61岁厨师长,教您流传29年的正宗扣肉做法和6诀窍,真是人间美味

陈伟

做法: 1.先将锅烧到6成热,放入整块五花肉,把猪皮烫成金黄色即可,然后把猪皮洗净,猪肉也洗净备用。 2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉,大火煮开,改小火煮20分钟左右,煮熟即可起锅,沥干水分,然后抹上适量的蜂蜜。 3.梅干菜用清水浸泡3小时,然后洗净,沥干水分,切成碎末备用。 4.锅底放入油,烧到6成热,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分钟,然后起锅,再把油温烧到8.成热,再下入五花肉,炸成表面金黄起泡即可出锅。 5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟,起虎皮即可,然后切成0.5厘米厚的片状备用。 6.把切好的肉放入碗中,加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油,搅拌均匀,再准备一个大碗,猪皮朝底,把猪肉全部摆好再碗中即可。 7.锅底放入油,再加入姜末、辣椒、花椒炒香,接着加入梅干菜炒2分钟,再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀,即可起锅。 8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上,然后放入在上汽的蒸锅中,大火蒸20分钟,然后改小火蒸20分钟,最后关火焖10分钟即可出锅。 9.把碗扣在盘子上,梅干扣肉就做好了,撒上适量葱花即可出锅。 6大诀窍: 1.猪皮一定要先放在锅中烧一下,即可去腥去毛,最后做出来的猪皮也很多劲道。 2.猪肉进行焯水时,一定要煮熟煮透,不然猪肉会吃着有腥味。 3.我会在猪肉上抹点蜂蜜,然后进行油炸,可以让扣肉颜色更好看,吃起来也更香。 4.五花肉要进行二次炸制,即可炸的金黄,还可以完全定性。 5.大家把猪肉给味后,尝一下猪肉味道,看是否合适,不然扣肉蒸熟了,就没得改了。 6.蒸扣肉的时候,一定要按照我说的时间去做,这样蒸出来的猪肉软糯香甜,肥而不腻,超级好吃。