收割的。很多地方的养殖海域是滩涂，水是黄色的。

东山岛的头水紫菜，还没烘烤前是深紫色的，烘干以后变成纯黑色，遇水马上会展开，呈非常漂亮的绿色，叶片清爽，泡的水清澈。

关于紫菜的颜色，是很多人争论的话题， 特别是泡水以后，紫菜呈什么颜色？其实这和紫菜的保存方法和煮法有很大关系，紫菜是需要密封避光保存的，如果紫菜经常见到阳光，它就会慢慢变成紫色，这也就是为什么市面上大多数紫菜都是紫色的原因。

我们建议东山岛头水紫菜的煮法是，不用洗，水开或者底汤熬煮妥当以后，直接下紫菜，下完紫菜马上关火。这样煮出来的紫菜就绝对是又绿又嫩又甜了。