<h3><font color="#010101">某一天，被朋友圈的岳阳楼的红烧划水刷屏了。岳阳楼是湾区的一个有点年头的中餐馆，据说红烧划水是店里的招牌菜。我来湾区时吃过一次，觉得很一般，就没有再回去再吃了。而当时我正琢磨怎么做冰箱里的一条Lingcod 尾巴 ...... 那就划水吧！食材立马就比鲶鱼强不止一两个层次(俺对鲶鱼有成见啊！)，应该也比传说中的青鱼尾巴强不少！</font></h3> <h3><font color="#010101">主角出场，不同凡响。闪着荧光的蓝色是lingcod吃了太多的螃蟹，体内虾青素过高的缘故。大家不要吓着了，这可是lingcod中的极品颜色了。</font></h3> <h3>去骨，整成一张大蒲扇，纵向划几刀。</h3> <h3>用米酒腌上</h3> <h3><font color="#010101">两面蘸上芡粉，厨房里芡粉刚好没了，用的面粉，看起来有点业余</font></h3> <h3><font color="#010101">热锅里放 (不少)油，油热后把鱼两面煎成金黄。然后洗锅，重新放少量油炒香姜片，一份老抽，三份生抽，适量冰糖适量水，并把腌肉的米酒加入。烧开后把鱼放置锅中，煮10分钟左右。期间不停地把汁水舀起来淋鱼肉上，让其尽快上色。</font></h3> <h3><font color="#010101">十分钟不到，鱼尾出锅，撒上葱段，锅里的汤汁继续加热收汁。</font></h3> <h3><font color="#010101">把浓汁淋上就好了。</font></h3> <h3>关键点是，鱼不能煮时间太长，不要超过10分钟。煮时间长就老了。煎加焖煮造就了外焦里嫩的口感，掩盖了lingcod肉质不够细腻的缺点。至于浓油赤酱甜口的本帮菜特色，我觉得不是必须的，改用郫县豆瓣的辣口应该也不错。下次豆瓣烧鱼尾试试！</h3>