爷爷用了40年的卤猪蹄秘方,几十年的老味道,学到就是赚到!

淡听细雨声

我家爷爷今年80多岁了,爷爷过去卖卤肉40多年,从前年开始,由于爷爷的身体状况不是太好,所以就爷爷就将自己经营了几十年的卤肉摊转让给了别人。 过去爷爷在我们当地乡镇上卖卤肉,名气非常的大,爷爷做的卤肉远近闻名,尤其是爷爷做的卤猪蹄,那更是让顾客们百吃都不要厌,爷爷做的卤猪蹄特点,色泽红亮,软烂不腻,香味浓郁,很多顾客第一次吃爷爷做的卤猪蹄,就深深的被猪蹄独特的味道给征服,从此就成为这家卤肉店的忠实顾客。 爷爷每天做200个卤猪蹄,卖完就不做了,由于精力有限所以每天能做200个卤猪蹄就已经很辛苦的了,很多顾客每天都排在卤肉店门口等着买卤猪蹄,生怕自己买不到,甚至还有不少顾客从县城里驱车几十里路,专门来买爷爷做的卤猪蹄。 最近有很多网友给小编留言,请教我关于做卤肉的技巧,今天小编在这里,就将我家爷爷用了40年的做卤猪蹄秘方,分享给大家,它不仅适合做卤猪蹄同样适用于做各种卤肉,味道都是超级棒。 喜欢吃卤肉跟卤猪蹄的朋友记得将这个秘方收藏起来哈,学到就是赚到! 卤猪蹄卤水秘方: 猪蹄5斤量 大葱100克 姜150克克.八角10克 香叶5克 山柰5克 丁香2克,草果5个, 茴香3克 ,肉豆蔻2克 甘草3克,砂仁8克 ,草豆蔻2克 白芷5克,白胡椒8克 老酱油100克 排骨汤10斤,糖20克。油150克 猪油100克 秘制卤猪蹄制作流程: 第一步,首先将猪蹄用水清理干净,然后再将猪蹄表面残留的猪毛处理干净,用刀将猪蹄表面切一刀,方便猪蹄能够入味。 第二步,将大葱洗净切段,姜去皮切片备用。 第三步,取一个干净的大盆,将处理干净的猪蹄放入大盆中,加入少许的盐,料酒,切好的葱姜,用手将猪蹄跟调料搅拌均匀,腌制2个小时,这一步的目的是去除猪蹄的腥味。 第四步,起锅加入适量的冷水,将猪蹄冷水下锅,用大火煮开锅,然后焯水5分钟后,将猪蹄捞出冲水备用。 第五步。取一个干净的料包,将八角、香叶,草果,砂仁、豆蔻,白芷、甘草,这些中药香料,装入香料包中扎紧口。 第六步,起锅加入适量的植物油与猪大油,油温五成热时放入葱姜干辣椒炒出香味,将熬制好的排骨汤10斤倒入锅中,然后放入香料袋开大火煮开过锅后熬制半个小时以上。 第七步,待锅中卤水散发出浓浓的香料味道后,下入焯水后的猪蹄大火煮开过锅。 第八步,开过锅以后开始调味放入适量的,盐,老酱油,开锅大火煮5分钟,然后转小火卤1个小时即可。 第九步,待猪蹄卤制时间到了以后,先不要急着将猪蹄捞出,将猪蹄放卤汤里浸泡半个小时以上,这样猪蹄更加入味。 按照小厨为你分享的这个配方卤出来的猪蹄,色泽红亮,味道香而不腻,特别的好吃,光看着都能流口水了! 以上就是我家爷爷过去用了40多年的卤猪蹄的秘方,与详细的制作流程,喜欢吃卤猪蹄的朋友请收藏起来,学到就是赚到,不管是以后在家自己做卤猪蹄吃,还是开卤肉店,都会给你带来很大的帮助! 如果你觉得本篇文章对你有实用价值,请不要忘记点赞与转发,让更多的人受益!